Evitar las intoxicaciones alimentarias

Cómo evitar las intoxicaciones alimentarias

Cómo evitar una intoxicación alimentaria

Cualquier alimento puede contaminarse con bacterias procedentes de superficies poco limpias, de manipuladores de alimentos que no se lavan las manos o de una preparación inadecuada.

De los archivos del médico

22 de mayo de 2000 - Cualquier alimento puede estar contaminado con bacterias procedentes de superficies sucias, de manipuladores de alimentos que no se lavan las manos o de una preparación inadecuada. Los alimentos de las cuatro categorías siguientes son los que tienen más probabilidades de hacer que usted y su familia enfermen.

• Carnes picadas: Las hamburguesas y las carnes picadas de todo tipo son muy susceptibles a la contaminación bacteriana. Uno de los peores culpables es la bacteria E. coli 0157:H7, que puede producir una toxina mortal. Para prevenir la infección, cocine todas las hamburguesas a fondo a una temperatura de 160 grados. El centro nunca debe estar rosado. No utilice el mismo plato para las hamburguesas crudas y las cocinadas. No deje que los jugos de la carne cruda goteen sobre los alimentos preparados mientras hace la compra o en el frigorífico. Lávate siempre las manos, las superficies y los utensilios con agua caliente y jabón después de haber estado en contacto con la carne cruda.

• Pollo y pavo: Las aves de corral crudas o poco cocinadas pueden estar contaminadas con Campylobacter o Salmonella, ambas causas comunes de infecciones transmitidas por los alimentos. Lávese las manos, las superficies de preparación y los utensilios con agua caliente y jabón antes y después de manipular aves de corral crudas. No deje que los jugos de las aves de corral crudas goteen sobre los alimentos preparados mientras hace la compra o en el frigorífico.

  Cocine bien todos los productos avícolas hasta alcanzar una temperatura de 180 grados en el muslo y 170 grados en la pechuga. Si no dispone de un termómetro, asegúrese de que no queda color rosa en el interior y de que los jugos son transparentes. Las temperaturas cálidas permiten que la bacteria de la salmonela crezca, así que sirva siempre las aves de corral calientes y refrigere las sobras rápidamente.

• Huevos: La salmonela también puede transmitirse a través de los huevos. La mejor manera de protegerse de la Salmonella es cocinar bien los huevos. Mantenga los huevos refrigerados, deseche los huevos agrietados o sucios y coma los huevos rápidamente después de cocinarlos. Sólo coma alimentos que contengan huevos crudos, como el ponche de huevo o las ensaladas César, si se utilizan huevos pasteurizados. Refrigere inmediatamente los platos de huevo sobrantes y todo lo que contenga mayonesa. Lávese las manos y los utensilios de cocina con agua y jabón después de entrar en contacto con huevos crudos.

• Productos frescos: Lave siempre bien las frutas y verduras frescas. Pueden haber sido contaminadas con Salmonella o E. coli 0157:H7 por las muchas personas que las manipulan entre la granja y tu cocina. Incluso si piensas pelar o cocinar las frutas o verduras, es una buena idea lavarlas tan pronto como las traigas a casa desde el mercado.

Sue Licher es una escritora independiente de Cedar Rapids, Iowa, donde vive con su marido Mark y cualquiera de sus hijos que esté de vuelta en el nido por el momento. Ha escrito sobre salud, ahorro de energía, marketing empresarial y otros temas para diversas publicaciones, programas de televisión y sitios web.