La parte central de una bebida alcohólica es el alcohol etílico, o etanol. Pero también hay otros compuestos en el alcohol. Se denominan congéneres, y los expertos sugieren que pueden ser la causa de las resacas...
Por lo general, el alcohol oscuro o las bebidas de color más oscuro tienen mayores niveles de congéneres que las bebidas alcohólicas de color más claro?
¿Qué son los congéneres?
Durante el proceso de destilación o fermentación en la fabricación de alcohol, los fabricantes también producen congéneres.?
La levadura fermenta los azúcares y los convierte en alcohol. Lo hace convirtiendo los aminoácidos de los azúcares en etanol. Los congéneres son un subproducto de esta reacción.
La cantidad de congéneres en una bebida depende del hidrato de carbono utilizado, del azúcar original y de la cepa de levadura que fermenta el azúcar. Del mismo modo, la cantidad de congéneres en el alcohol elaborado a partir de uvas o de granos de cereales también difiere...
Algunos congéneres producidos en el proceso de destilación son:?
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Ésteres
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Cetonas
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Ácidos
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Alcoholes
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¿Aldehídos?
Estos compuestos son los responsables de dar sabor y aroma a la bebida alcohólica. Así, la cantidad de congéneres en una bebida le da un perfil de sabor particular.
Por ejemplo, el acetaldehído es un aldehído que da al ron y al bourbon un olor afrutado. Por su parte, el alcohol isobutílico es un alcohol que tiene un olor dulce?
Qué bebidas son bajas en congéneres?
Las bebidas alcohólicas claras, como el vino blanco, el ron ligero, la cerveza ligera, la ginebra y el sake son bajas en congéneres. Como regla general, cuanto más ligera sea la bebida, menor será el nivel de congéneres porque la bebida no está muy destilada...
Qué bebidas tienen un alto contenido de congéneres?
El tequila, el coñac y el whisky son bebidas con alto contenido en congéneres. El whisky Bourbon tiene una cantidad considerable de congéneres, más que la mayoría de las demás bebidas alcohólicas...
El consumo de bebidas alcohólicas con alto contenido en congéneres puede provocar una intensa resaca. Por ejemplo, el metanol es un congénere que se descompone en ácido fórmico y formaldehído, empeorando la resaca.
Las bebidas con alto contenido en congéneres tienen una gran cantidad de metanol. Por ejemplo, el brandy tiene 4.766 miligramos de metanol por litro. El ron tiene 3.633 miligramos por litro. El vodka tiene 102 miligramos por litro. En comparación, la cerveza contiene sólo 27 miligramos de metanol por litro.
Son los congéneres los responsables de la resaca?
Las investigaciones demuestran que los congéneres pueden ser responsables de provocar una resaca, pero no son la única causa...
La creencia común es que las resacas son causadas por la deshidratación. Sin embargo, los congéneres también influyen en la gravedad de la resaca.
En realidad, sin embargo, las personas pueden tomar una variedad de bebidas alcohólicas con congéneres en cantidades variables. La resaca es el efecto colectivo de estas bebidas. Aunque no hay suficientes investigaciones en este ámbito, hay pruebas de que las bebidas con congéneres en alta concentración provocan resacas más graves... Se necesitan menos bebidas con alto contenido en congéneres para tener resaca.
El cuerpo tiene que descomponer todos los componentes de la bebida alcohólica para recuperarse de una resaca. Una resaca de congéneres puede producirse si la noche anterior se han tomado un par de bebidas con alto contenido en congéneres. Como el cuerpo también necesita descomponer los congéneres y el etanol, los síntomas de la resaca duran más...
En un estudio de 2010, los investigadores pidieron a los sujetos del estudio que consumieran placebo, vodka y bourbon. A continuación, se les preguntó sobre sus resacas. Los participantes que consumieron bourbon tuvieron resacas más severas en comparación con el grupo que bebió vodka?
Por lo tanto, concluyeron que las bebidas con alto contenido en conglomerantes provocan resacas graves incluso cuando se consumen en la misma cantidad que las bebidas con bajo contenido en conglomerantes...
Cómo puedo evitar la resaca?
Para evitar la resaca después de una noche de copas con los amigos:
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Limita tu consumo de alcohol oscuro. Las bebidas más oscuras tienen más congéneres, lo que provoca una resaca más fuerte y duradera?
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En lugar de preparar tus bebidas en casa, como la cerveza casera, compra en la tienda. Cuando haces cerveza en casa, no tienes el mismo control de la fermentación que el fabricante. Por lo tanto, las bebidas caseras tienden a tener altos niveles de congéneres?
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No beba alcohol con el estómago vacío, especialmente si tiene un alto contenido de congéneres. Un estómago lleno ralentiza la absorción del alcohol, dando al cuerpo más tiempo para descomponer tanto los congéneres como el etanol...
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Bebe agua para hidratarte, alternando el alcohol con el agua para evitar la deshidratación. Cuanto más deshidratado esté, peor se sentirá al día siguiente?
Si es posible, intenta dormir lo suficiente después de haber bebido mucho. Ayudará a tu cuerpo a descomponer los compuestos y te hará sentir mucho mejor.?
