¿Problemas con la dieta? Contrata a un entrenador de alimentos

Esta nueva raza de nutricionistas aborda la pérdida de peso y la nutrición desde dentro.

Del médico Archivos

Diga adiós al nutricionista de la vieja escuela que se sienta detrás de un escritorio y le muestra cómo es una porción de tres onzas de carne magra (un audiocassette), y salude a una nueva raza creciente de nutricionistas prácticos también conocidos como "entrenadores de alimentos."

¿Entrenadores de alimentos?

Este nuevo giro en las dietas, que ofrece consejos fáciles de usar para llevar a casa, tanto a los veteranos como a los vírgenes, combina la gestión del tiempo, la psicología y los buenos consejos de alimentación, y proporciona a sus discípulos un surtido de accesorios para ayudar a rehacer las dietas desde dentro.

"La idea surgió de la nutrición clásica y de lo que no funcionaba", dice la nutricionista neoyorquina Lauren Slayton, MS, RD, fundadora y directora de Foodtrainers. "Nos fijamos en lo que la gente venía en cuanto a quejas y experiencias en el mundo de la pérdida de peso, y parecía que la gente buscaba algo individualizado y algo que se acomodara a sus horarios", dice a doctor.

"Les digo: 'díganme lo que no ha funcionado' y partimos de ahí", explica. Por ejemplo, dice, algunos odiaban pesar y medir su comida, y a otros no les gustaba el ambiente de grupo.

¿El eslabón perdido?

Luego miran los horarios, dice Slayton.

"La parte de la nutrición relativa a la gestión del tiempo a menudo se pasa por alto", dice. "Constantemente lanzamos consejos, y la gente dice sí y sí, pero cuanto más se les da recursos como menús destacados para llevar e información sobre cómo pedir que se les entreguen bocadillos, el ratio de éxito sigue aumentando", dice.

Y Slayton y sus colegas también tienen algunos otros trucos bajo la manga. Hay hojas de trucos disponibles por suscripción que enumeran la composición nutricional de cualquier cosa, desde los dulces de Halloween y las barritas de proteínas hasta la fruta. El grupo está ultimando una "hoja de trucos para la hora feliz" para las personas que van a tomar bebidas y aperitivos después del trabajo.

En lugar de sentarse detrás de un escritorio, Slayton va al supermercado con sus clientes para ayudarles a elegir alimentos saludables que se adapten a su estilo de vida. Slayton también entrega a sus clientes locales un ejemplar de The Healthy Shopper, una guía de tiendas de alimentos saludables en Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut junto con sus direcciones, políticas de entrega y sitios web.

Y esa es la esencia misma de la formación alimentaria, dice.

Solución de problemas

Como la mayoría de los nutricionistas, Slayton y sus compañeros se fijan en los objetivos de sus clientes, ya sea el aumento de energía, la pérdida de peso, el aumento de peso, el control del colesterol o el asesoramiento pre o postnatal.

Pero "también nos fijamos en los puntos conflictivos", dice. "¿Se trata de alguien que coge del plato de los niños o se dedica a comer a altas horas de la noche o en el lugar de trabajo?", dice. "No se trata realmente de las elecciones de comida que haces de vez en cuando, como ese trozo de tarta de cumpleaños. Se trata más bien de cuáles son tus desayunos y tentempiés diarios".

Por ejemplo, "¿es usted una madre que necesita bocadillos en el bolsillo para cuando recoge a sus hijos en el colegio o un viajero de negocios que necesita bocadillos no perecederos para llevar en el avión?", dice.

Después de la primera visita, hacen los cambios poco a poco, como tomarse una semana para conseguir una rutina de ejercicios a un nivel adecuado, y los siguientes días, hacen algunas compras de alimentos, dice.

Obviamente, dice, ninguna dieta va a funcionar sin una actividad física regular.

"Remitimos a la gente a clases de running en el parque o a entrenadores especializados que entrenan a la gente en sus oficinas en función de sus horarios", dice. "En general, damos un presupuesto para el ejercicio aeróbico, el entrenamiento con pesas y el control del estrés".

El coste varía, pero los precios son similares a los de los entrenadores de ejercicio personal: a partir de 195 dólares por una consulta inicial de 90 minutos y 75 dólares por las citas de seguimiento. "La mayoría de los clientes vienen semanalmente durante un mes y luego cada dos semanas o mensualmente [a partir de entonces]", dice. "Mis clientes favoritos pierden el peso y luego, en seis meses, vuelven a llamar para afinar antes del verano", dice.

Entrenamiento alimentario de tipo "hágalo usted mismo".

Pero si el dinero o la geografía hacen que sea difícil apuntarse a un entrenador de comida, no te preocupes, dice.

"Si esta idea te resuena, haz un examen de conciencia y localiza lo que no ha funcionado en el pasado y míralo así en lugar de lo que hizo tu vecino para perder 5 kilos", dice.

A partir de ahí, cambia sólo un área de tu dieta o estilo de vida.

"Empieza por hacer algo no emocional, como beber más agua a lo largo del día, y de alguna manera haz que eso ponga en marcha otros cambios saludables", dice. "No le decimos a un comilón nocturno o a un bebedor que deje primero ese comportamiento".

Kerri Glassman, MS, RD, CDN, presidenta de KKG Body Fuel en Nueva York, también hace entrenamiento alimentario con sus clientes. "A través del asesoramiento individual, doy listas completas de alimentos y lugares donde conseguirlos y doy consejos sobre restaurantes", dice. "Miramos los menús y los repasamos, y entreno a los clientes para que coman en sus restaurantes favoritos", dice.

Como Slayton, "siempre pregunto qué han probado, qué les ha gustado y qué no de otros planes", dice.

Y a partir de ahí se trata de hacer pequeños cambios que se mantengan y que conduzcan a cambios mayores y, finalmente, a una persona totalmente nueva, dice.

"Intento que la gente cambie lo máximo posible, pero manteniendo su estilo de vida igual que al principio", dice. "No puedes empezar diciéndole a alguien que solía ir a desayunar a la charcutería de la esquina todos los días que tiene que hacerse una tortilla de claras de huevo por la mañana", dice. "Si lo haces, lo harán durante una semana... como mucho".

Es como una terapia, dice la doctora. "Nos centramos en las cuestiones emocionales y en qué hacer con los desencadenantes", dice. "Si se trata de hambre, en lugar de sumergirse en el chocolate, ¿cómo podemos hacer que otras opciones de alimentos sean más atractivas?".

Los entrenadores de alimentos como Slayton y Glassman se dedican a resolver problemas con sus clientes y les ayudan a desarrollar estrategias que se adaptan a su estilo de vida y pueden durar toda la vida.

Glassman desarrolla una plantilla para que sus clientes la sigan.

"A veces la gente la sigue al pie de la letra y otras personas incorporan todos los cambios posibles", dice a la doctora. "Una vez que han perdido el peso, pueden utilizarla como pauta para siempre. Es como la lista de cosas que hay que hacer en un día. Muy a menudo se cumple el 85% de los recados, pero se llegó tarde a la tintorería y se perdió el último recado."

"Aun así", dice Glassman, "tener una estructura y una pauta te mantiene en el camino".

Kathy Kaehler, entrenadora personal de ejercicios en Hidden Hills, California, también asesora a sus clientes sobre alimentación saludable, y dice que este enfoque práctico y de gestión del tiempo sí funciona para comer o hacer ejercicio de forma saludable.

"Si tienes un programa favorito que ves por las tardes, no te digo que debas hacer ejercicio en lugar de verlo, pero te sugiero que hagas abdominales mientras ves los anuncios, y eso se suma a algún tipo de programa de acondicionamiento", dice Kaehler, autora de varios libros, entre ellos Real World Fitness: Fun and Innovative Ways to Help you Sneak in Activity at Home, at Work, and With the Kids.

"Es increíblemente importante porque la mayoría de la gente no hace nada de ejercicio, así que si puedes hacerlo poco a poco y adquirir el hábito de hacer cosas que se adapten a tu horario, se convertirán en un hábito", dice.

McTraining

Cuando sus clientes le preguntan por la comida, aplica algunos de los principios del entrenamiento alimentario.

"Paso por el drive-thru todo el tiempo con mis hijos; ellos pueden pedir una hamburguesa y papas fritas, pero yo pido la pechuga de pollo a la parrilla con lechuga, tomates y sin salsa o una ensalada sin aderezo", dice. "De este modo, consigues algo que te satisface y que se ajusta a tu horario. Es mejor que saltarse una comida por completo y así estar más allá de la inanición que luego te llevarás cualquier cosa a la boca."

O en los restaurantes, les dice a sus clientes que no abran el menú, dice. "Pregúntate a ti mismo: ¿Quieres pollo, pescado o filete, y pídelo a la plancha, y empieza con una ensalada verde?", dice.