Curry rojo tailandés vegetariano
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médico Receta de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
30 min.
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Tiempo total
30 min.
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
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Sin gluten
Información nutricional
Hace: 4 porciones
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/3 tazas
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Calorías 175
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Carbohidratos 25 g
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Fibra dietética 4 g
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Grasa 7 g
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Grasa saturada 5 g
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Monograsa 0 g
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Proteínas 5 g
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Colesterol 0 mg
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Sodio 354 mg
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Azúcares 8 g
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Potasio 433 mg
Esta sabrosa receta vegetariana de curry rojo tailandés combina boniatos con hojas frescas de diente de león y espárragos, aunque puedes sustituirlos por ramilletes de coliflor, berenjena asiática en cubos, calabaza o zanahorias. Si utiliza coliflor o berenjena, añádalas antes, cuando la patata esté sólo parcialmente cocida, ya que tardarán más en cocinarse que los espárragos. El clásico curry rojo tailandés está aromatizado con hojas de lima y albahaca tailandesa. Si las encuentras, úsalas, pero incluso sin ellas el curry de verduras seguirá siendo una maravilla.
Instrucciones
Calienta una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Añade unas 2 cucharadas de leche de coco y la pasta de curry, removiendo para disolverla. Cocinar, removiendo, hasta que esté aromático, de 30 segundos a 1 minuto. Añadir 1 taza de la leche de coco y cocinar durante 1 minuto, luego añadir las batatas. Remover para cubrir los trozos y cocinar, removiendo frecuentemente, durante 3 minutos más.
Añadir el agua y llevar a ebullición. Cocer hasta que los boniatos estén casi cocidos, unos 5 minutos. Añadir el resto de la leche de coco, los espárragos, los chiles (si se usan) y las hojas de lima (o la ralladura de lima); cocinar durante 1 minuto. Incorpore las hojas de diente de león (o rúcula), la albahaca y la sal hasta que estén bien combinadas. Siga cocinando hasta que los espárragos estén tiernos, de 1 a 2 minutos más. Retire las hojas de lima, si es necesario, antes de servir.
Consejos
Consejo: La pasta de curry rojo es una mezcla de chiles, ajo, hierba de limón y galangal (una raíz de sabor similar al jengibre). Búsquela en tarros o latas en la sección asiática del supermercado o en tiendas especializadas. El nivel de picante y sal puede variar mucho según la marca. Asegúrese de probarlo sobre la marcha.
