Poner a hervir una olla grande con agua. Cocer los fideos hasta que no estén del todo al dente, unos 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir; devolver los fideos a la olla y cubrir con agua fría.

Para preparar el relleno de cebolla: Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas y muy blandas, unos 25 minutos. (Si comienzan a pegarse, agregue agua 1/4 de taza a la vez para soltarlas y evitar que se quemen). Añadir los champiñones y cocinar, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Añada el vino y 1 cucharadita de sal y continúe cocinando hasta que se absorba la mayor parte del líquido, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y añadir la pimienta.

Para preparar el relleno de espinacas: Poner las espinacas, la ricotta, la albahaca y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos y procesar hasta que esté suave.

Para preparar la salsa blanca: Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añadir la harina y remover hasta que burbujee, unos 30 segundos. Batir gradualmente la leche y 1/2 cucharadita de sal y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Cocine, batiendo, hasta que la salsa tenga la consistencia de una salsa espesa, aproximadamente 1 minuto. Añadir el Gorgonzola y batir suavemente hasta que se derrita. Retirar del fuego. (La salsa seguirá espesando mientras se asienta).

Para montar la lasaña: Precaliente el horno a 375°F. Cubra un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol. Escurra los fideos y extiéndalos sobre una toalla de cocina. Unte 1/2 taza de salsa blanca en el molde preparado. Coloque una capa de fideos sobre la salsa. Extienda la mitad del relleno de espinacas sobre los fideos y cubra con un tercio del relleno de cebolla. Repartir uniformemente 1/2 taza de salsa blanca sobre las cebollas. Repita con otra capa de fideos, el resto del relleno de espinacas, la mitad del relleno de cebolla restante y la mitad de la salsa blanca restante. Para terminar, ponga una tercera capa de fideos, extienda el resto del relleno de cebolla sobre los fideos y, a continuación, extienda o ponga la salsa blanca restante por encima. Espolvorear con nueces y albahaca.

Hornea hasta que esté caliente y burbujeante, unos 30 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.