Enchiladas de espinacas vegetarianas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 minutos
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Tiempo de cocción
25 minutos
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Tiempo total
45 minutos
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 4 porciones
Tamaño de la porción: cuadrado de 4 pulgadas
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Calorías 326
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Carbohidratos 35 g
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Fibra dietética 7 g
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 6 g
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Monograsa 3 g
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Proteínas 24 g
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Colesterol 29 mg
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Sodio 551 mg
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Azúcares 7 g
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Potasio 709 mg
Esta receta de enchiladas vegetarianas es rápida entre semana cuando te saltas el paso de rellenar y enrollar las enchiladas y en su lugar haces una cazuela de enchiladas apiladas. Sólo tienes que poner en capas las tortillas, la salsa y el relleno de espinacas con queso de la misma manera que lo harías con la lasaña y tendrás la cazuela en el horno en 20 minutos.
Instrucciones
Precaliente el horno a 450°F. Cubra una bandeja para hornear de 8 pulgadas cuadradas con aceite en aerosol.
Coloca los tomates, la cebolla, 2 cucharaditas de chipotle y la sal en una licuadora. Haga un puré hasta que esté suave. Triture el requesón en un tazón mediano; agregue las espinacas, 1/2 taza de queso, las claras de cebollín, el ajo en polvo y la cucharadita restante de chipotle.
Esparce 1/4 de taza de la salsa de tomate en la fuente de horno preparada. Cubre con 4 tortillas (se superpondrán). Unte con 1/2 taza de salsa, luego todo el relleno de espinacas. Cubre con otro 1/4 de taza de salsa. Coloque las 4 tortillas restantes y la taza de salsa restante. Espolvoree la 1/2 taza de queso restante por encima.
Hornea la cazuela hasta que el queso se derrita y el relleno esté caliente, unos 25 minutos. Espolvorear con 2 cucharadas de las hojas de cebollino reservadas.
Consejos
Consejo: Los chiles chipotle en salsa de adobo son jalapeños ahumados envasados en una salsa sabrosa y picante. Busca las latas pequeñas con alimentos mexicanos en los grandes supermercados. Una vez abiertas, se conservan hasta 2 semanas en la nevera o 6 meses en el congelador.
