Muffins de limón y arándanos
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médico Receta de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 min.
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Tiempo de cocción
35 min
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 1 docena de muffins
Tamaño de la porción: 1 muffin
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Calorías 187
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Carbohidratos 29 g
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Fibra dietética 3 g
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Grasa 7 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 4 g
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Proteínas 4 g
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Colesterol 18 mg
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Sodio 254 mg
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Azúcares 12 g
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Potasio 96 mg
Estas magdalenas con arándanos rojos y limón crujen ligeramente con harina de maíz y se cubren con un beso de ralladura de limón azucarada. Están estupendos recién salidos del horno, pero también se conservan bien durante unos días y se congelan estupendamente.
Instrucciones
Precaliente el horno a 400°F. Cubre 12 moldes para muffins (1/2 taza) con spray para cocinar o forra con forros de papel.
Bate 1/2 taza de azúcar, el yogur, el aceite, el huevo, 2 cucharaditas de ralladura de limón, el zumo de limón y la vainilla en un bol mediano.
Batir la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Agregue la mezcla de yogur y doble hasta que esté casi mezclada. Incorpore suavemente los arándanos. Dividir la masa entre los moldes para magdalenas. Mezclar las 2 cucharadas de azúcar restantes y la ralladura de limón restante en un bol pequeño. Espolvorear uniformemente sobre la parte superior de las magdalenas.
Hornea los muffins hasta que se doren y se levanten ligeramente al tacto, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, y luego transferir a una rejilla para que se enfríen durante al menos 5 minutos antes de servir.
Consejos
Nota: La harina blanca integral, elaborada a partir de una variedad especial de trigo blanco, es de color y sabor ligeros pero tiene las mismas propiedades nutricionales que la harina integral normal. Está disponible en grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales y en línea en bobsredmill.com o kingarthurflour.com. Guárdala en el congelador. Consejo: Para picar rápidamente los arándanos rojos, pon las bayas enteras en un procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces hasta que las bayas estén picadas. Para preparar con antelación: Envolver individualmente en plástico y congelar en una bolsa de congelación hasta 1 mes. Para recalentar los panecillos congelados, retire el plástico, envuélvalos en una toalla de papel y caliéntelos en el microondas a potencia alta durante 30 a 60 segundos.
