El rábano daikon es un alimento básico en la cocina asiática. Es una hortaliza versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. También puede ser beneficioso para la salud.
¿Qué es el daikon?
El daikon es una variedad de rábano originaria de Japón y China. También se conoce como rábano japonés, nabo chino y mullang.
Daikon significa "raíz grande" en japonés. Es una hortaliza que pertenece a la familia de la mostaza.
El rábano daikon tiene una larga raíz pivotante, como una enorme zanahoria. La raíz pivotante blanca puede crecer de 12 a 20 pulgadas de largo y de 2 a 4 pulgadas de diámetro.
El daikon puede tener forma redonda o cilíndrica. La mayoría de las variedades son blancas, pero algunas tienen la carne verde o pueden ser verdes por encima y blancas por debajo.
El daikon se cultiva como alimento y también como cultivo de cobertura en otoño e invierno. Los cultivos de cobertura ayudan a los agricultores a controlar la erosión del suelo y a mejorar su salud. La gran raíz pivotante del daikon puede ayudar a romper el suelo compactado. También se pudre rápidamente, ablandando el suelo y liberando nutrientes y nitrógeno beneficiosos.
Hay muchas variedades de daikon. Entre ellas se encuentran:
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Minowase
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Mamut de Sakurajima
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Tama
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Miyashige
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Oharu
Cómo es el sabor del Daikon?
El rábano daikon tiene un sabor suave y menos picante que otras variedades de rábano. El daikon cocido tiene un sabor dulce y una textura tierna.
Nutrición del rábano daikon
Los rábanos daikon son muy bajos en calorías y carbohidratos, pero ricos en muchos nutrientes diferentes, como:
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Folato
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Potasio
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Magnesio
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Vitamina C
Un rábano daikon de 7 pulgadas de largo, que pesa unos 338 gramos, contiene los siguientes nutrientes:
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Calorías: 61
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Proteínas: 2 gramos
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Carbohidratos: 14 gramos
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Fibra dietética: 5 gramos
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Calcio: 91 miligramos
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Magnesio: 54 miligramos
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Potasio: 767 miligramos
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Folato: 95 microgramos
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Vitamina C: 75 miligramos
Repleto de todos estos nutrientes, el rábano daikon es una gran verdura para añadir a tu dieta.
Se dice que las verduras crucíferas como el daikon, el brócoli y la col rizada interfieren en la salud de la tiroides. Pero los expertos dicen que esto sólo ocurre si se come una cantidad excesiva de estas verduras.
Qué beneficios para la salud tiene el Daikon?
Hay muchos beneficios para la salud del daikon. En la medicina tradicional, los extractos de rábano se han utilizado para tratar:
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Trastornos cardíacos
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Inflamación del hígado
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Úlceras
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Problemas de estómago
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Infecciones urinarias
La mayoría de los estudios científicos sobre el rábano daikon han sido estudios de probeta o de laboratorio. Todavía no está claro cómo se aplican estos resultados a las personas.
Rico en compuestos vegetales
Los rábanos contienen 609 compuestos vegetales. Se ha descubierto que algunos de estos compuestos bioactivos tienen beneficios para la salud, como:
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Actividad antioxidante
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Propiedades anticancerígenas
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Propiedades antiinflamatorias
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Propiedades antimicrobianas
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Propiedades antibacterianas
Los investigadores afirman que la mayor cantidad de nutrientes y compuestos bioactivos se encuentra en las hojas y los brotes de rábano.
Un estudio reveló que las variedades autóctonas de daikon tienen más enzimas vegetales con propiedades antimicrobianas y anticancerígenas que el daikon normal. Pero las variedades autóctonas no son fáciles de encontrar hoy en día. Por ejemplo, cerca del 90% de todo el daikon producido en Japón es de la variedad híbrida llamada daikon aokubi. La mayoría de las 100 variedades japonesas de daikon están ahora casi extinguidas.
Estas enzimas vegetales se encuentran a menudo en la piel del daikon, que suele retirarse antes de cocinarlo. Para obtener más beneficios para la salud del daikon, los investigadores recomiendan no pelarlo.
Algunos compuestos del daikon pueden ayudar a proteger los vasos sanguíneos. En un estudio, los participantes comieron una variedad japonesa de daikon llamada sakurajima daikon durante 10 días. Los participantes tuvieron mayores concentraciones de la hormona vegetal trigonelina y mejoraron significativamente la dilatación mediada por flujo. Esta es una medida del flujo sanguíneo en las arterias y también del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Puede proteger contra las enfermedades crónicas
El rábano es una verdura crucífera. Algunos estudios han demostrado que comer más verduras crucíferas puede ayudar a proteger contra algunos tipos de cáncer, como el de pulmón.
Un estudio realizado con más de 100.000 adultos en China descubrió que comer más verduras crucíferas puede ayudar a proteger contra las enfermedades del corazón y a vivir más tiempo.
Pueden ayudar a perder peso
Los rábanos tienen un alto contenido en agua, por lo que son muy saciantes. Esto significa que comer rábanos puede saciar el hambre con pocas calorías. Esto puede ayudar a perder peso.
El daikon tiene un alto contenido en fibra. Se tarda más en comer alimentos ricos en fibra, por lo que probablemente comerá menos pero se mantendrá lleno durante más tiempo. Los alimentos ricos en fibra también ayudan a la salud intestinal y mejoran los niveles de azúcar en la sangre.
Cómo conservar el daikon
Puede encontrar daikon durante todo el año en algunos supermercados, mercados asiáticos y algunos mercados de agricultores. Busque raíces que sean firmes y hojas de color verde brillante. Las raíces no deben ceder al apretarlas.
El daikon se conserva hasta dos semanas en la nevera. Retira las hojas de rábano y guárdalas por separado. Guarda el rábano en una bolsa de plástico o envuélvelo en una toalla húmeda.
También puedes congelar el daikon. Corta el rábano en trozos pequeños. Escaldar en agua hirviendo durante unos tres minutos. Deje que se enfríe y colóquelo en un recipiente apto para el congelador.
Cómo cocinar el daikon
Se pueden comer todas las partes del daikon: no sólo la raíz, sino también las verduras y los brotes. El daikon se puede comer crudo, encurtido o cocido. Un daikon muy grande puede ser más sabroso si se cocina.
No es necesario pelar los rábanos daikon. Basta con lavarlos y darles un buen repaso con un cepillo de verduras.
El daikon es un ingrediente común en muchos platos asiáticos. Se suele cortar en tiras finas y se utiliza como guarnición para el sushi. En la cocina china, se utiliza a menudo en sopas, guisos y platos estofados. En la cocina vietnamita, a veces se utiliza crudo en ensaladas o en escabeche.
Pruebe a añadir daikon a su dieta de varias maneras:
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Pele el daikon en cintas largas y finas y utilícelo en lugar de los fideos tradicionales.
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Pica daikon y zanahorias para hacer una sopa. Añade unas rodajas de jengibre y cocina hasta que las verduras estén blandas.
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Hacer encurtidos de daikon.
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Corta el daikon en rodajas y añádelo a las ensaladas o a los guisos.
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Ralle el daikon y añádalo a las salsas para mojar.
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Haga kimchi con daikon.
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Añade daikon a los salteados y guisos.
No tires las hojas de rábano. También puedes utilizarlos de diversas maneras:
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Fríelos en una sartén.
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Añádelas a las sopas.
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Mézclalos en el pesto.
