El enlatado de carne es una forma excelente de conservar los alimentos a largo plazo. Con los conocimientos y las herramientas adecuadas, puede ser capaz de enlatar carne y aves por sí mismo en casa.
Lo que necesitas para enlatar a presión los alimentos
La carne y las aves son alimentos poco ácidos. Requieren el uso de latas a presión para su conservación segura.
Para enlatar a presión carne o aves en casa, necesitará:
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Un enlatador a presión
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Tarros de conserva
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Tapones de rosca y nuevas tapas para conservas
Consejos generales para la conservación de carne y aves de corral
Antes de comenzar el proceso de enlatado, hay algunas cosas que debe tener en cuenta sobre la preparación y el almacenamiento de carne segura para el consumo y de alta calidad. Asegúrese de que:
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Asegúrese de que la carne y las superficies de trabajo están limpias y debidamente desinfectadas.
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Congele la carne que pueda querer enlatar en unos días.
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Enfría la carne después de la matanza para evitar que se estropee.
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Asegúrese de que la carne es de alta calidad antes de enlatarla.
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Recorte la grasa, los puntos magullados y el cartílago antes del enlatado: demasiada grasa puede provocar problemas de sellado durante el enlatado.
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Compruebe regularmente sus calibradores y enlatadores de presión.
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Ventile sus enlatadores a presión durante un mínimo de 10 minutos.
Tipos de carne para la elaboración de conservas
El enlatado funciona para varios tipos de carne, incluyendo la de:
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Animales grandes, como la caza, la ternera, el cerdo, el cordero o el venado.
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Animales pequeños, como conejos y ardillas.
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Aves de corral, incluyendo pollo, ganso, pavo, pato o aves de caza.
Si planea enlatar carne de caza, podría considerar remojar la carne en agua con salmuera y sal para reducir el sabor fuerte.
Preparación
Al enlatar la carne, considere la posibilidad de cortar el exceso de grasa, los puntos magullados y el cartílago antes de enlatarla. Además, asegúrate de medir la cantidad de comida para saber el número de latas que necesitarás. Dependiendo de sus preferencias, puede moler, picar o cortar la carne en trozos o cubos.
Lave bien todos los tarros o latas. Las latas deben procesarse en un enlatado a presión. Asegúrese de que se exponen a altas temperaturas durante el tiempo suficiente. La alta temperatura ayuda a matar las bacterias que causan la intoxicación alimentaria.
Cuando se trate de aves de corral, considere la posibilidad de utilizar pollos más grandes en lugar de freírlos, es decir, las aves sanas y recién sacrificadas para el enlatado.
Cuando se prepare para enlatar la carne, manipúlela rápidamente y con total limpieza. Además, considere la posibilidad de retirar los huesos grandes.
Conservación de carne y aves de corral
Hay dos métodos que puede utilizar para enlatar la carne. Estos incluyen:
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Envasado en crudo. Llene las latas o frascos con carne cruda y deje una pulgada de espacio para la cabeza. Al envasar en crudo, no añada ningún líquido a la carne. Cierre las tapas y procese las latas en un enlatado a presión.
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Envasado en caliente. Para este método, primero pre-cocine su carne hasta que esté medio hecha - no debe ver ningún color rosado cuando corte la carne en el medio. La pre-cocción de la carne se puede hacer a través de hornear, guisar o dorar utilizando pequeñas cantidades de grasa. Añada sal si lo desea. Envasar la carne caliente sin apretar en tarros calientes. Rellene los tarros con la grasa de la carne, el agua o el zumo de tomate. Deje una pulgada de espacio para la cabeza. Elimine las bolsas de aire visibles, luego cierre los tarros y procese en un enlatador a presión.
Uso de una olla a presión
Precaliente sus tapas, siguiendo las instrucciones escritas del enlatador a presión. Con una toalla limpia, limpie cualquier residuo o derrame a lo largo del borde de los tarros. Apriete las tapas con los dedos y procese.
Añade dos o tres pulgadas de agua y sella los tarros en el enlatador. Apriete la tapa y ajuste el enlatador de calor a una posición alta. Deje salir el vapor durante 10 minutos. Para presurizar el enlatador, añada un medidor de peso. Cronometre el proceso según las instrucciones.
Para mantener una presión uniforme, regule continuamente el calor. Cuando termine de procesar, deje que el enlatador se enfríe hasta que se despresurice. Retire lentamente el medidor de peso. Espere unos 10 minutos antes de abrir la tapa del enlatador.
Retire los botes presurizados utilizando un elevador de tarros. Deje que los tarros se enfríen al aire libre durante unas 24 horas y, a continuación, compruebe si las juntas de la tapa de la lata están dañadas. Si hay algún daño o una lata no está sellada, puede transferir el contenido a un nuevo tarro y volver a procesarlo.
No consumas ningún producto enlatado si notas que el sello está roto. Si tienes carne enlatada, recuerda consumirla antes de un año.
