Receta de pan integral de todos los días

Mezclar la masa: Revuelve el bulgur (o el trigo agrietado) y el agua hirviendo en un tazón mediano. Revuelva completamente 2 1/2 tazas de harina de trigo integral, 1 3/4 tazas de harina de pan, germen de trigo (si lo usa), sal y levadura en un tazón de 4 cuartos (o más grande). Mezclar bien 1 3/4 tazas de agua helada, la miel y el aceite con el bulgur. Remover enérgicamente los ingredientes húmedos con los secos, raspando los lados y mezclando hasta que la masa esté bien mezclada. La masa debe estar húmeda y un poco pegajosa, pero bastante dura. Si la mezcla está demasiado seca, añada la cantidad suficiente de agua helada para mezclar los ingredientes, pero no la humedezca demasiado. Si la masa está demasiado húmeda, añada la cantidad suficiente de harina de pan para endurecerla ligeramente. Cubra ligeramente la parte superior con aceite. Cubra el bol con papel de plástico.

Primera subida: Deje que la masa suba a temperatura ambiente (alrededor de 70F) durante 12 a 18 horas; si es conveniente, revuelva una vez a mitad de la subida. Para mayor comodidad (y para mejorar el sabor), puede refrigerar la masa de 3 a 12 horas antes de comenzar la primera subida.

Segunda subida: Cubra generosamente con aceite un molde para pan de 9 por 5 pulgadas (o uno grande similar). Revuelva vigorosamente la masa para desinflarla. Si está blanda, añada la cantidad justa de harina de pan para obtener una masa firme pero húmeda (debe ser bastante difícil de remover). Pasar la masa al molde. Cubrir ligeramente la parte superior con aceite. Alise y presione la masa de manera uniforme en el molde con una espátula de goma bien engrasada o con la punta de los dedos. Espolvorear uniformemente la parte superior con la cucharada restante de harina de trigo integral, alisándola con las yemas de los dedos. Con unas tijeras de cocina bien engrasadas o un cuchillo de sierra, haga un corte de 1/2 pulgada de profundidad a lo largo del pan. Cubra el molde con una envoltura de plástico.

Deje que suba a temperatura ambiente cálida hasta que la masa se acerque al plástico, de 1 a 2 horas y media. (Para una subida acelerada, vea el Consejo). Luego retire suavemente el plástico y deje que la masa siga subiendo hasta que se extienda 1 pulgada por encima del borde del molde, de 15 a 45 minutos más (dependiendo de la temperatura).

20 minutos antes de hornear: Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliente a 375F.

Hornear, enfriar y cortar en rodajas: Hornea el pan en la rejilla inferior hasta que la parte superior esté bien dorada, de 55 a 65 minutos. Cubra con papel de aluminio y continúe horneando hasta que al insertar una brocheta en el centro salgan sólo unas migas en la punta (o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 204-206), de 10 a 15 minutos más. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla de 10 a 15 minutos. Saque el pan de la rejilla y deje que se enfríe al menos hasta que esté tibio antes de servirlo. El pan está bueno tibio pero se corta mejor cuando está frío.