El maíz fresco brilla en esta ensalada de sabor brillante. Para cortar los granos de la mazorca sin ensuciar, pruebe a colocar cada mazorca desgranada en el centro de un molde. La sartén recogerá los granos a medida que caen, listos para ser acompañados por un aderezo de lima dulce y picante.
Ingredientes
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4 mazorcas frescas de maíz
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2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
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2 tazas de rúcula
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1 lata de 15 onzas de frijoles negros, bien enjuagados (~1 taza y media de frijoles escurridos)
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1 taza de cilantro fresco empaquetado y picado
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1/2 taza de cebolla roja picada
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3 cucharadas de aceite de canola
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2 cucharadas de zumo de lima fresco
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1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado
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1 cucharadita de miel
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de comino
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1/2 taza de queso cotija (opcional)
Hazlo
1. Usa un cuchillo grande y afilado para cortar los granos de cada mazorca de maíz.2. Para la ensalada, combina el maíz, los tomates, la rúcula, los frijoles, el cilantro y la cebolla roja en un tazón grande.3. Para el aderezo, en un tazón pequeño, combina el aceite de canola, el jugo de limón, el jalapeño, la miel, la sal y el comino.4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve.5. Desmenuza el cotija por encima, si lo usas.
