Es posible que las setas le traigan a la mente platos contundentes como el stroganoff de ternera o el pollo marsala. Tal vez incluso haya comido una seta grande como sustituto de una hamburguesa vegetariana. En los medios de comunicación populares y en el folclore, los hongos se utilizan como alimento, medicina e incluso veneno. Las colmenillas, aunque son comestibles, suelen encontrarse en estado salvaje y pueden confundirse fácilmente con una especie más venenosa.
Es importante saber qué tipo de seta va a preparar para usted o su familia, sobre todo si no la va a comprar en una tienda de comestibles. Conozca los datos sobre la rara y sabrosa seta morilla y cómo prepararla de forma segura.
¿Qué son las colmenillas?
A diferencia de los hongos comunes de la tienda de comestibles, como la portabella, la ostra y el shiitake, las colmenillas se cosechan generalmente en la naturaleza. Son difíciles de cultivar en granjas e invernaderos, por lo que los amantes de las colmenillas suelen confiar en sus propias "cacerías" de setas o en los hallazgos de otros para disfrutar de este alimento. Las colmenillas tienen un sabor terroso y sabroso, y como son raras, pueden ser increíblemente caras.
Consejos para la caza. Los cazadores de setas suelen tener que utilizar sus conocimientos y recursos para determinar si una seta es comestible o venenosa. Si encuentra una colmenilla en la naturaleza, es importante que se asegure primero de que lo que ha encontrado es una verdadera colmenilla, que es segura de consumir, y no una parecida, que podría ponerle muy enfermo.
Consejos para la recolección. Como las colmenillas son raras y delicadas, es importante cosecharlas de forma sostenible para que vuelvan a crecer correctamente. Una vez que hayas identificado correctamente tu colmenilla, intenta recoger la seta por el tallo (como una flor) en lugar de cortar la parte superior.
Cuáles son las razones por las que las colmenillas pueden mejorar su salud?
Las colmenillas contienen mucha vitamina D. Además, son un alimento vegetal bajo en grasas que constituye una gran adición a una dieta cardiosaludable como ingrediente o como sustituto de la carne. Añadir más alimentos vegetales a su dieta puede reducir su colesterol, darle más energía y complementar su dieta con una gran cantidad de nutrientes.
Cuáles son los pros y los contras de las colmenillas para su salud?
Los beneficios de las colmenillas para la salud son numerosos: Son sabrosas, buenas para el corazón y el sistema digestivo, y están llenas de minerales que pueden ayudar a que varias partes del cuerpo funcionen de forma óptima, así que ¿cuál es el inconveniente? En el caso de alimentos como las colmenillas, hay que sopesar cuidadosamente los pros y los contras de la selección de alimentos no etiquetados en la naturaleza.
Ventajas. Comer colmenillas no acabará en un bajón de azúcar, ya que contienen menos de 0,4 gramos de glucosa por taza. Son una gran fuente de hierro, que mucha gente no consume lo suficiente. Además, son un manjar interesante y poco común que puede dar sabor a un menú aburrido.
Contras. El mayor inconveniente del consumo de colmenillas es el hecho de que cualquier seta procedente de la naturaleza es fácil de identificar erróneamente. Incluso si identifica correctamente una colmenilla, debe tener cuidado de no comer estas setas sin cocinarlas bien.
Qué nutrientes tienen las colmenillas?
Hierro. Muchas personas, especialmente las mujeres embarazadas y las adolescentes que tienen períodos más abundantes, no consumen suficiente hierro. El hierro ayuda a los glóbulos rojos a transportar el oxígeno por el cuerpo. Una ración de 100 gramos de colmenillas contiene la sorprendente cantidad de 12,2 miligramos de hierro, que cubre la totalidad de las necesidades diarias de hierro de los hombres y proporciona más de la mitad de la dosis diaria de hierro de las mujeres.
Vitamina D. El perfil nutricional de las colmenillas incluye 136 unidades internacionales de vitamina D, lo que supone una parte importante de las 600 unidades internacionales que el cuerpo necesita cada día. Las setas son una buena fuente de vitamina D, especialmente entre los alimentos de origen vegetal, que no suelen contener gran cantidad de este nutriente esencial. La mayor parte de nuestra vitamina D proviene de pescados como el salmón, la leche fortificada y el sol.
Cuántas calorías tienen las colmenillas?
Las colmenillas, como la mayoría de las setas, son un alimento bajo en calorías y rico en nutrientes que se ajusta a las directrices de alimentación saludable de la Asociación Americana del Corazón. Una porción de 100 gramos de colmenillas contiene sólo 31 calorías, lo que las convierte en el refuerzo de sabor perfecto para salsas, ensaladas y platos de pasta que no afectará significativamente al número de calorías del plato completo.
Hay que tomar precauciones al preparar las colmenillas?
En primer lugar, asegúrese de que las setas que ha elegido son verdaderas colmenillas. Si tiene alguna duda, pregunte a un compañero cazador de setas, a un botánico o quizás a su departamento universitario local. Nunca es buena idea arriesgarse con las setas, ya que hay muchas variedades venenosas de hongos y muchas especies parecidas.
Puedes guardar las colmenillas en el frigorífico durante unos días, pero no cometas el error de lavarlas y meterlas en la nevera, ya que la humedad adicional puede provocar la aparición de moho. Prepáralas frotándolas suavemente bajo el grifo o limpiándolas con una toalla para asegurarte de que has eliminado toda la suciedad, los posibles pesticidas de las granjas cercanas y los bichos. Las setas son muy buenas para acumular suciedad -bajo sus capuchones y en sus agallas- que es difícil de eliminar.
A la hora de comerlas, es importante que las colmenas se cocinen por completo. Aunque no son venenosas, pueden provocar enfermedades si no se cocinan bien. Las setas no deben estar viscosas ni oler a podrido. Si es así, tíralas.
Aprender a cocinar las colmenillas no es difícil. Sólo tienes que seguir estos pasos:
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Lava las setas inmediatamente antes de cocinarlas y sécalas con una toalla.
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Es posible que tengas que remojarlos en agua tibia con un poco de sal espolvoreada para aflojar la suciedad y los residuos de debajo de la tapa.
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Cocine los champiñones durante unos 15 minutos o hasta que se vean y se sientan suaves y tiernos. No los comas crudos o poco cocidos o pueden enfermarte.
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No guardes las colmenillas en la nevera más de tres días.
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Si desea conservar las setas durante más de tres días, considere la posibilidad de congelarlas o secarlas para recalentarlas y disfrutarlas más tarde.
Una vez que sepa cómo identificar y preparar las colmenillas, no hay nada que le impida ir a la naturaleza y buscarlas por sí mismo. Sigue las pautas anteriores para cocinar un plato sano y delicioso.
