Ensalada tibia de judías y rúcula
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
35 minutos
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Tiempo total
35 minutos
Puntos destacados de la receta
No hay aspectos destacados para esta receta.
Información nutricional
Hace: 6 raciones
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Calorías 195
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Carbohidratos 23 g
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Fibra dietética 7 g
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 7 g
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Proteínas 10 g
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Colesterol 4 mg
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Sodio 453 mg
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Azúcares 3 g
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Potasio 520 mg
En esta ensalada, las alubias salseadas y con sabor a limón sustituyen al aliño caliente, cubriendo la rúcula y marchitándola un poco para suavizar su carácter naturalmente asertivo. Añade un trozo de pan crujiente caliente y una copa de vino blanco fresco para convertirla en una excelente cena ligera.
Instrucciones
Cocinar el prosciutto en una sartén grande antiadherente a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. Escurrir en toallas de papel.
Añadir aceite a la sartén y ponerla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, teniendo cuidado de no dorar el ajo, de 3 a 5 minutos. Incorporar las alubias y el caldo; cocinar hasta que se calienten, removiendo de vez en cuando, unos 4 minutos. Añada el zumo de limón, el perejil y la pimienta; remueva para combinar. Poner la rúcula en un bol grande. Añadir la mezcla de judías y remover para cubrirla. Cubrir con el prosciutto.
