Ensalada de maíz y frijoles negros del suroeste
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 minutos
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Tiempo total
25 minutos
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
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Vegano
Información nutricional
Hace: 4 porciones, 2 tazas cada una
Tamaño de la porción: 2 tazas
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Calorías 407
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Carbohidratos 56 g
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Fibra dietética 15 g
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Grasa 16 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 8 g
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Proteínas 16 g
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Colesterol 0 mg
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Sodio 479 mg
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Azúcares 16 g
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Potasio 1086 mg
Esta es una estupenda cena para hacer con antelación... y las sobras son bienvenidas para el almuerzo del día siguiente. Si lo preparas con antelación, no añadas la sal y la pimienta hasta justo antes de servir. Así, la sal no dejará las verduras empapadas y la pimienta no perderá su sabor. Conviértela en una comida: Acompaña esta ensalada con tortillas de maíz calientes.
Instrucciones
Poner 1 pulgada de agua a hervir en una olla holandesa. Añade el maíz, tápalo y cuécelo hasta que esté tierno, unos 3 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, cortar los granos de las mazorcas con un cuchillo afilado.
Mientras tanto, poner los piñones en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo y cocinar, removiendo, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, de 2 a 4 minutos.
Bate el zumo de lima, el aceite, el cilantro, la sal y la pimienta en un bol grande. Añade el maíz, los piñones, las alubias, la col, el tomate y la cebolla; mézclalos para cubrirlos. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Consejos
Consejo: Se puede comprar una conveniente col triturada, en bolsas, en la sección de productos de la mayoría de los supermercados.
