De los archivos de doctor
Hemos visto muchos alimentos de moda en los últimos 10 años. La col rizada y la quinoa son ahora alimentos básicos, pero eran prácticamente desconocidos cuando empezamos esta revista.
¿Cuál será la próxima moda? David Sax, autor de The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Fed Up With Fondue, opina sobre las nuevas tendencias a seguir.
1. Alimentos con sabor a árbol
El jarabe de arce ha sido durante mucho tiempo el "bosque" de tu plato, pero ahora el pino, el abedul y otras coníferas aparecen en jarabes, en bebidas y como condimentos. Sax dice que esto hace referencia a la tendencia de los alimentos recolectados y a otras tradiciones culinarias, como la sopa de setas de pino japonesa.
2. Café con leche de matcha
Adiós al té verde a secas. Ya está aquí el matcha de colores vibrantes y con mucho cuerpo. El matcha es un té verde elaborado con hojas de té enteras molidas. Está repleto de antioxidantes beneficiosos para la salud y puede soportar la leche al vapor, dice Sax. "Es una especie de helado de té verde bebible".
3. Cocina de leña
El fuego de leña da un sabor ahumado a todo tipo de alimentos, como la barbacoa y la pizza al estilo latinoamericano. Sax dice que esta tendencia juega con la creciente pasión por el Slow Food, además de añadir un rico sabor sin calorías adicionales.
4. Aperitivos de algas
Este tesoro submarino rico en nutrientes está consiguiendo más espacio en los estantes de los pasillos de aperitivos. Pero el sabor ha evolucionado mucho, dice, desde las hojas de nori tostadas y saladas hasta las golosinas de algas que se - "hinchan con aire y se hacen crujientes."
5. Granola saludable
Este alimento está dispuesto a recuperar su imagen saludable. Cada vez salen al mercado más productores de lotes pequeños con listas de ingredientes más cortas.
6. Miel de origen único
Hay mucho revuelo en torno a la miel de fantasía y a las abejas amenazadas que la fabrican. Dos tipos que hay que buscar son la miel de origen único, una miel producida en regiones muy concretas, y la miel aromatizada, que obtiene el sabor de los cultivos vecinos.
7. Mejores aperitivos
" Los bocadillos 'saludables' ahora saben mejor", dice Sax. Los bocadillos veganos de hoy en día, en particular, aprovechan el coco, dando a alimentos como el helado vegano y el toffee sin mantequilla una mejor sensación en la boca y un mejor sabor.
8. Mantequillas de cacahuete saladas
Las mantequillas de cacahuete aromatizadas con jalapeño, chipotle o masala juegan con el sabor de la pasta para untar. Obtiene puntos extra de salud, porque la mantequilla de cacahuete natural es súper saciante, gracias a la grasa, la proteína y la fibra.
9. Chino elegante
Muchos restaurantes chinos de moda están abriendo por toda Norteamérica, dice Sax. Busca desde dim sum artesanales hasta arroz frito con trufas raspadas.
10. Más yogur
A medida que la moda del yogur griego ha ido avanzando, se ha alejado de sus raíces: sin azúcar y bueno para la salud. ¿Qué es lo siguiente? El skyr islandés y el kéfir de Oriente Medio. Pero Sax cree que el fromage blanc, con su rica textura y suave sabor, ocupará el trono griego.
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