Calabaza delicata y curry de tofu
Calabaza delicata y curry de tofu
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
15 min.
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Tiempo de cocción
25 min.
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Tiempo total
40 min.
Puntos destacados de la receta
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Vegano
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Vegetariano
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Sin gluten
Información nutricional
Hace: 4 porciones
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas
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Calorías 316
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Carbohidratos 29 g
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Fibra dietética 8 g
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Grasa 18 g
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Grasa saturada 6 g
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Grasa mono 7 g
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Proteínas 16 g
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Colesterol 0 mg
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Sodio 363 mg
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Azúcares 7 g
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Potasio 824 mg
Este fácil curry de tofu, hecho con una bonita calabaza delicata y abundantes verduras, se cocina en una sartén. Para acelerar la preparación, utiliza col rizada picada en bolsa. La piel fina de la calabaza delicata es tierna cuando se cocina, así que no es necesario pelarla, lo que ahorra tiempo. Sirve con quinoa o arroz integral.
Instrucciones
Combine el polvo de curry, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Seque el tofu con una toalla de papel y córtelo en cubos de 1 pulgada; mezcle el tofu en un bol mediano con 1 cucharadita de la mezcla de especias.
Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el tofu y cocinar, removiendo cada 2 minutos, hasta que se dore, de 6 a 8 minutos en total. Pasar a un plato.
Calentar las 2 cucharaditas de aceite restantes a fuego medio-alto. Añadir la calabaza, la cebolla, el jengibre y la mezcla de especias restante; cocinar, removiendo, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 4 a 5 minutos. Añadir la leche de coco y el azúcar moreno; llevar a ebullición. Añada la mitad de la col rizada (o acelga) y cocine, removiendo, hasta que se marchite ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Añada el resto de las verduras y cocine, removiendo, durante 1 minuto. Vuelva a poner el tofu en la sartén, tape y cocine, removiendo una o dos veces, hasta que la calabaza y las verduras estén tiernas, de 3 a 5 minutos más. Retirar del fuego y añadir el zumo de lima.
