Sopa de alubias del suroeste
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 min.
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Tiempo total
30 min.
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/3 tazas
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Calorías 258
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Carbohidratos 32 g
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Fibra dietética 9 g
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Grasa 9 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 4 g
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Proteínas 14 g
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Colesterol 12 mg
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Sodio 444 mg
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Azúcares 6 g
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Potasio 606 mg
El chorizo, un embutido de cerdo picante condimentado con pimentón y chiles, es originario de España y se utiliza a menudo en la cocina mexicana. En esta saludable receta de sopa de frijoles, nos gusta el sabor y la textura del chorizo crudo molido -que suele venderse en tripas de salchicha- frente al chorizo ahumado o curado. Búscalo en supermercados bien surtidos junto a otros embutidos, y saltéalo antes de usarlo en esta receta.
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, los poblanos y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el chile en polvo, el orégano y la sal; cocine, revolviendo durante 1 minuto.
Añadir el caldo, los frijoles negros y los frijoles rojos; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento, incorpore el chorizo; tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
Incorpora el maíz, la col rizada y el zumo de lima. Tapar y cocinar 5 minutos más.
Consejos
Para hacer con antelación: Refrigerar hasta 3 días.
