Qué es el sustituto de la levadura?

La levadura es un diminuto microorganismo parecido a una planta, como las algas, que puede encontrarse en el suelo, en las plantas e incluso en el aire. A veces se le llama la planta más antigua cultivada por el hombre, pero es más conocida por su papel en la elaboración del pan.

La levadura emite el gas que hace subir el pan. Lo hace alimentándose de los azúcares de la harina y liberando dióxido de carbono. El gas llena la masa de burbujas similares a las de un globo, lo que produce un pan aireado.

Si te quedas sin levadura o si tienes una alergia, un sustituto de la levadura puede ser una gran alternativa. 

Sustitutos comunes de la levadura

Bicarbonato de sodio y limón. Combina partes iguales de zumo de limón y bicarbonato de sodio para añadir hasta la cantidad de levadura que pide la receta. Pero no esperes a que la masa suba; ponla en el horno enseguida.

Leche y vinagre. Si te preocupa que el zumo de limón sea demasiado fuerte, puedes utilizar una combinación de leche y vinagre. Mezcla leche y vinagre en una proporción de 1:1, y luego combina esa mezcla a partes iguales con bicarbonato de sodio para añadir la cantidad de levadura que necesites. También puedes utilizar suero de leche con bicarbonato. Estos ingredientes también reducen el tiempo de subida de la masa.

Levadura en polvo de doble acción. La levadura en polvo es un agente leudante completo. El bicarbonato de sodio necesita un componente ácido para liberar el gas para que la masa suba. La levadura en polvo se elabora con bicarbonato de sodio y un ácido seco, normalmente el cremor tártaro. Puede sustituir este ingrediente en una proporción igual a la cantidad de levadura en la receta.

Pan rápido. Si te sientes cómodo con algunos cambios en el resultado final de tu horneado, puedes hacer una receta de pan rápido. El pan rápido es un tipo que no necesita levadura para subir y puede ser una excelente solución cuando se trata de evitar la levadura.

Masa madre. La masa madre tiene levadura natural. Se hace con agua y harina y se utiliza para hacer pan de masa madre. La fermentación mediante un iniciador de masa madre funciona de la misma manera que la levadura instantánea. Forma burbujas de dióxido de carbono en la masa para hacerla subir. Algunos fermentos de masa madre pueden mantenerse durante años, fermentando constantemente para dar un sabor fuerte y una textura suave y masticable. 

Continuación

Cómo hacer tu propia masa madre

Necesitarás:

• 4 1/2 tazas de harina de trigo integral

• 5 tazas de harina de uso general, más la extra para mantener el arranque

• Agua (a temperatura ambiente)

Instrucciones

1. Combine la harina de trigo integral y la harina para todo uso en un recipiente grande. En un recipiente aparte, mezcle 1 taza de la mezcla de harina y 2/3 de taza de agua a la vez hasta que no quede harina seca. Cubra con un envoltorio de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté burbujeante y fragante, normalmente entre 48 y 72 horas. Este es su fermento. Asegúrese de no tirar la mezcla de harina sobrante.

2. Transfiera 1/4 de taza de su fermento a un bol o frasco limpio. Añade 1/2 taza de la mezcla de harina y 1/4 de taza de agua hasta que no quede harina seca. Cúbralo con un envoltorio de plástico y deje que su fermento repose a temperatura ambiente durante otras 24 horas.

3. 3. Repita el paso 2 cada 24 horas hasta que su fermento duplique su tamaño, de 8 a 12 horas después de ser alimentado. Este proceso puede continuar durante 10 a 14 días. En este punto, su iniciador está maduro y listo para ser horneado o almacenado para su uso futuro.

• Si va a hornear, utilice su iniciador dentro de 1 hora después de que comience a desinflarse después de alcanzar su tamaño máximo durante la ventana de 8 a 12 horas.

• Si lo almacena, transfiera 1/4 de taza del iniciador a un bol limpio. Incorpore otra 1/2 taza de harina multiuso y 1/4 de taza de agua hasta que no quede harina seca. A continuación, transfiera el fermento a un bol limpio y tápelo sin apretar. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 5 horas antes de meterlo en la nevera. Si no está horneando con su iniciador regularmente, querrá repetir este proceso de "alimentación" semanalmente.

• Cuando saque su iniciador del almacén, querrá alimentarlo una vez más antes de hornear con él. Después de dejarlo reposar durante 5 horas, transfiera la cantidad de iniciador que se pide en su receta a un segundo bol. Tápelo y refrigérelo durante al menos 12 horas o hasta 18 horas. El resto del arranque debe ser refrigerado y mantenido como se indica.