Muffins de gloria de la mañana de coco y zanahoria
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 min.
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Tiempo total
60 min.
Puntos destacados de la receta
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Vegetariano
Información nutricional
Hace: 1 docena de muffins
Tamaño de la porción: 1 muffin
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Calorías 186
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Carbohidratos 28 g
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Fibra dietética 3 g
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Grasa 8 g
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Grasa saturada 6 g
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Monograsa 1 g
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Proteínas 4 g
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Colesterol 31 mg
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Sodio 206 mg
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Azúcares 15 g
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Potasio 193 mg
Estos muffins de gloria de la mañana, con sabor a zanahoria e integrales, pueden prepararse con antelación para el desayuno o la merienda, de modo que puedas salir corriendo en una mañana ajetreada. Añade un café con leche descremada y tu día empezará de forma saludable. O prepara esta receta de muffins de coco y zanahoria para un brunch especial. Busca el aceite de coco, en tarros o tarrinas, cerca de otros aceites de cocina en los grandes supermercados, en la sección de alimentos naturales o en las tiendas de productos naturales.
Instrucciones
Precaliente el horno a 350°F. Cubre un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol.
Bate la harina de trigo integral, 1/2 taza de avena, la levadura en polvo, la canela, la sal y la pimienta de Jamaica en un bol mediano.
Batir los huevos, el puré de manzana, la miel y la vainilla en un bol grande. Batir el aceite de coco. Incorpore suavemente la mezcla de harina hasta que se humedezca. Incorpore las zanahorias, 1/2 taza de coco y las pasas.
Dividir la masa entre los moldes para muffins. Espolvorear con las 2 cucharadas restantes de avena y coco.
Hornea los muffins hasta que se repongan al tocarlos ligeramente y al insertar un palillo en el centro sólo salgan migas húmedas, de 30 a 35 minutos. Deje reposar en el molde durante 10 minutos antes de sacarlos a una rejilla. Sirva caliente o a temperatura ambiente.
Consejos
El aceite de coco es sólido a temperaturas inferiores a los 76°F. Para derretir el aceite de coco solidificado, retire la tapa y coloque el recipiente en un recipiente con agua muy caliente; revuelva frecuentemente hasta que se derrita. Para preparar con antelación: Envolver individualmente en plástico y guardar a temperatura ambiente hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. Para recalentarlo, retire el plástico, envuélvalo en una toalla de papel y caliéntelo en el microondas a potencia alta de 30 a 60 segundos.
