Cómete las verduras

De los archivos del médico

Por Jana Kaplan

Es probable que hayas crecido en un hogar donde tu madre cocinaba (en exceso) las verduras y tú te negabas a comerlas. Hoy en día, los padres suelen tener un problema diferente: a los niños les encantan las verduras... siempre que estén fritas, bañadas en salsa ranchera o cubiertas de queso. Pero este es el problema: Todos nosotros -- ¡sí, eso significa usted! -- necesitamos comer algo de verdura de forma regular (sin los extras poco saludables).

Así que sé un adulto y supera tus excusas para evitar las verduras. Excusas como...

Pero... no tienen buen sabor.

A menos que seas gravemente alérgico, no hay razón para que no pruebes al menos una variedad de verduras antes de desterrarlas de tu plato para siempre. Las papilas gustativas de todo el mundo son diferentes, y nuestras preferencias de sabor pueden cambiar con el tiempo, por lo que un alimento que puede haber probado y odiado cuando tenía 11 años puede convertirse en su nuevo plato favorito. Así que dale a las verduras una segunda (o tercera, o décima) oportunidad.

Pero... son caras.

Diferenciemos entre las verduras no ecológicas y las ecológicas. Las verduras no ecológicas se pueden encontrar en cualquier supermercado y son relativamente baratas. Las verduras ecológicas no están recubiertas de pesticidas sintéticos y fertilizantes químicos, pero son un poco más caras. No es necesario comer verduras ecológicas. ¿Tienen menos residuos de pesticidas que las no ecológicas? Sí. ¿Son absolutamente necesarias para gozar de buena salud? No.

Pero... No sé cómo cocinar.

¿Quién ha hablado de cocinar? Seguro que las verduras (y casi todo lo demás) tienden a saber mejor cuando hay algún tipo de grasa de por medio, pero también están deliciosas cuando se comen crudas en una ensalada o incluso mezcladas con algo de fruta o yogur en un batido. Si crees que debes cocinarlos, prueba a saltearlos en una sartén con un poco de spray antiadherente. ¡Voilà!

Pero... No sé cuáles son los beneficios para la salud.

Sabes que todas tienen algún tipo de beneficio para la salud, ¿verdad? Las verduras de hoja verde, como la lechuga romana, la col rizada y las espinacas, tienen pocas calorías y son una fantástica fuente de fibra y vitaminas A, C y K. El brócoli también es rico en vitaminas A y C, y también en potasio.

Pero... me producen gases.

"Las verduras, las hortalizas, son buenas para el corazón. Cuanto más comas, más te..."? Claro que algunas verduras, como el brócoli, pueden provocar un poco de gases, pero eso no es razón para evitarlas: son demasiado nutritivas. En cambio, el Dr. Andrew Weil recomienda amortiguar el efecto secundario maloliente del brócoli comiendo alimentos que contengan probióticos, como el kéfir o el yogur.

Pero... nadie más en mi casa los come.

Lo más probable es que la gente de tu casa siga tu ejemplo. Es como el Campo de los Sueños: Si tú lo cocinas, ellos comerán. A menos que tus compañeros de casa planeen cocinar su propia comida cada noche (o pedir en un restaurante hasta que se les acabe el presupuesto), lo más probable es que coman lo que tú prepares. Sólo trata de mezclar un poco ofreciéndoles diferentes opciones, para que nadie se canse de comer las mismas verduras "aburridas" todos los días.

Lo mejor de las verduras es que son tan nutritivas y, a la vez, tan bajas en calorías que puedes comer todas las que quieras sin aumentar tu cintura. Puede que te cueste unos cuantos intentos averiguar cuáles te gustan, pero incluso si sólo te gusta una verdura, es un alimento saludable con el que puedes comprometerte y seguir comiendo de forma regular. ¡Viva!