Algunos alimentos crudos o poco cocinados tienen bacterias y parásitos al acecho. Aquí hay algunos que pueden enfermarte.
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Elaborado con pescado magro, verduras y aguacate, el sushi puede ser una buena forma de obtener vitaminas y ácidos grasos omega-3. Pero el sushi puede tener bacterias y parásitos como la anisakiasis, que puede causar vómitos, diarrea y dolor de estómago.
Los niños pequeños, las mujeres embarazadas o en período de lactancia y las personas con problemas inmunitarios deben evitar el pescado crudo o poco cocinado. Todo el mundo debe evitar también el pescado que pueda tener un alto contenido de mercurio, como el pez espada, el patudo y el tiburón.
Carne de cerdo
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La carne de cerdo cruda o poco cocinada puede tener bacterias como la salmonela, la E. coli y la listeria. Puedes enfermarte por comer carne de cerdo que no se ha cocinado lo suficiente o por tablas de cortar, encimeras o utensilios que hayan tocado carne de cerdo cruda. La carne de cerdo tiene que cocinarse al menos a 145 grados F, y luego dejarse reposar durante al menos 3 minutos antes de servirla.
Ostras
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Pueden transportar virus y bacterias del agua donde viven. Si no están bien cocinadas, pueden infectar a las personas que las comen. Las ostras pueden transmitir una infección llamada vibriosis, que puede ponerte muy enfermo. También pueden propagar la hepatitis A, un virus que provoca enfermedades del hígado. Cocine completamente las ostras antes de comerlas.
Ceviche
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El ceviche es marisco crudo marinado en zumo de lima o limón. Al igual que el sushi, existe la posibilidad de que tenga bacterias y parásitos que pueden provocar una intoxicación alimentaria. Evite el pescado crudo o poco cocido, especialmente si pertenece a un grupo de alto riesgo, como si está embarazada, amamantando o tiene problemas inmunológicos. Cocine el marisco a 145 grados F. El marisco sobrante debe llegar a 165 grados F.
Tartar de carne
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No pasa nada si no te gusta la carne bien hecha, pero no es seguro irse al otro extremo. El tartar de bistec o de pollo es una carne que se come cruda. La carne y las aves de corral crudas son las más propensas a provocar una intoxicación alimentaria. Pueden tener todo tipo de bacterias, desde E. coli hasta salmonela, que pueden ponerte muy enfermo. Para estar seguro, asegúrate de que las carnes están bien cocinadas.
Huevos crudos
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Los huevos frescos pueden ser portadores de salmonela, que puede provocar una intoxicación alimentaria. La mejor manera de evitar enfermarse es asegurarse de cocinar los huevos hasta que la clara y la yema estén firmes. Refrigere los huevos o los alimentos que los contengan justo después de cocinarlos. Para las recetas que requieren huevos crudos, como el aderezo César o la salsa holandesa, utilice sólo huevos pasteurizados.
Harina y masa
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Puede ser tentador probar la masa cuando haces galletas, pero cualquier cosa con harina sin cocinar puede enfermarte. La harina puede tener bacterias como E. coli y Salmonella. No pruebes la masa o el rebozado crudo, y no añadas harina a los alimentos que no se van a cocinar. Los niños tampoco deberían jugar con la harina o la masa.
Cuando termines de usar la harina, no olvides lavarte bien las manos.
Patatas crudas
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¿Qué se hace con una patata que se ha vuelto verde o con los brotes? La parte verde de una patata y las patatas germinadas tienen... solanina y... chaconina, toxinas que pueden enfermar... Pueden causar diarrea, fiebre, dolor de cabeza y vómitos. Corta esa parte verde junto con los ojos y lava las patatas antes de prepararlas. Una vez que empieces, cocínalas completamente y nunca las comas crudas. Evite comer patatas que hayan brotado.
Alubias de riñón
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Comer tan sólo cuatro o cinco alubias rojas crudas puede ponerte muy enfermo. Las alubias -especialmente las rojas- tienen una proteína llamada lectina de las alubias o PHA. Normalmente se destruye durante la cocción. Remoja tus alubias crudas durante al menos 5 horas, escúrrelas y luego hiérvelas durante al menos 30 minutos.
No utilices una olla de cocción lenta. No se calentarán lo suficiente como para eliminar la toxina.
Las judías enlatadas son seguras. Ya están cocidas.
Alubias de Lima
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El veneno cianuro se encuentra de forma natural en algunos alimentos y plantas, incluidas las habas. Las que se venden en Estados Unidos tienen muy poco cianuro. (Tendrías que comer aproximadamente una libra de habas por cada libra que peses para ponerte realmente enfermo). Las habas silvestres pueden tener mucho cianuro. Para estar seguro, pon las habas en remojo toda la noche y cuécelas a fuego lento durante al menos 2 horas antes de comerlas.
Almendras amargas
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Al igual que las habas, las almendras amargas también tienen cianuro. Comer sólo un puñado de ellas puede enfermarte. Se supone que las almendras amargas no se venden en los EE.UU. Las almendras que se consiguen en las tiendas son almendras dulces, que son seguras para comer.
Setas silvestres
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Algunas setas silvestres tienen toxinas como la agaritina y la amatoxina. Estos compuestos pueden dañar el hígado y causar otros problemas de salud graves. Incluso las setas crudas o estropeadas que no tienen estas toxinas pueden causar cosas como vómitos, diarrea y dolor de estómago si no se friegan antes de comerlas.
Taro
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Sólo debe comerse cocido. El taro crudo tiene unos compuestos llamados oxalatos que pueden causar hinchazón e irritación en los labios, la boca y la garganta. Cocinar el taro -especialmente con leche- ayuda a disminuir el efecto de estas toxinas.
Alubias de ricino
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Si masticas y tragas semillas de ricino, puedes estar expuesto a un veneno llamado ricina. Una pequeña cantidad puede ser mortal. Si sólo se traga la semilla y no se mastica, existe la posibilidad de que el cuerpo no absorba la ricina.
Yuca
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Al igual que las almendras amargas y las habas, la yuca cruda tiene trazas de cianuro. Si las raíces se pelan y se cocinan bien, se pueden comer sin peligro. Pero si se comen crudas o poco cocinadas, pueden provocar cosas como diarrea, dolor de estómago y vómitos.
Hojas de ruibarbo
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Los tallos carnosos y apicantes del ruibarbo se utilizan a menudo para hacer tartas y son seguros para comer. Pero las hojas de la planta tienen ácido oxálico, un compuesto tóxico. Comerlas puede provocar ardor en la boca, problemas para respirar, diarrea y dolor de estómago.
