Tazón de farro con salmón y espárragos
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
40 min.
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Tiempo total
40 min.
Puntos destacados de la receta
No hay aspectos destacados para esta receta.
Información nutricional
Hace: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas de guiso y 1/2 taza de farro
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Calorías 407
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Carbohidratos 40 g
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Fibra dietética 5 g
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Grasa 11 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Proteínas 37 g
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Colesterol 66 mg
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Sodio 432 mg
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Azúcares 4 g
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Potasio 847 mg
En esta receta de farro y salmón, el salmón se escalfa en un caldo infundido de miso con bocados de espárragos tiernos y puerros salteados. Si utilizas farro con etiqueta "perlada", un farro de cocción más rápida, para hacer esta receta, empieza con una taza entera de granos y reduce el tiempo de cocción a 15 minutos. Para limpiar los puerros, quítales la parte superior verde y las raíces blancas y pártelos a lo largo. Colóquelos en un recipiente grande con agua y agítelos para que suelten la arena o la tierra. Repite la operación hasta que no queden restos de arena.
Instrucciones
Combinar el agua y el farro en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar hasta que esté tierno y masticable, unos 30 minutos. Escurrir.
Unos 15 minutos después de empezar con el farro, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añade los puerros y cocina, removiendo a menudo, hasta que empiecen a ablandarse, unos 2 minutos. Añade los espárragos y el ajo; cocina, removiendo, hasta que los espárragos tengan un color verde brillante, unos 2 minutos. Añada el caldo y el miso; aumente el fuego y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego a medio y añada suavemente el salmón. Cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y añadir la albahaca y la pimienta.
Reparte el farro en 4 cuencos hondos y cubre con el guiso de salmón.
Consejos
Busque el miso blanco (dulce) de sabor suave, hecho con soja y arroz, cerca del tofu en los supermercados bien surtidos. Se conserva en la nevera durante al menos un año.
