Sopa portuguesa de col rizada y judías rojas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
50 min.
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Tiempo de cocción
10 min.
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
Información nutricional
Hace: 8 porciones
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 2/3 tazas
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Calorías 273
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Carbohidratos 34 g
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Fibra dietética 7 g
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Grasa 8 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 2 g
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Proteínas 19 g
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Colesterol 35 mg
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Sodio 558 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 1012 mg
Esta receta de sopa saludable repleta de verduras está inspirada en el caldo verde, una sopa portuguesa hecha con col rizada, patatas y salchicha linguica. Hemos añadido alubias rojas ricas en proteínas, tomates y zanahorias para hacerla más sustanciosa. Si no encuentras linguica, la salchicha andouille o el chorizo son un delicioso sustituto.
Instrucciones
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la salchicha y cocine, revolviendo a menudo, hasta que se dore ligeramente, de 4 a 5 minutos. Pasar la salchicha a un plato. Añadir la cebolla y la zanahoria a la olla; tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, de 5 a 10 minutos. Incorpore el ajo y cocine 1 minuto más. Añadir el caldo, los tomates con su jugo y la mejorana (o el tomillo). Tapar y llevar a ebullición. Añadir las patatas, reducir el fuego y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.
Incorporar la salchicha reservada, la col rizada (u otras verduras), las judías y el perejil. Vuelva a cocinar a fuego lento y cocine, removiendo a menudo, hasta que las patatas estén tiernas, de 4 a 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta.
Consejos
Caldo de pollo para cocción lenta: Corte 1 zanahoria mediana, 1 tallo de apio y 1 cebolla pequeña en trozos de 1 pulgada. Combina con 4 libras de muslos de pollo sin piel, 6 ramitas de perejil fresco, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo machacado y 20 granos de pimienta enteros en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Añade 9 tazas de agua. Cocer a fuego alto durante 4 horas. Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar herméticamente hasta 1 semana o congelar hasta 3 meses. Rinde: unas 10 tazas. Después de colarlo, este caldo tiene muy pocas calorías, nutrientes y sodio: Tapar y refrigerar hasta 3 días.
