De los archivos del doctor
El chef David Guas tiene dos sous chefs en casa que le ayudarán a manejar la parrilla este Día del Padre.
"Cocinamos mucho juntos", dice de sus hijos Kemp, de 12 años, y Spencer, de 10. Entre sus platos favoritos: las zanahorias glaseadas con miel a la parrilla que comparte aquí.
"La miel le da a las zanahorias un poco más de dulzura; de lo contrario, mi hijo de 10 años ni siquiera las miraría", dice Guas, autor de Grill Nation: 200 Surefire Recipes, Tips, and Techniques to Grill Like a Pro y presentador del programa de Travel Channel American Grilled.
En casa, a él y a sus hijos les gusta leer libros de cocina clásicos antes de ponerse a cocinar. Una noche, pueden empezar por preparar una bechamel perfecta, el primer paso para uno de los platos favoritos de la familia, los macarrones con queso. Una noche reciente, Guas y Kemp prepararon un plato de coles de Bruselas, patatas Lyonnaise y ternera.
"Kemp cocinó un pequeño filet mignon en una sartén de hierro fundido y preparó una salsa béarnaise, un clásico, para acompañarlo", dice el orgulloso padre y chef/propietario de la aclamada Bayou Bakery de Arlington, VA, que abrió en 2010. Esta primavera, Guas abrió un segundo local al otro lado del río Potomac, en el Capitolio de Washington.
Se mantiene en forma con CrossFit. Cada semana, tiene una sesión privada de una hora con un entrenador personal y una o dos clases en grupo. También programará un entrenamiento el Día del Padre antes de la comida.
"Probablemente iremos al parque Great Falls para hacer senderismo, y luego echaremos un partido de fútbol. Para la cena, realmente no importa. Pollo, cerdo, ternera, verduras... mientras pueda encenderlo y asar algo, soy feliz".
Zanahorias glaseadas con miel a la parrilla de hierro fundido
Rinde 6 porciones
Ingredientes
1 libra de zanahorias baby, peladas (no las zanahorias baby cortadas que se venden en bolsas)
Aceite de oliva extra virgen, suficiente para cubrir las zanahorias
1½ cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de miel, preferiblemente de flores silvestres, pero cualquiera sirve
1 cucharadita de semillas de comino enteras
Sal Kosher al gusto
Instrucciones
1. Encienda el carbón o ponga la parrilla de gas a 350-400ºF (medio-alto). 2. Mezcle las zanahorias con aceite de oliva extra virgen y colóquelas a fuego directo en una rejilla de cocción. Gire las zanahorias después de un minuto más o menos, permitiendo que todos los lados tengan marcas de la parrilla y buen color. Asar unos 5 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernas.
2. Colocar una sartén de hierro fundido directamente sobre la parrilla y añadir la mantequilla, la miel y las semillas de comino. Una vez que la mantequilla se derrita, añada las zanahorias a la sartén. Cocinar hasta que el glaseado empiece a cubrir las zanahorias, unos 5-6 minutos. Espolvorear con sal y retirar de la parrilla.
Por porción: 105 calorías, 1 g de proteínas, 15 g de hidratos de carbono, 5 g de grasa (2 g de grasa saturada), 8 mg de colesterol, 2 g de fibra, 12 g de azúcar, 274 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 47%.
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