El azúcar en sangre, o glucosa, es la cantidad de azúcar que hay en la sangre. Proviene de los alimentos que ingieres. Tu cuerpo lo necesita para obtener energía, pero un exceso puede causar problemas. Un nivel de azúcar en sangre descontrolado puede provocar una diabetes de tipo 2 o empeorar la enfermedad.
Las zanahorias pueden ser una opción segura si tienes diabetes y vigilas tus niveles de azúcar en sangre. Además, son verduras sin almidón. Así que incluso puedes disfrutar de pequeñas cantidades de zanahorias si estás siguiendo la dieta cetogénica, o keto.
Índice glucémico
Mide en qué medida algunos alimentos y bebidas elevan tus niveles de azúcar en sangre. Se ejecuta en una escala de 1 a 100. Una puntuación de 100 significa que el alimento tiene el mismo efecto en su cuerpo que comer un tipo de azúcar llamado glucosa.
Cuanto más bajo sea el índice glucémico (IG), más lentamente subirá el azúcar en sangre. Las zanahorias crudas tienen un IG de 16. El IG de las zanahorias hervidas oscila entre 32 y 49. Esto sitúa a las zanahorias en el grupo de alimentos de bajo índice glucémico:
-
Índice glucémico bajo: 1-55
-
Índice glucémico medio: 56-69
-
Índice glucémico alto: 70 o superior
El índice glucémico de cualquier alimento subirá si lo cocinas o lo preparas con miel u otros hidratos de carbono. Aun así, las zanahorias tienen un alto contenido en fibra, lo que ayuda a ralentizar la rapidez con la que liberan el azúcar. También tienen un índice glucémico más bajo que otras hortalizas de raíz como las patatas.
Carga glucémica
El índice glucémico no es el único número que debes vigilar. Otro es la carga glucémica. Combina el índice glucémico con el tamaño de la porción para darle una imagen total del efecto sobre su azúcar en la sangre. Comer alimentos de bajo índice glucémico pero en gran cantidad aumentará la carga glucémica.
Dos zanahorias crudas pequeñas tienen una carga glucémica de aproximadamente 8. Eso también coloca a las zanahorias en el grupo de baja carga glucémica:
-
Carga glucémica baja: 1-10
-
Carga glucémica media: 11-19
-
Carga glucémica alta: 20 o más
Verduras de bajo índice glucémico
Las verduras frescas son en su mayoría agua. También contienen muchos nutrientes, vitaminas y minerales. Y muchos son bajos en el índice glucémico, incluyendo:
-
Alcachofa
-
Espárragos
-
Aguacate
-
Brócoli
-
Col
-
Coliflor
-
Apio
-
Pepino
-
Berenjena
-
Verdes
-
Lechuga
-
Champiñón
-
Pimientos
-
Tomate
-
Okra
-
Cebolla
-
Espinacas
-
Calabaza de verano
-
Calabacín
-
Nabo
