El poder del polvo de curry
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Un elemento básico de la comida india, el curry es una mezcla de especias que puede aportar calor según el tipo. Prueba el curry en las claras de huevo revueltas, el arroz integral o la quinoa, y la ensalada de atún. Incluso puede animar las verduras salteadas y el pollo al horno. Las especias son una gran manera de añadir sabor sin calorías, grasa, azúcar o sal adicionales.
El romero es para asar
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Su sabor a pino va muy bien con el pollo, el cordero, el cerdo y el salmón asados. Añade un toque fresco a las setas crudas o cocidas y a la calabaza o al calabacín. O pruébelo horneado en panes integrales o patatas asadas. Espolvoree romero en aceite de oliva para aromatizar el aceite. A continuación, utilice el aceite infundido como un rico adobo.
Canela dulce y picante
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La canela funciona tanto en platos dulces como salados. Espolvoréala en los cereales, las tostadas y el yogur o en los batidos, el té y la leche para darle un toque de dulzura sin azúcar. O pruébalo en una ensalada de bayas de trigo o cebada, cuscús o quinoa.
Póngale un toque de nuez a la nuez moscada
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Esta especia amaderada del sudeste asiático da sabor a los productos navideños, como la tarta de calabaza, el café con leche, la sidra y el ponche de huevo. Pero no dejes que la temporada te limite. Utilízala todo el año con aves, pescado, frutas o verduras como judías verdes, zanahorias y brócoli. Es bueno en una cazuela de boniato, un boniato al horno o una calabaza asada. Y utiliza la ralladura de limón y la nuez moscada para condimentar el arroz. O mezcla arándanos y nuez moscada con restos de arroz salvaje para un buen desayuno.
El ajo en polvo es un recurso imprescindible
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El ajo en polvo es un sustituto fácil del fresco. Añade sabor a las salsas, sopas, chile y hummus. Utilízalo como aliño para las carnes y en la olla de cocción lenta para ricos guisos y asados. Mezcle ligeramente el ajo en polvo con el chile en polvo, el pimentón y otras especias para obtener una sabrosa cobertura para las palomitas de maíz. Si estás cuidando el sodio, asegúrate de no usar sal de ajo. Eso es más sal que ajo.
Jengibre picante
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El jengibre amaderado y picante es clave en la tarta de calabaza y en las galletas de jengibre. El jengibre molido añade un toque asiático a los aderezos, las verduras salteadas, los adobos y los salteados. Úselo en los cereales, el yogur, los batidos y los panes. Puede encontrar jengibre seco, molido, fresco y confitado. El jengibre también puede ayudar a aliviar las náuseas.
Copos de pimiento rojo picante
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Añade una capa extra de calor a un plato -- y un toque de color. Los copos de pimiento rojo combinan bien con las verduras asadas, como los espárragos, y son estupendos con el pollo, el guacamole y las sopas. Añaden un toque de sabor a las salsas de crema agria y a la pizza. Sin embargo, pueden ser un poco potentes para el pescado. El sabor del pimiento rojo se intensifica durante la cocción, así que añádelo poco a poco.
Comino
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Añade comino terroso a cualquier plato de pollo o cerdo y tendrás al instante un sabor latino picante. Pruébalo en salsas, salsa de frijoles negros, relleno para tacos y frijoles refritos. El comino también aporta un sabor cálido y tostado a los mariscos, la coliflor, las patatas, los aguacates, los tomates, el curry y el chile.
Tantas sales
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La clave -tanto para tu corazón como para tu paladar- es usar sólo una pizca de sal, no una cucharadita. Tienes muchas opciones: Usa sal marina para darle un toque crujiente a los filetes. La sal kosher funciona con las patatas fritas. No olvides que las sales aromatizadas pueden ser muy efectivas. Puedes encontrar de todo, desde lima hasta Sriracha, pasando por sabores de setas.
Elige el pimiento perfecto
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Añade un poco de calor que no compita con otras especias añadiendo una pizca de pimienta. Puedes encontrarla hecha con granos de pimienta negra, blanca, rosa o verde. La pimienta negra suele tener el sabor más fuerte. Obtendrás aún más sabor si mueles la pimienta fresca. La pimienta blanca es útil para las salsas blancas, el pescado, el pollo y las sopas cremosas, en las que no quieres que se vean pequeñas motas negras.
Hazte un hueco para el tomillo
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El tomillo terroso es perfecto como aliño para carnes y pescados o como condimento para alubias y verduras asadas. Combina bien con el orégano, la salvia y el romero para añadir riqueza a sopas y guisos. Espolvoréelo en platos de huevos y patatas. O pruébalo sobre tomates frescos de la tierra coronados con un poco de mozzarella de búfala.
Oh sí, orégano
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Picante con un toque de dulzura es lo que obtendrás del orégano. Es un elemento básico en los platos italianos, especialmente en la pizza, la pasta y las salsas. Añádelo a cereales como el arroz, la quinoa y el mijo para conseguir un sabor único que te permita utilizar menos sal. O mezcla verduras y una pizca de orégano en los huevos revueltos.
¡Polvo! Cebolla en polvo
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Bueno para casi toda la cocina salada, la cebolla en polvo es ideal cuando no tienes cebollas o no quieres trozos de cebolla en tu comida. Es fácil y sabrosa en pescado, pollo, carne roja, cerdo, sopa y salsas. De nuevo, asegúrese de utilizar cebolla en polvo y no sal de cebolla. Una cucharada de cebolla en polvo equivale a una cebolla fresca mediana.
Calcula bien el tiempo de las especias
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Cuándo debes añadir hierbas y especias a tu plato? Mientras cocinas o como espolvoreo final? En el caso de las hierbas secas, depende de la delicadeza de la hierba y de la intensidad de su sabor. Las hierbas como el orégano, el romero y el tomillo pueden añadirse durante los últimos 20 minutos de cocción o antes. Añada hierbas más delicadas, como la albahaca, el perejil y la menta, uno o dos minutos antes de terminar la cocción. Añada siempre hierbas frescas cerca del final.
Cómo guardar las especias
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Conserve las especias secas en un lugar fresco y seco y alejado de la luz directa. Compruebe las fechas de caducidad para obtener el mejor sabor. Por lo general, las especias en polvo duran alrededor de un año, mientras que las hierbas secas enteras o con hojas pueden durar entre 1 y 3 años. Para comprobar su frescura, ponga un poco en la palma de la mano y frótela con el dedo. Debería oler un aroma pleno. Si no es así, es probable que haya perdido parte de su poder picante.
