El famoso chef y restaurador de DC comparte sus hábitos alimenticios saludables -C además de una deliciosa receta de pargo rojo.
El chef Robert Wiedmaier se ha forjado una carrera -y un pequeño imperio de restaurantes- cocinando con mantequilla, nata y otros ricos alimentos básicos de la cocina belga y francesa. Y eso se notaba, tanto en los platos que servía como en su propio cuerpo.
Hasta que su médico le dijo que había llegado el momento de reducir la grasa.
Wiedmaier, que dirige siete restaurantes en Washington DC y sus alrededores, le hizo caso.
En 7 meses, bajó 36 de sus 251 libras. Su dieta incluía mucho té verde chino y envoltorios de espinacas rellenos de verduras mezclados con tzatziki, una salsa hecha de yogur, ajo y pepinos. Inspirado por su propia trayectoria de salud, Wiedmaier abrió Wildwood Kitchen para llevar a sus clientes su enfoque en la comida sana. Creó un menú de inspiración mediterránea que prima el aceite de oliva sobre la mantequilla y platos sencillos y saludables como su pargo en papillote. "Es una preparación clásica francesa, pero sin mantequilla ni nata, es saludable y genial de hacer".
Conoce a tu pescadero y a tu carnicero. Él te dirá qué es lo más fresco ese día.-- El chef Robert Wiedmaier
Las reglas de Robert
Su comida reconfortante a la que acudir
: "Me gusta un gran burrito, relleno de cerdo asado a fuego lento, frijoles negros y un poco de salsa picante. Hay algo muy reconfortante en comer con las manos".
El único alimento que podría comer todos los días
: "Pizza con salchicha de hinojo y cebolla caramelizada, aunque también me encanta mi bebida matutina de plátano, aguacate, mango, col rizada, semillas de chía, kiwi y agua de coco".
Lo que come cuando quiere perder 2 kilos
:
"Como mucho pescado y ensalada. Salmón a la parrilla o fletán servido sobre ensalada".
De dónde saca sus mejores ideas para las recetas
: "Debería tener un bloc de papel junto a la cama, porque se me ocurren muchas ideas en sueños. También cuando me relajo en un jacuzzi o cuando hablo del menú con mi chef de cocina en Marcel's".
La única lección que cree que todo cocinero casero debería aprender
:
"Conoce a tu pescadero y a tu carnicero. Te dirá lo que está más fresco ese día, hasta el punto de que incluso te llamará para hablarte, por ejemplo, del precioso y fresco calamar de Monterrey que acaba de llegar."
Pargo al vapor en papillote con verduras y caldo de zanahoria
Rinde 4 porciones
Ingredientes
4 hojas de papel de pergamino
1 cucharada de aceite de oliva
10-12 tallos de cilantro
1 tallo de hierba de limón (en rodajas)
4 filetes de pargo rojo de 7 onzas
1/4 de cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 rábano daikon, pelado y cortado en juliana
1 zanahoria, pelada y cortada en juliana
4 cebollas verdes, lavadas y cortadas en cuatro trozos
1 pimiento rojo, cortado en juliana
1 pimiento amarillo, cortado en juliana
10 tirabeques, cortados en juliana
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
1 taza de vino blanco
1/2 taza de jugo de zanahoria
Direcciones
1. Precalentar el horno a 450 F. Doblar el papel pergamino por la mitad y cortar en forma de corazón.
2. Extienda cada pergamino en forma de corazón en una mesa de trabajo, y reparta uniformemente el aceite de oliva entre los cuatro, engrasando el centro del papel de manera uniforme. Distribuya uniformemente los tallos de cilantro y las rodajas de lemon grass sobre el aceite de oliva.
3. Colocar los filetes de pargo rojo, con la piel hacia arriba, en un lado de cada corazón y espolvorear con sal y pimienta. Distribuya uniformemente las verduras y las hojas de cilantro sobre el pargo. Doble el papel de pergamino sobre el pargo y selle los bordes, dejando un espacio de 1 pulgada abierto.
4. Vierta 1/4 de taza de vino y 1/8 de taza de jugo de zanahoria a través del espacio de cada paquete de pergamino, y cierre.
5. Colocar los cuatro paquetes en una bandeja de horno y hornear 8 minutos y medio. Retirar del horno y servir inmediatamente.
Por ración: 317 calorías, 38 g de proteínas, 12 g de hidratos de carbono, 8 g de grasa (1 g de grasa saturada), 80 mg de colesterol, 2 g de fibra, 316 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 22%.
