De los archivos del doctor
El adorado bajista de American Idol, Randy Jackson, hizo girar muchas cabezas cuando se unió a sus legendarios colegas Paula Abdul y Simon Cowell en la mesa de jueces en 2004. El productor, ganador de un premio Grammy, se veía mucho más delgado que en las temporadas anteriores del exitoso programa de búsqueda de talentos de la Fox. Cuatro años más tarde, sigue manteniendo su impresionante pérdida de más de 100 libras, después de haber alcanzado un máximo de 350 libras.
Jackson admite que a lo largo de los años ha probado tantas dietas como finalistas de Idol. "Ayunos líquidos. Picaduras de abeja. Orina de mujeres embarazadas. Lo que sea. Lo he probado", cuenta hoy Jackson, de 55 años, al médico, bromeando sólo a medias. "El problema es que esas dietas no funcionan para las personas que tienen la enfermedad de la obesidad".
Así que, ¿qué fue lo que finalmente funcionó para el Dawg, como se llama a sí mismo Jackson?
El diagnóstico de diabetes de tipo 2 en 2001 fue la gota que colmó el vaso. Y aunque esto le puso en su camino actual, hubo -y sigue habiendo- algunos baches en el camino. "La lucha continúa", dice. "Nunca termina".
En 2003, Jackson optó por someterse a una cirugía de bypass gástrico, un procedimiento en el que un cirujano crea una bolsa estomacal más pequeña para frenar la ingesta de alimentos mediante el grapado de una parte del estómago, para dinamizar sus esfuerzos de pérdida de peso y dar un paso en el camino hacia la buena salud.
Pero la cirugía de pérdida de peso no es una solución mágica. Como muchas personas que se someten a un bypass gástrico, Jackson acabó recuperando peso. Por eso Jackson dice que se comprometió a comer los alimentos adecuados y a iniciar su rutina de ejercicios. Ninguna de las dos cosas fue fácil para este chico de Luisiana al que le encantan las salsas ricas y los beignets. "Crecí en el Sur", dice, "donde la comida y los buenos momentos eran el rey".
Y es esta parte de su viaje la que constituye el corazón de su nuevo libro, Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever, en las librerías el 2 de diciembre. (Vea a continuación dos de las recetas favoritas de Jackson para adelgazar del libro).
¿Cómo lo ha conseguido? Jackson revela al doctor sus nueve secretos principales para perder peso -y mantenerlo año tras año.
1. Conoce tus límites
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"Estoy muy acostumbrado a saber cuándo he tenido suficiente", dice. "La señal para dejar de comer va a venir de tu cuerpo, no de un plato vacío". Aunque al autoproclamado foodie le costó práctica, Jackson acabó aprendiendo a prestar atención a las señales de que estaba lleno... y a hacer caso a la llamada.
2. Nunca digas nunca.
"Nunca digas 'nunca volveré a tomar un trozo de chocolate' porque no ocurrirá. Y en cuanto digas nunca, se avecina un atracón", dice la chocolatera confesa, que ahora satisface ese gusto por el dulce con yogur helado y batidos de proteínas.
3. Prueba los productos.
Jackson se permitirá probar dos o tres cosas que realmente le gusten en una cena -en lugar de zambullirse en todo el smorgasbord. Por ejemplo, en Acción de Gracias, Jackson puede comer boniatos o puré de patatas, pero no los dos (a menos, por supuesto, que ambos sean tan irresistibles que sólo necesite unos pocos bocados de cada uno).
4. No llegues con hambre
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"Nunca voy a ningún sitio cuando estoy hambriento", dice Jackson. Esto puede ser difícil dada su apretada agenda de American Idol, así que siempre tiene un tentempié saludable en una reunión o una fiesta, especialmente durante las vacaciones. Incluso tiene una pequeña nevera en su oficina con alimentos saludables. La reserva privada de Jacksons incluye Cheetos horneados, refrescos de dieta y barritas de proteínas. Si el hambre sigue acechando y no hay opciones sanas, Jackson mastica un chicle o bebe agua o caldo de pollo para frenar su apetito hasta que pueda tomar una opción más saludable.
5. Céntrate en las caras
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En las fiestas, "no estás consumiendo calorías de las que eres consciente porque estás conociendo gente y mezclándote", dice. "Para el viejo Dawg, una fiesta era una oportunidad de comer, beber y alegrarse, pero ahora el nuevo Randy no bebe ni come en estas fiestas. Tomo un poco de agua mineral con lima y sólo estoy alegre".
6. Busca apoyo
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El apoyo es algo que Jackson, que también es productor ejecutivo de America's Best Dance Crew de MTV, tiene a raudales. Su familia, que incluye a Taylor, de 17 años (con su ex esposa Elizabeth Jackson) y a Zoe, de 11, y Jordan, de 9, con su esposa Erika Riker, está siempre a su lado animándole. A su manera, los copresentadores de Idol ayudan a Jackson a mantener su peso. "Simon [Cowell] siempre dice: 'Vamos a pedir el almuerzo, tráele a Randy un Dunkin' Donut y 12 batidos'", dice. "Bromeamos con ello, pero también nos apoyan mucho".
7. Dale a la cocina
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Al crecer en Nueva Orleans, Jackson desarrolló un gusto por todo lo rico y decadente, como el gumbo, la salchicha Andouille y la sémola, y la jambalaya. Aunque la mayoría de estas comidas ya no encajan en su actual estilo de vida en Los Ángeles, Jackson ha aprendido a crear y comer versiones más sanas de los alimentos que le gustaban cuando crecía, como el pastel de boniato bajo en grasa o el pan de especias cajún (ver más abajo).
8. Engañarse a sí mismo para hacer ejercicio
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Jackson guarda una gran y voluminosa cinta de correr junto a su cama, que quizá no sirva de decoración, pero tiene que pasar por delante de ella cada mañana cuando se levanta de la cama. "Está ahí mirándome, diciendo: 'Ven aquí. Sabes que necesitas esto' [y] eso hace que la fealdad valga la pena", dice. Jackson suele caminar en la cinta de correr entre 35 y 45 minutos al día. Pero eso no es todo. El Dawg también maniobra con su metro y medio de estatura para adoptar la postura del perro boca abajo u otras posiciones de yoga. "Me he acostumbrado al yoga, y me encantan los estiramientos y cómo hace que mi cuerpo se sienta mejor y más suelto", dice sobre su rutina matutina.
9. Céntrate en tu salud.
La diabetes de Jackson está a raya por ahora. Su nivel de azúcar en sangre se controla solo con la dieta y el ejercicio, y ya no tiene que tomar medicamentos. "Voy al médico cuatro veces al año para ver dónde están mis niveles de azúcar", dice. "Es bueno estar al tanto del cuerpo porque la salud es la mayor riqueza que podemos tener en el mundo".
Adaptado del número de noviembre/diciembre de 2008 de doctor the Magazine. Lea el artículo completo aquí.
Aligera con el pastel de boniato y el etouffee de pollo bajo en grasas de Randy Jackson
En su nuevo libro, Body with Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on your Best Health Ever, en las librerías el 2 de diciembre, Jackson comparte las recetas saludables y deliciosas que desarrolló con el famoso chef Jeff Parker.
Este Día de Acción de Gracias, no te niegues a comer pastel de boniato porque eso te llevará a un atracón. En su lugar, prueba las recetas de Jackson.
Tarta de boniato baja en grasas con corteza de pacana
Ingredientes:
PARA LA CORTEZA
1/4 de taza de nueces pecanas picadas
1 1/2 tazas de migas de galleta graham
1/4 de taza de nueces de uva
3 cucharadas de zumo de naranja
PARA EL RELLENO
2 tazas de puré de batatas
1/2 taza de leche evaporada desnatada
1 huevo ligeramente batido
1 clara de huevo ligeramente batida
1/2 taza de sirope de arce
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 grados.
Picar finamente las pacanas en un procesador de alimentos. Añadir las galletas graham y los Grape-Nuts. Con la máquina en marcha, añada lentamente el zumo de naranja hasta que la mezcla empiece a unirse (añada 1 cucharada adicional de zumo de naranja si es necesario).
Presione las migas de manera uniforme en un molde para tartas de 9 pulgadas. Hornear en el horno precalentado de 12 a 16 minutos, o hasta que esté seco. Deje que se enfríe.
Aumente la temperatura del horno a 400 grados. Mezcle los ingredientes del relleno de la tarta en un bol mediano hasta que estén bien combinados. Verter en la corteza y hornear en el horno precalentado durante 10 minutos. Reduzca la temperatura a 350 grados y continúe horneando de 50 a 60 minutos o hasta que un cuchillo insertado a 1 pulgada del centro salga limpio. Deje enfriar durante 2 horas antes de cortarlo.
Para 8 personas
Por ración: 244 calorías; 5 g de grasa (17% de calorías procedentes de la grasa); 5 g de proteínas; 46 g de carbohidratos; 2 g de fibra dietética.
Etouffee de pollo
"Solía ser un gran tipo de etouffee de langosta", dice Jackson de este rico clásico de Nueva Orleans, pero los años en Los Ángeles, así como los esfuerzos para mantener su peso bajo han limitado su acceso a la versión de langosta, pero no su entusiasmo por su sabor picante. Ahora el Dawg lo hace de verdad, pero también con pocas calorías y poca grasa. He aquí cómo:
Ingredientes:
6 cucharadas de harina
2 cucharaditas de mezcla de especias cajún sin sal
1 cucharadita de condimento para aves de corral
1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 cucharadita de aceite de canola
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de cebolla finamente picada
1 taza de pimiento verde finamente picado
3/4 de taza de apio finamente picado
2 tazas de caldo de pollo sin grasa
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
Tostar la harina en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Vigila la harina con cuidado para que no se queme. Agitar frecuentemente la sartén y remover hasta que la harina adquiera un color oscuro de nuez; unos 10 a 15 minutos. Tamizar la harina en un bol; reservar.
Combine el condimento cajún y el condimento para aves de corral y mézclelo con el pollo hasta que quede uniformemente cubierto. Añada aceite y mantequilla a una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido, añada el pollo y dórelo por todos los lados. Pasar a un plato y reservar.
Añada las verduras a la sartén y suévelas hasta que se ablanden, entre 6 y 8 minutos. Espolvorear la harina sobre las verduras poco a poco, removiendo entre cada adición. Una vez añadida la harina, añadir lentamente el caldo hasta que esté bien mezclado. Vuelva a poner el pollo en la sartén y lleve la mezcla a ebullición. Bajar el fuego y cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añada una cucharada de agua a la vez para aflojarla. Si el sodio no es un problema, sazonar al gusto con sal y pimienta.
Servir caliente sobre arroz blanco o integral cocido.
Para 4 personas
Por ración: 303 calorías; 5 g de grasa (15,9% de calorías procedentes de la grasa); 47 g de proteínas; 18 g de carbohidratos; 3 g de fibra dietética; 104 mg de colesterol; 383 mg de sodio.
