El urogallo, o petirrojo de mar, es un pez de aspecto extraño que se asemeja a un pájaro o a un pez volador por su forma de nadar. En el pasado, este pescado no era tan popular, pero ahora se ha convertido en una excelente opción para quienes buscan un pescado nutritivo de bajo coste.
¿Qué es el gurno?
El robalo es un pez que se encuentra en el fondo del mar. Históricamente han sido tildados de molestos por los pescadores porque tendían a arrebatar el cebo destinado a la captura de otros tipos de peces.
Los petirrojos tienen ojos grandes, una cabeza bulbosa sobre un cuerpo afilado y patas espinosas. Sus aletas pectorales realizan movimientos similares a los de las alas durante la natación, de ahí su característico movimiento de pájaro.
Los petirrojos pueden llegar a medir 30 centímetros o más. Otra característica distintiva del petirrojo de mar es que croa como una rana, utilizando un músculo conectado a su vejiga natatoria. Los pescadores solían utilizar este pez como cebo para capturar otros tipos de peces más deseables. En los últimos tiempos, cada vez más gente se aficiona al petirrojo en sí.
La carne de ruibarbo tiene una textura firme y un sabor ligeramente dulce, lo que la convierte en un excelente sustituto dietético.
¿Dónde se encuentra el ruibarbo?
Existen diversas variedades de rubios en las aguas tropicales y templadas de todo el mundo. Se pueden encontrar los gurnardos en cualquier lugar entre el Cabo Cod y el Golfo de México. Este pez prospera en aguas tropicales y templadas de todo el mundo.
Los gurnardos se alimentan en el fondo del mar, y puedes encontrarlos a profundidades de hasta 660 pies.
¿Es venenosa la gaviota?
Aunque la carne de los gurnardos no es venenosa, este pez tiene espinas afiladas alrededor de sus branquias y aletas dorsales que pueden liberar veneno. Su veneno se considera leve. Si te inyectan veneno de petirrojo de mar, es posible que sólo sientas un dolor leve que desaparece al cabo de dos o tres días.
Por qué los rutilos pueden mejorar su salud
Bajo en colesterol. En comparación con la carne roja, el pescado blanco es una opción más saludable para reducir los niveles de colesterol. Su carne blanca y firme te asegura que estás disfrutando de una comida con bajo contenido en grasa.
Fortalecimiento muscular. Las gurnas contienen numerosas cantidades de proteínas. Las proteínas ayudan a sus células a estructurarse y regularse al máximo nivel. Incluir suficientes niveles de proteína en su dieta ayudará a que sus órganos funcionen correctamente y, finalmente, mejorará su bienestar general.
Salud en el embarazo. Considere la posibilidad de incluir el pescado de la gaviota en su dieta durante el embarazo. El pescado contiene DHA (ácido docosahexaenoico), Omega 3, y otros nutrientes vitales para el desarrollo del cerebro y la visión del bebé.
Función cerebral saludable. El pescado blanco contiene nutrientes que ayudan al cerebro a crear nuevas vías neuronales necesarias para retener nuevas habilidades e información. Incluir pescado en tu dieta puede hacer que tu cerebro sea más eficiente a la hora de aprender nueva información.
Estructura ósea fuerte. Las gambas contienen calcio que ayuda a fortalecer los huesos, a mantener la estructura y densidad ósea y a ayudar a que los huesos se curen. Considere la posibilidad de comer pescado regularmente para mejorar su estructura ósea.
Salud del corazón. Los ácidos grasos omega-3 reducen los niveles de "colesterol malo" y aumentan los de "colesterol bueno". Regulan la presión arterial, previenen los latidos irregulares y reducen el endurecimiento y las obstrucciones de las arterias. Se ha comprobado que el consumo de pescado blanco reduce la inflamación y los riesgos cardiovasculares en personas con diabetes.
Función cognitiva. Al igual que la mayoría de los pescados, las cornudas también tienen DHA, un ácido graso omega-3. Estos compuestos son útiles para prevenir algunas formas de la enfermedad de Alzheimer, los accidentes cerebrovasculares y la demencia.
Posibles riesgos para la salud del consumo de gurnardos
Envenenamiento por mercurio. Es más probable que los róbalos, como la mayoría de los pescados blancos, puedan causar potencialmente una intoxicación por mercurio. Las mujeres embarazadas deben tomar precauciones al consumir pescado. Para limitar la exposición a la intoxicación por mercurio, considere la posibilidad de comprar pescado en mercados de pescado de buena reputación. La mayoría de los mercados acreditados obtienen el pescado de regiones ambientalmente seguras.
Intoxicación alimentaria. Cuando compre pescado cocido, evite coger los que estén cerca del pescado crudo. Al hacerlo, se puede evitar la contaminación y, por tanto, la intoxicación alimentaria.
Alergias al pescado. Estas alergias son bastante comunes. Suponga que ha experimentado alergias al pescado con otros pescados. En ese caso, es más probable que tengas una con los petirrojos.
Cómo cocinar el gurnardo
Los petirrojos de mar están ganando popularidad como manjar en los mercados europeo y estadounidense. Si quiere preparar un pescado de guarnición, tenga en cuenta que puede tener más espinas que otros tipos de pescado. Considere la posibilidad de filetearlo para disfrutar de su textura firme o prepararlo tal cual.
Puedes preparar el guajolote de la misma manera que la platija o el pez negro. Otras formas populares de hacerlo son la fritura y el horneado.
Qué nutrientes tienen los petirrojos de mar?
Puede esperar obtener los siguientes nutrientes:
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Carbohidratos. Las gurnas no contienen hidratos de carbono, fibra ni azúcar.
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Grasas. Los aceites de las patillas de mar tienen un alto contenido en ácidos grasos omega-3, comúnmente denominados grasas saludables. Una ración de una porción de 100 g de petirrojo de mar tiene aproximadamente 4 gramos de grasas.
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Proteínas. Los petirrojos de mar son una forma saludable de aumentar tu consumo de proteínas. Una porción de 100g de una petirroja de mar tiene casi 19 gramos de proteína completa, incluyendo todos los aminoácidos esenciales.
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Vitaminas y minerales. Los petirrojos de mar son también una buena fuente de minerales esenciales como el magnesio, el fósforo, la vitamina B6, el selenio y las proteínas.
Cuántas calorías hay en la gurna?
En una ración de 100 g o 3,5 oz, se obtienen unas 122 calorías.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Las normas de seguridad alimentaria para el ruibarbo son las mismas que para cualquier otro tipo de pescado.
Si compras robalos frescos, asegúrate de que han sido almacenados a temperaturas frías o envasados en hielo. El dorado fresco debe tener un olor fresco y no excesivamente a pescado.
Las manos y los utensilios o tablas de cortar que se utilicen para preparar el dorado crudo deben estar bien limpios. La temperatura interna del pescado debe mantenerse a 145 F. Intente siempre evitar dejar el pescado a temperatura ambiente durante más de una hora para servirlo. Refrigere el pescado fresco y cocínelo o congélelo en los dos días siguientes a su compra.
