Los melocotones están en temporada de mayo a septiembre, pero puedes conservar su delicioso sabor enlatándolos para utilizarlos en jaleas, mermeladas, postres y mucho más. No se necesita una olla a presión para enlatar melocotones, por lo que es más sencillo que conservar otros tipos de productos. Siga leyendo para conocer consejos sobre cómo enlatar melocotones para poder disfrutarlos todo el año.
Qué suministros necesitas para enlatar melocotones?
Como la mayoría de las frutas, los melocotones tienen un nivel de acidez lo suficientemente alto como para evitar el crecimiento de la toxina del botulismo. Debido a esto, puedes utilizar el método de baño de agua para enlatar melocotones. Para empezar, necesitarás tener algunos suministros a mano, incluyendo:
Un enlatador al baño María. Los enlatadores al baño María son grandes ollas con una rejilla para evitar que los tarros toquen el fondo. Se pueden utilizar para enlatar frutas, tomates, mermeladas, jaleas, encurtidos y otros productos muy ácidos. No son seguros para enlatar verduras, carnes u otros alimentos poco ácidos debido al riesgo de botulismo.
Tarros de conservas. Utilice sólo los tarros diseñados para el enlatado. Los tarros reutilizados de productos comerciales no están pensados para ser utilizados en el enlatado y no son seguros. Los tarros tipo Mason son la apuesta más segura para las conservas caseras. Se pueden reutilizar indefinidamente siempre que no estén astillados o dañados.
Tapas para conservas. El tipo más común de tapas para conservas son juegos de dos piezas que consisten en un disco plano y una banda a rosca. Las bandas de rosca pueden reutilizarse si no están dobladas u oxidadas, pero las tapas planas sólo deben usarse una vez.
Utensilios para conservas. Necesitarás utensilios como los siguientes para facilitar el enlatado:
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Un elevador de tarros para sacar los tarros del agua caliente
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Un embudo de boca grande para llenar los tarros
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Un cuchillo de plástico para sacar las burbujas de los tarros
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Una varita de tapa con un imán para levantar las tapas del agua caliente si se han precalentado
Suministros básicos de cocina. También necesitarás suministros básicos como un temporizador, cuchillos, ollas, una espumadera, un colador, una tabla de cortar y toallas de papel o paños para la limpieza.
Cómo elegir los mejores melocotones para la conserva
Busque melocotones maduros, de pulpa amarilla y perfectos para comer. Escoge melocotones que no tengan magulladuras ni manchas y que mantengan bien su forma.
Nunca debes enlatar melocotones de pulpa blanca. Tienen menos ácido que los melocotones amarillos tradicionales, por lo que no son seguros para el enlatado al baño María. Por el momento, no hay procedimientos probados y seguros para acidificar los melocotones de carne blanca ni para enlatarlos a presión. Si quieres conservar los melocotones de carne blanca, la congelación es el método más seguro.
Muchas variedades de melocotones amarillos freestone son perfectas para el enlatado, entre ellas:
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Glenglo
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La elección de Ernie
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Cresthaven
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John Boy
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Loring
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Redhaven
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Sunhigh
Cómo se preparan los melocotones para la conserva?
Para hacer 7 cuartos de melocotones en conserva, necesitarás alrededor de 16 libras. Para hacer 9 pintas, necesitarás alrededor de 10 libras de melocotones. Poner una olla grande de agua a hervir. Sumerge los melocotones en el agua hirviendo hasta que la piel se afloje, entre 30 y 60 segundos. Retíralos y sumérgelos rápidamente en agua fría y quítales la piel.
Corta los melocotones por la mitad, retira los huesos y córtalos en rodajas del tamaño que prefieras. Mezcla una cucharadita de cristales de ácido ascórbico o seis tabletas de vitamina C de 500 miligramos en un galón de agua. Mantenga los melocotones pelados en esta agua ácida para evitar que se doren.
Los melocotones se pueden enlatar en agua, zumo de manzana o de uva, o en jarabe de azúcar. El jarabe de azúcar para enlatar melocotones puede hacerse mezclando azúcar y agua en las siguientes cantidades y calentando hasta que el azúcar se disuelva:
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Jarabe muy ligero: Mezclar 1 1/4 tazas de azúcar en 10½ tazas de agua.
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Jarabe ligero: Mezcle 2 1/4 tazas de azúcar en 9 tazas de agua.
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Jarabe medio: Mezcle 3 3/4 tazas de azúcar en 8¼ tazas de agua.
Procesamiento de melocotones en un enlatado al baño María
Tanto el método de envasado en caliente como el de envasado en crudo pueden utilizarse para enlatar melocotones, pero el método de envasado en caliente producirá mejores resultados. Los melocotones envasados en crudo flotan en la parte superior del tarro y pueden perder mucho de su jugo por sifonaje, que es un proceso en el que las fibras de la fruta quedan atrapadas entre el tarro y la tapa, comprometiendo el sellado.
Envasado en caliente. Lleva a ebullición los melocotones y el sirope, el zumo o el agua. Llene los tarros limpios con los melocotones calientes y el líquido de cocción, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes de los tarros con un paño limpio y húmedo o una toalla de papel. Añadir las tapas y los cierres.
Envasado en crudo. Llenar los tarros con la fruta cortada. Añada agua hirviendo, zumo o jarabe para llenar los tarros, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie los bordes de los tarros con un paño limpio y húmedo o una toalla de papel. Añadir las tapas y los cierres.
Instrucciones de elaboración. Llene el enlatador hasta la mitad con agua y precaliéntelo a 180°F si está haciendo el método de envasado en caliente y a 140°F si está haciendo el método de envasado en crudo. Coloque los tarros cerrados en la rejilla del enlatador y añada agua hasta 1 pulgada por encima de la profundidad de los tarros, si es necesario. Cuando el agua comience a hervir vigorosamente, tape y baje el fuego para mantener un hervor suave. Inicie el tiempo de procesado.
Después de procesar, retire el enlatador del fuego y quite la tapa. Espere 5 minutos y luego retire los tarros y colóquelos en una toalla o rejilla para que se enfríen durante 12 a 24 horas. Retire las bandas de rosca y compruebe las tapas para ver si están selladas. Si la tapa tiene una hendidura, está sellada. Si la tapa no está sellada, vuelva a procesar con una nueva tapa y un nuevo tarro si el tarro está dañado.
Tiempo de procesado. Procese los melocotones envasados en caliente en el enlatador al baño María durante los tiempos indicados a continuación, en función del tamaño de sus tarros y de su altitud:
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Altitud de 0 a 1.000 pies: Pintas, 20 minutos, cuartos de galón, 25 minutos
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Altitud de 1.001 a 3.000 pies: Pintas, 25 minutos, cuartos de galón, 30 minutos.
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Altitud de 3.001 a 6.000 pies: Pintas, 30 minutos, cuartos, 35 minutos
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Altitud superior a los 6.000 pies: Pintas, 35 minutos, cuartos, 40 minutos
Procese los melocotones crudos envasados en el enlatador al baño María durante los tiempos indicados a continuación, según el tamaño de sus tarros y su altitud:
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Altitud de 0 a 1,000 pies: Pintas, 25 minutos, cuartos de galón, 30 minutos.
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Altitud de 1.001 a 3.000 pies: Pintas, 30 minutos, cuartos de galón, 35 minutos.
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Altitud de 3.001 a 6.000 pies: Pintas, 35 minutos, cuartos de galón, 40 minutos.
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Altitud superior a 6.000 pies: Pintas, 40 minutos, cuartos, 45 minutos
Cuánto duran los melocotones en conserva?
Los melocotones son mejores si se consumen antes de un año después del enlatado, pero se pueden comer siempre que las tapas estén selladas al vacío.
