El bisonte lleva miles de años vagando por las llanuras americanas. Su carne es rica en proteínas y otros nutrientes. Los beneficios para la salud del bisonte pueden incluir la ausencia de los productos químicos y las hormonas que se utilizan en el ganado tradicional criado en granjas.
El sabor del bisonte es rico y dulce, por lo que es una adición atractiva a su mesa. Mientras que los beneficios para la salud de bisonte son atractivos, sin embargo, usted debe ser cauteloso acerca de los riesgos asociados.
¿Qué es el bisonte?
Los bisontes americanos son animales grandes con una joroba prominente. Se encuentran por todo Estados Unidos y Canadá. Pastan en praderas abiertas, y una manada necesita una gran extensión de terreno. No suelen ser domesticados ni criados en corrales en granjas. Por eso la carne de bisonte no abunda y cuesta más que la de vacuno.
El bisonte no es lo mismo que el búfalo, aunque a menudo se le llame así. Las llamadas hamburguesas de búfalo pueden llevar en realidad carne de bisonte. El búfalo, sin embargo, vive en Asia y África.
El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria de EE.UU. (FSIS) supervisa la inspección del ganado destinado a la alimentación, incluyendo el ganado vacuno, ovino, porcino, equino y caprino. El bisonte y otros animales no son inspeccionados, pero siguen estando sujetos a la regulación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.
Nutrición del bisonte
La carne de bisonte tiene un sabor rico y dulce. Tiene un bajo contenido de grasa saturada, por lo que es saludable y fácil de cocinar.
La carne de bisonte es una carne saludable. Una porción de 100 gramos aporta 20 gramos de proteínas, 146 calorías y 7 gramos de grasas. Casi no tiene hidratos de carbono ni fibra. La carne de bisonte también aporta pequeñas cantidades de hierro, magnesio, calcio, zinc y otros minerales.
La carne de bisonte es una fuente de proteínas completa que contiene los 20 aminoácidos que necesita el ser humano. La carne de bisonte también contiene ácido linoleico conjugado (CLA), que tiene propiedades antiinflamatorias.
Las fuentes de carne no rumiantes como el pescado, el pavo, el cerdo y el pollo no contienen CLA.
Bisonte frente a la carne de vacuno
Cuando el ganado vagaba en libertad y pastoreaba en la pradera, se sacrificaba a los 4 o 5 años de edad. Sin embargo, en la actualidad, el 99% de la carne de vacuno de Estados Unidos procede de ganado alimentado con cereales y sacrificado a los 14 meses. Este tipo de carne tiene un mayor contenido de grasa y una mayor proporción de omega-6 y omega-3, lo que puede provocar enfermedades cardiovasculares.
El bisonte, por su parte, se alimenta principalmente de pastos. Su carne tiene un menor contenido en grasa que la de vacuno. Entre los animales norteamericanos de consumo habitual, sólo la carne de alce tiene menos grasa. La carne de bisonte también tiene una composición de ácidos grasos más favorable que la de vacuno.
La carne de bisonte tiene menos calorías y menos grasas saturadas que la de vacuno, y una proporción relativa de grasas insaturadas respecto a las saturadas es mejor para la salud, especialmente para la salud del corazón.
En comparación con la carne de vacuno, la carne de bisonte también es más rica en proteínas. La carne de bisonte tiene mayores cantidades de micronutrientes como la vitamina B12, el zinc, el hierro, el selenio y los ácidos grasos omega-3.
En comparación con la carne de vacuno, el bisonte tiene menos ácidos grasos saturados (AGS) y más ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y ácidos grasos omega-3. Los filetes y asados de bisonte tenían un menor índice de aterogenicidad, lo que indica que la carne de bisonte se asocia a un menor riesgo de enfermedad vascular.
El consumo de carne de bisonte es mejor para el corazón y los vasos sanguíneos que la carne de vacuno. La carne de bisonte reduce la inflamación y disminuye el estrés oxidativo. Puede ser una alternativa más saludable en sociedades en las que la carne roja constituye una gran proporción de la dieta.
En las granjas, el ganado recibe regularmente antibióticos y hormonas para aumentar su peso y su rendimiento cárnico. El bisonte, en cambio, pasta en praderas y está libre de estos fármacos.
Cómo cocinar el bisonte
El bisonte tiene que ser cocinado con cuidado ya que es más magro que otras carnes rojas. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Los cortes más finos se pueden asar, asar a la parrilla o freír en la sartén. Los cortes más grandes y menos tiernos se cocinan bien a fuego lento o guisados. La carne de bisonte molida puede consumirse en forma de hamburguesas de bisonte, albóndigas, salsa para pasta, stroganoff y nachos.
Usted puede encontrar la carne de bisonte en los supermercados y mercados de agricultores. Los cortes más grandes se pueden utilizar durante 3 a 5 días, pero debe utilizar la carne de bisonte molida en 2 o 3 días. Si no puedes utilizarla, la congelación es segura durante algunos meses.
Los métodos de cocción como la salazón, la cocción en microondas, el secado o el ahumado no matan los parásitos. Para estar a salvo de las bacterias y la triquina, es necesario cocinar la carne a una temperatura interna de 70°C (160°F). La congelación de la carne a -15°C (5°F) durante al menos un mes también la hace segura.
Seguridad y peligros del bisonte
Los bisontes viven en libertad y su entorno está menos protegido que el de los animales de granja. Es más probable que se infecten con virus, bacterias y priones.
Por ello, la carne de bisonte puede provocar brucelosis, una infección que normalmente se produce al comer carne poco cocinada. Esta enfermedad está causada por una bacteria llamada Brucella. Si usted está infectado, puede tener fiebre, dolor de espalda y de articulaciones, síntomas parecidos a los de la gripe y artritis.
La carne de bisonte molida se ha relacionado con brotes de Escherichia coli. Los síntomas de la intoxicación por E. coli comienzan entre 3 y 4 días después de comer alimentos contaminados e incluyen diarrea (a menudo con sangre), vómitos y calambres estomacales dolorosos. A veces, estas infecciones pueden provocar un trastorno renal potencialmente mortal denominado síndrome hemolítico-urémico.
Si se entera de que la carne de bisonte ha sido retirada del mercado, deseche o devuelva la carne o las hamburguesas que le queden.
Incluso si la carne no ha sido retirado, utilizar prácticas seguras para manejar y cocinar la carne molida. Lávese bien las manos después de tocar la carne cruda de bisonte. Cocine cualquier alimento que contenga bisonte molido a una temperatura interna de al menos 160 ° F (70 °).
