Por qué la leche de almendras es buena para mí?

Por qué la salud es buena para mí?

De los archivos del médico

Por Keri Glassman, MS, RD, CDN

Qué es

Puede que no provenga de algo que muge, pero seguimos llamándola leche. La leche de almendras y otras leches de frutos secos -como las elaboradas con avellanas, nueces de pecán e incluso nueces de Brasil- están ganando en popularidad. ¿Cómo se obtiene leche de algo tan seco como una almendra? Se dejan en remojo hasta ocho horas y luego se meten en una batidora con un poco de agua y quizá algo de vainilla. La creación resultante se cuela a través de un paño, y voilà: ¡leche de almendras para tu café, avena, batidos y productos horneados!

Los detalles sucios

Lo sé, lo sé: No estás pensando en hacer tu propia leche de almendras a corto plazo, ya que es muy fácil de comprar en la tienda. La mayoría de las leches de almendras comerciales sin azúcar te aportan entre 30 y 40 calorías y proporcionan aproximadamente un gramo de proteína, un gramo de fibra y tres gramos de grasa por cada porción de ocho onzas. Eso le ahorra más de la mitad de las calorías de la leche de vaca sin grasa, aunque la versión de Bessie tiene bastante más proteínas (unos ocho gramos).

• La leche de almendras casera es cien por cien nutritiva y deliciosa, pero algunas versiones producidas en masa dejan mucho que desear. En un esfuerzo por hacer que la leche de almendras parezca y sepa como la leche de vaca, los fabricantes añaden vitaminas, estabilizadores y edulcorantes que le quitan lo bueno. ¡Busca los ingredientes que conoces!

• Una buena marca de leche de almendras -que no contenga esos azúcares y productos químicos añadidos- es estupenda para controlar el azúcar en sangre, ya que su contenido en carbohidratos es bajo. La leche de almendras también es rica en grasas buenas, que favorecen la salud del corazón y mantienen la sensación de saciedad.

• Una porción de leche de almendras proporciona el 50 por ciento de tus necesidades diarias de vitamina E, por lo que es excelente para tu piel.

Cómo comer bien

La leche de almendras y otras leches de frutos secos son espectaculares para las dietas vegetarianas, veganas y paleo. También son una gran opción si la lactosa no es tu amiga. Puedes utilizar la leche de almendras como sustituto de la leche láctea en recetas o en tu dieta diaria. Funciona muy bien en el puré de patatas, definitivamente puedes usarla en tu avena, y brilla absolutamente en el café y el té. (Nota del revisor: la leche de almendras hecha en casa tiene poco calcio, así que si la sustituyes por leche de vaca, asegúrate de buscar buenas fuentes de calcio. ¿Comprando leche de almendras en una tienda? Busca las versiones fortificadas, que aportarán calcio y vitamina D).

• La leche de almendras es súper versátil. Puedes usarla para hacer un batido de papaya tropical que sabe a las islas. Prefieres un viaje a Europa? Disfruta de un cacao caliente parisino. O sé creativo con un batido de calabaza y canela que sabe a otoño en cualquier época del año.

• No tengas miedo de cocinar con ella. Prueba a hornear unas tartas veganas de chocolate y cerezas. O saca unos gofres de calabaza Paleo.

En el saber

Si eres aventurero y quieres probar a hacer tu propia y deliciosa leche de almendras, invierte en una bolsa para leche de frutos secos. (Una vez colado el líquido de las almendras para hacer la leche, te queda una gran cantidad de "pulpa" (harina de almendra blanda). No la tires: Es un subproducto muy nutritivo que se puede añadir al yogur, a las mantequillas de frutos secos, a los productos horneados, a las salsas y a los batidos, y se congela muy bien. Así se hace, maestro de cocina.