Estoy soñando con una Navidad ligera -- con Elaine Magee, MPH, RD
Transcripción de los eventos en vivo del médico; Fecha del evento: Miércoles, Diciembre 15, 2004
Por Elaine Magee, MPH, RD De los archivos de doctor
Si cree que comer sano significa renunciar a sus comidas navideñas favoritas, piénselo de nuevo. Elaine Magee, MPH, RD, que ha aligerado miles de recetas a lo largo de los años en su columna sindicada, "El doctor de las recetas", y es "El doctor de las recetas" para la Clínica de Pérdida de Peso del doctor, se unió a nosotros el 15 de diciembre para ayudar a que su banquete navideño sea saludable y feliz.
Si tiene preguntas sobre su salud, debe consultar a su médico personal. Este evento está pensado sólo con fines informativos.
MODERADOR:
Bienvenida de nuevo a Doctor Live, Elaine. Gracias por acompañarnos hoy. Cuáles son algunas de las tradiciones alimentarias de tu familia durante las fiestas?
MAGEE:
Una de nuestras tradiciones alimentarias favoritas es que definitivamente hacemos personas de pan de jengibre y las decoramos y las regalamos a vecinos y amigos. También inventamos una nueva receta de dulce de leche cada año. El año pasado fue dulce de chocolate alemán en honor a mi marido, que adora el pastel de chocolate alemán. En Nochebuena mis hijas y yo hacemos rollos de canela, caseros con la máquina de pan ayudando con la masa, y luego se eleva en la nevera durante la noche y la mañana de Navidad simplemente los metemos en el horno mientras nos preparamos para abrir los regalos.
MODERADOR:
Cómo se mantienen las tradiciones y a la vez se come de forma saludable?
MAGEE:
Como soy quien soy, nunca hice rollos de canela normales ni personas de jengibre normales. Siempre hice versiones ligeras de esos alimentos, así que eso es a lo que está acostumbrada mi familia. Acabo de probar literalmente una receta de bola de queso para poder compartirla con este chat, y por supuesto todo el tiempo estoy haciendo sustituciones, para que sea una bola de queso light.
Creo que una de las claves para mantenerte en el buen camino con tu salud durante las vacaciones es seguir con tu plan de ejercicios tanto como sea posible. Hacerlo una prioridad. Y salirse un poco más de su camino para comer principalmente comidas y aperitivos saludables durante este tiempo. De esta manera, algunos de estos extras que disfrutamos no harán tanta mella. Tengo que recordarme a mí mismo, la ironía es que esta es la época más ocupada del año y sin embargo es el momento más crucial para mantener su programa de ejercicios por dos razones. Una es que tendemos a consumir unas cuantas calorías más al día en esta época del año, y el ejercicio ayuda a neutralizar esos efectos. La segunda razón es que muchas personas están muy estresadas en esta época del año y uno de nuestros mejores reductores de estrés es el ejercicio. Y dormir lo suficiente. He descubierto que duermo mejor cuando me mantengo en el camino del ejercicio.
MODERADOR:
Hablemos de la mesa del buffet de la fiesta. Has mencionado una bola de queso aligerada. Puede decirnos cómo la aligeró?
MAGEE:
Puedes hacer estos pasos aligerados en cualquier receta de bolas de queso. Resulta que he sacado una receta de bolas de queso de las mejores de www.allrecipes.com. Así que te guiaré a través de esta receta, pero conoce estos mismos cambios que puedes hacer en tu receta de bolas de queso.
En lugar de 8 onzas de queso crema, usé queso crema light. En lugar de un cuarto de taza de mantequilla, utilicé 2 cucharadas de una margarina baja en trans con 8 gramos de grasa por cucharada (por ejemplo, Take Control o Land O' Lakes Fresh Buttery Spread). Luego se añaden 2 cucharaditas de salsa de queso cheddar en polvo, de una caja de macarrones con queso (o creo que Spice Islands hace una). Luego, en lugar de una taza de queso cheddar rallado, utilicé queso cheddar afilado reducido en grasa. Luego doblé algunos de los otros ingredientes que van a añadir sabor sin grasa. Por ejemplo, añadí 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas; 2 cucharaditas de zumo de limón; 2 cucharaditas de perejil fresco finamente picado. Luego se necesitan unas 3 cucharadas de nueces picadas para cubrir el exterior. Esto hace una bola de queso. También se puede añadir a esta receta; no añadir el queso cheddar en polvo pero sí un par de cucharadas de queso bleu. Es una forma de añadir mucho sabor sin mucha grasa. El queso bleu tiene mucho sabor para una pequeña cantidad.
En general, busca galletas que no tengan grasas trans, que tengan menos grasa y más fibra, como las Triscuits reducidas en grasa.
PREGUNTA DEL MIEMBRO:
Eso suena bien. Qué más se puede servir además de la habitual fuente de verduras con salsa ranchera?
MAGEE:
La verdad es que me encantan esas bandejas de verduras. Es un poco más difícil durante los meses de invierno encontrar productos de buen aspecto. Sólo recuerda que puedes hacer un rancho ligero muy fácilmente, incluso comprar algún aderezo ranchero ligero de gran sabor embotellado.
Pero además de la bandeja de verduras, siempre puedes hacer una buena bandeja de brochetas de frutas. En esta época del año siempre hay un puñado de frutas de buen aspecto. Básicamente, busca lo que tiene buena pinta y júntalo en una macedonia o una brocheta de frutas. Utiliza zumo de limón, de pomelo o de naranja para rociar la parte superior de la fruta cortada y evitar que se dore mientras está en la mesa del buffet.
MODERADOR:
El yogur bajo en grasa con vainilla y canela es un buen aderezo para la fruta.
MAGEE:
Por un pequeño esfuerzo, hace una presentación realmente bonita. Soy partidaria de que la fruta tenga un buen aspecto.
Un par de ideas más para un buffet de aperitivos rápido. Tan, tan fácil, es usar ese queso crema ligero en una tarrina. Literalmente, lo sacas y lo pones en una bonita fuente de servir, puedes cubrirlo con una compota o relish de arándanos/naranja o arándanos/frambuesa y servirlo con galletas saladas. Otra buena forma de servir el queso crema es ponerle jalea de jalapeño por encima y servirlo con galletas saladas. Elegí el jalapeño y el arándano porque son colores festivos, pero cualquier relish o chutney único y elegante iría muy bien para untar.
MODERADOR:
El relish de cebolla o la jalea de pimiento de mango también son estupendos, al igual que el chutney de Major Grey.
MAGEE:
La clave aquí es el queso crema ligero y servirlo con algo más alto en fibra y más bajo en grasa, como las galletas saladas de las que hablamos antes. Incluso una buena baguette en rodajas puede funcionar; es pan. Si puedes encontrar una baguette de grano entero, hazlo. Incluso eso es bastante bueno.
MODERADOR:
Vamos a hablar de la repostería navideña.
PREGUNTA DEL MIEMBRO:
Veo que se anuncia un nuevo edulcorante que es mitad Splenda y mitad azúcar. Lo habéis probado ya? Funciona tan bien para la repostería como dicen?
MAGEE:
Una gran pregunta. Muchas gracias por preguntar. He creado esta mezcla... ¡ja! Yo misma he estado usando mitad azúcar y mitad Splenda el último año. Básicamente lo que han hecho es mezclarlo por ti y venderlo así en la estantería. ¿He probado el producto mezclado? No, porque lo mezclo yo mismo en casa. Te diré por qué prefiero hacerlo así, porque en muchas recetas se pide una taza de azúcar blanco y otra de moreno. Si lo mezclo en casa, lo sustituyo por el azúcar granulado (blanco) y luego añado el azúcar moreno yo misma. Me gusta la libertad de elegir el azúcar blanco y añadir el azúcar moreno yo misma. Este tipo de ecuación mitad Splenda/mitad azúcar blanco suele funcionar bastante bien. Mi marido suele saber cuando he utilizado Splenda, pero la mayoría de la gente no sabrá que has utilizado la mitad de Splenda. Es una forma sencilla de reducir las calorías del azúcar a la mitad sin cambiar demasiado la textura o el sabor.
PREGUNTA DEL MIEMBRO:
Se puede hacer una sustitución directa de la mezcla de Splenda por azúcar real, taza por taza? Tendrán las galletas los mismos bordes crujientes y el mismo sabor?
MAGEE:
Gran pregunta y va a depender de la galleta. Puede que quieras hacer un tercio de Splenda, dos tercios de azúcar para empezar. Usted puede encontrar mejores resultados con eso para una galleta de perfil más alto. Por lo general, tendrá mejores resultados en una magdalena o un pastel. Las galletas tienden a ser candidatos más difíciles para aligerar la grasa y el azúcar, básicamente porque una gran parte de las características de una galleta tienen que ver con la grasa y el azúcar.
Permítame darle un consejo rápido para aligerar la grasa de las galletas. Una forma bastante segura que funciona es sustituir la margarina baja en trans con 8 gramos de grasa por cucharada - taza por taza - por mantequilla o manteca. Esto va a bajar la grasa de 12 gramos por cucharada a 8 gramos de grasa por cucharada, básicamente reduciendo la grasa en un tercio. Cada vez que lo he hecho han salido excelentes. Si corto un poco más de grasa que eso, es menos "galleta" y se convierte más en una magdalena porque la estás cambiando demasiado. Lo probé, sustituyendo la margarina con menos grasa, hace poco en una receta de tarta rusa de té y quedó impresionante. Lo probé en la receta de galletas con huella digital. De nuevo, impresionante. Nadie notó la diferencia.
