El encurtido no sólo sirve para los pepinillos. Descubre cómo -y por qué- encurtir también otros alimentos.
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El encurtido es un método para conservar los alimentos envasándolos en vinagre, agua, sal y, a veces, azúcar. Cuando se encurte un alimento, se baja su pH antes de procesarlo con agua hirviendo o con conservas al vapor.
Ventajas del encurtido
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Además del sabor que aportan, los alimentos en escabeche también tienen una serie de beneficios para la salud. El vinagre de la salmuera puede ayudar a frenar los picos de azúcar en la sangre. El zumo de los encurtidos está lleno de probióticos y electrolitos, y el encurtido mantiene los alimentos en buen estado durante mucho tiempo...
Preparación del encurtido
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Para los alimentos fermentados, necesitará tarros con tapa, utensilios de madera o plástico (el metal puede estropear el proceso de encurtido) y un recipiente grande. También necesitará agua, sal, vinagre y los aromatizantes que desee.
Cómo elegir un buen producto
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Es conveniente elegir frutas y verduras súper frescas dentro de las 24 horas siguientes a su recolección. Obtenga un peso exacto de lo que va a encurtir para utilizar las medidas correctas de los ingredientes.
Fermentación con sal
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La fermentación con sal es un tipo de conservación de alimentos ligeramente diferente que no utiliza ácido. No sirve cualquier sal, sino que se necesita sal para conservas o encurtidos. Es posible reducir la cantidad de sal que se utiliza, pero la textura y el sabor de los alimentos cambiarán a medida que se reduzca el contenido de sal. Asegúrese de que utiliza la cantidad correcta para el alimento que va a encurtir.
Pasos del encurtido
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Lava bien tus tarros con jabón y agua tibia. Prepara tus frutas o verduras recortándolas, cortándolas o pelándolas. Añade los sabores al tarro. Introduce los productos de forma ajustada, dejando media pulgada en la parte superior del tarro. Prepara la salmuera hirviendo la sal, el vinagre y, opcionalmente, el azúcar, y viértela sobre los productos. Retire las burbujas, cierre la tapa y deje reposar durante al menos 48 horas.
Peras
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Sí, las peras en escabeche están de moda. Puedes comerlas solas como aperitivo, mezclarlas en una ensalada o acompañarlas con un plato de carne asada o estofada. Córtalas por la mitad antes de encurtirlas y añade azúcar, canela en rama, clavo y pimienta de Jamaica a la salmuera. Las peras poco maduras son las que mejor mantienen su forma.
Melocotones
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Puedes hacer que tus melocotones en escabeche sean más dulces y almibarados que otras frutas en escabeche y servirlos con cuchara sobre el helado o con galletas para obtener un sabroso postre. Puedes añadir canela, clavo, jengibre, ácido cítrico y azúcar a tu mezcla de vinagre y agua.
Tomates verdes dulces
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Añade cebollas con tu bote de encurtido de tomates verdes para hacer un sabroso bocado para comer en una tostada, mezclar en una ensalada de patatas o deslizar en un sándwich. Haga una bolsa de especias con semillas de mostaza, pimienta de Jamaica, semillas de apio y clavos de olor para poner en su salmuera antes de encurtir en un baño de agua hirviendo.
Pimientos picantes
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La clave de este plato tan contundente es ampollar o asar los pimientos antes de encurtirlos. Conserva los pimientos pequeños enteros y corta los más grandes por la mitad o en cuartos. Después de asarlos, pela cada pimiento. Pruébalo con pimientos húngaros, plátanos, chiles o jalapeños, y encurte con azúcar y ajo añadidos.
Remolacha
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Las remolachas en escabeche son estupendas para dar sabor a las ensaladas o a la ensalada de col. Coloca palitos de canela y clavos enteros en bolsas de estameña y mételos en el frasco junto con cebollas cortadas para encurtir tus remolachas. Recorta la parte superior, pero deja un centímetro de tallo y raíz para que el color no se desborde.
Coles de Bruselas
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Puedes darle un toque a tus ensaladas cubriéndolas con coles de Bruselas en escabeche aromatizadas con copos de pimiento rojo picante, semillas de mostaza, semillas de apio y cúrcuma. Añade un poco de cebolla en rodajas y pimiento rojo en dados al tarro antes de encurtirlas.
Corteza de sandía
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Sí, se puede comer -y encurtir- la corteza de la sandía. Necesitarás clavos enteros, ramas de canela y rodajas finas de limón para tu salmuera, junto con una buena cantidad de azúcar. Puedes utilizar las cáscaras de sandía en escabeche como si fueran pepinos: Dale a los sándwiches un toque crujiente, mételo en las ensaladas o simplemente acompáñalo con tu queso favorito y disfrútalo como aperitivo.
Pepinos clásicos
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Los pepinillos son el acompañamiento por excelencia de muchas comidas. Para hacer encurtidos de eneldo, utilice pepinos cultivados específicamente para el encurtido. Córtelos en forma de espárragos o déjelos enteros. Para obtener el sabor tradicional del eneldo, añada semillas de mostaza enteras y eneldo fresco o semillas de eneldo.
Consejos de seguridad
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Compruebe si los alimentos que pretende encurtir se han estropeado. Utilice recetas probadas de fuentes sólidas y siga las instrucciones al pie de la letra. Asegúrese de utilizar la cantidad correcta de vinagre y agua en el proceso de encurtido, y compruebe si el producto terminado presenta algún problema antes de comerlo.
