En demasiados de nuestros platos faltan microbios potenciadores del sistema inmunitario
Por Lisa Rapaport
21 de junio de 2022 - Lo que comemos afecta a los billones de bacterias, hongos, virus y otros gérmenes que viven en nuestro tracto digestivo, lo que los científicos denominan nuestro microbioma intestinal. Algunas de las muchas funciones de estos microbios dentro de nuestro cuerpo son cambiar el funcionamiento del sistema inmunitario e influir en la salud física y mental.
Los científicos saben que ciertas opciones dietéticas como los alimentos fermentados, el yogur y las frutas y verduras sin almidón ayudan a crear una mezcla saludable de organismos en nuestro intestino.
Pero hay un aspecto del microbioma intestinal que sigue siendo un misterio: ¿cuántos microorganismos potenciadores del sistema inmunitario ingieren realmente las personas con todos los alimentos que consumen?
Para averiguarlo, los investigadores calcularon el número de microorganismos por gramo en más de 9.000 alimentos. Los alimentos con los niveles más altos de microbios incluían cosas conocidas por promover un microbioma saludable, como el yogur, los encurtidos y el kimchi. Los alimentos con niveles medios de microbios incluían una amplia variedad de frutas y verduras crudas.
Luego, para ver cuántas personas comieron alimentos repletos de microorganismos, los científicos observaron los datos dietéticos detallados recopilados desde 2001 hasta 2018 para casi 75,000 adultos y niños.
En general, el 26% de los adultos y el 20% de los niños consumieron alimentos con altos niveles de microorganismos, informaron los investigadores en The Journal of Nutrition.
"Cuando pensamos en los microbios en nuestros alimentos, a menudo pensamos en los patógenos transmitidos por los alimentos que causan enfermedades o en los probióticos que proporcionan un beneficio documentado para la salud", dijo el coautor del estudio Colin Hill, PhD, de APC Microbiome Ireland en el University College Cork, en un comunicado.
Pero es importante explorar también los microbios que consumimos en los alimentos fermentados y no cocinados, dijo Hill.
"Es muy oportuno calcular la ingesta diaria de microbios por parte de los individuos de la sociedad moderna como primer paso hacia una evaluación científica de la importancia de los microbios de la dieta en la salud y el bienestar humanos", dijo.
