Pollo al curry de coco
Pollo al curry de coco
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 min.
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Tiempo de cocción
35 min
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas
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Calorías 346
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Carbohidratos 31 g
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Fibra dietética 5 g
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Grasa 12 g
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Grasa saturada 8 g
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Monograsa 1 g
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Proteínas 29 g
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Colesterol 63 mg
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Sodio 574 mg
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Azúcares 8 g
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Potasio 934 mg
A la vez reconfortante y de sabor exótico, este rico guiso de pollo al curry de coco te calentará en las frías noches de invierno. Los trozos de patata, el pollo magro y un montón de verduras lo convierten en una comida en un bol. Acompáñalo con un vino blanco afrutado, como el Gewurztraminer o el Chenin Blanc, para aplacar el calor. El uso de leche de coco light en lugar de la entera en esta saludable receta de guiso de pollo al coco con curry recorta aproximadamente dos tercios de la grasa y las calorías sin sacrificar el sabor.
Instrucciones
Colocar el pollo en un bol mediano. Espolvorear con 1 cucharadita de curry en polvo y 1/4 de cucharadita de sal; remover para cubrir. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos. Pasar a un plato.
Calentar la cucharada de aceite restante en la olla y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse, de 2 a 4 minutos. Incorpore las 5 cucharaditas de curry en polvo restantes y cocine, removiendo, hasta que esté fragante pero no dorado, de 30 segundos a 1 minuto. Añada la leche de coco, el caldo, las patatas, las zanahorias, el apio y la 1/2 cucharadita de sal restante y lleve a ebullición a fuego alto, removiendo a menudo. Reducir el fuego a medio-bajo para mantener una cocción suave y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas, de 10 a 12 minutos.
Devuelve el pollo a la olla y añade los guisantes. Suba el fuego a alto y continúe cocinando hasta que el pollo esté bien cocido, de 4 a 5 minutos más. Retirar del fuego y añadir el cilantro y el azúcar moreno.
