De los archivos de doctor
Si de niño escondías los guisantes debajo del plato para evitar comerlos, vuelve a darle una mirada a estos pequeños alimentos poderosos.
Los guisantes de jardín -también llamados guisantes ingleses o dulces- son un paquete perfecto de nutrientes y sabor. Cocínelos brevemente para que su delicado sabor brille.
"Si quieres conseguir que alguien que cree que no le gustan las verduras las coma, éstas son buenas para empezar", dice Mary Cluskey, doctora y doctora en nutrición, profesora asociada de la Facultad de Salud Pública y Ciencias Humanas de la Universidad Estatal de Oregón.
Una taza de guisantes contiene 8 gramos de proteína y fibra, además de una cuarta parte del valor diario recomendado para un adulto de ácido fólico, que es saludable para el corazón. Estas pequeñas golosinas verdes también contienen tiamina, una vitamina B que mantiene los nervios sanos. Además, las primeras investigaciones sugieren que las sustancias químicas de las plantas que contienen pueden combatir la inflamación, una condición que puede provocar enfermedades del corazón y cáncer.
Descubre estas nuevas formas de preparar los guisantes.
Tres Ps
Este plato rápido y delicioso es muy popular entre los niños. Se ve y sabe mejor cuando se hace con guisantes frescos. Comience con 2 libras de guisantes en su vaina para obtener las 2 tazas de guisantes sin cáscara que se necesitan aquí.
Pasta con guisantes y jamón serrano
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
2 tazas de guisantes verdes frescos sin cáscara
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de chalota finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 zanahoria, pelada y cortada en dados finos
4 lonchas de jamón serrano (2 onzas), cortadas en rodajas finas
12 onzas de pasta integral fusilli o cabello de ángel, cocida (reservar ½ taza de agua de cocción)
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
⅔ taza (3 onzas) de queso pecorino rallado
¼ de taza de cebollino fresco picado
Instrucciones:
1. En una olla grande con agua hirviendo, cocine los guisantes frescos durante 2 minutos. Retirar del fuego y escurrir.
2. Calentar una sartén grande antiadherente recubierta con spray de cocina a fuego medio. Añadir el aceite, la chalota, el ajo y la zanahoria y cocinar 3-4 minutos. Añadir el prosciutto y cocinar otros 2-3 minutos.
3. Añadir los guisantes y la pasta a la sartén, removiendo para cubrir la pasta. Calentar bien, unos 3-4 minutos.
4. Añadir hasta ½ taza del agua de la pasta reservada para humedecerla, junto con el zumo y la ralladura de limón.
5. Divida la pasta en seis platos y adorne con el queso y el cebollino. Servir inmediatamente.
Por ración: 416 calorías, 20 gramos de proteínas, 54 gramos de hidratos de carbono, 15 gramos de grasa (4 gramos de grasa saturada), 17 miligramos de colesterol, 3 gramos de fibra, 4 gramos de azúcar, 449 miligramos de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 33%.
Dip de poder
Añadir guisantes al guacamole le da un sabor más ligero y dulce. Los guisantes también intensifican el color; este dip se mantiene verde más tiempo que la versión tradicional.
¿Utiliza guisantes frescos? Empieza con 1 libra de guisantes con cáscara. Los congelados también funcionan aquí.
Guacamole de guisantes dulces
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
1 taza de guisantes frescos sin cáscara (puede sustituirlos por guisantes congelados, descongelados)
6 cebollas verdes picadas
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de copos de pimienta roja
1 diente de ajo grande, picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
zumo de una lima fresca
1 aguacate grande y maduro, triturado
1 tomate grande, finamente picado
2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas, y más para decorar
½ cucharadita de sal kosher
pimienta recién molida al gusto
Instrucciones:
1. Si utiliza guisantes frescos, blanquéelos: Colóquelos en una olla grande de agua hirviendo durante 1 minuto, luego vierta inmediatamente los guisantes en un colador para escurrirlos.
2. 2. En un procesador de alimentos o licuadora, combine los guisantes, las cebollas, el comino, el chile en polvo, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el aceite de oliva y el jugo de limón. Procesar hasta que quede suave.
3. 3. Pasar a un bol para servir. Añada el aguacate, el tomate y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta. Servir con chips de tortilla horneada de grano entero, verduras o galletas integrales.
Por porción:
68 calorías, 2 gramos de proteínas, 6 gramos de carbohidratos, 5 gramos de grasa (1 gramo de grasa saturada), 3 gramos de fibra, 2 gramos de azúcar, 151 miligramos de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 57%.
Salsa especial
Esta receta utiliza un procesador de alimentos o una licuadora para convertir los guisantes en una salsa verde fresca que sabe muy bien con el pollo a la parrilla. Si utiliza guisantes frescos con cáscara, comience con 3 libras para obtener 3 tazas de guisantes. Los guisantes congelados también funcionan bien aquí.
Pollo a la parrilla con salsa de guisantes a la menta
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
3 tazas de guisantes frescos sin cáscara (puede sustituirlos por guisantes congelados, descongelados)
½ taza de hojas de menta fresca
1 taza de hojas de espinacas frescas
4 cucharaditas de miel, divididas
3 cucharadas de vinagre balsámico blanco, divididas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
1 cucharada de zumo de naranja (más si es necesario)
½ cucharadita de sal kosher
pimienta negra recién molida al gusto
8 (6 onzas) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Instrucciones:
1. Si utiliza guisantes frescos, blanquéelos: Colóquelos en una olla grande de agua hirviendo durante 1 minuto, luego vierta inmediatamente los guisantes en un colador para escurrirlos. Vuelva a poner la olla vacía a fuego medio. Añade la menta y las espinacas y remueve brevemente hasta que se marchiten, 10-15 segundos.
2. En un procesador de alimentos o una batidora, añadir los guisantes, la menta, las espinacas, 3 cucharaditas de miel y 2 cucharadas de vinagre. Hacer un puré suave, añadiendo 2 cucharadas de aceite de oliva mientras se procesa. Diluir con zumo de naranja si la mezcla es demasiado espesa. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3. Preparar la salsa de hilvanado: En un bol pequeño, bata el vinagre restante, el aceite de oliva, la miel y el zumo de naranja.
4. Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cubrir con spray de cocina. Untar ambos lados de las pechugas de pollo con la salsa. Ase de 5 a 7 minutos por lado o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165°F. Unte periódicamente mientras se asa.
5. Divida la salsa de guisantes con menta en ocho platos, reservando un poco para la guarnición. Coloque una pechuga de pollo a la parrilla en cada plato y adorne con un chorrito extra de salsa por encima. Servir inmediatamente.
Por porción:
294 calorías, 42 gramos de proteínas, 12 gramos de carbohidratos, 8 gramos de grasa (1 gramo de grasa saturada), 99 miligramos de colesterol, 3 gramos de fibra, 7 gramos de azúcar, 263 miligramos de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 23%.
Conoce la historia de los guisantes?
Como son tan fáciles de cultivar, eran populares entre los colonos y pioneros americanos que se dirigían al oeste.
Cristóbal Colón plantó guisantes cuando llegó a Santo Domingo en 1492.
Los guisantes ingleses eran una de las verduras favoritas de Thomas Jefferson. Plantó al menos 19 tipos en su jardín.
Los guisantes de azúcar, cultivados por primera vez en 1979, son un cruce entre guisantes de jardín y guisantes de nieve.
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