La intoxicación por escombroides suele producirse cuando las personas comen ciertos pescados que no han sido conservados adecuadamente. explica el médico.
La intoxicación por escombroides suele producirse cuando las personas consumen ciertos pescados que han sido conservados de forma inadecuada. Entre ellos se encuentran los peces de aletas espinosas de la familia conocida como Scombridae. Las bacterias que crecen durante el almacenamiento inadecuado en la carne oscura del pescado producen la toxina escombroide. El escombroide es una sustancia química similar a la histamina (véase Reacción alérgica). La toxina no afecta a todos los que la ingieren.
Ninguna prueba es 100% fiable para evaluar la presencia de esta toxina en el pescado. La cocción mata la bacteria, pero las toxinas permanecen en los tejidos y pueden comerse.
Los pescados susceptibles son el atún blanco, la serviola, la anchoa, el salmón australiano, la anjova, el bonito, el kahawai, el arenque, la caballa, el dorado, el pez aguja, la sardina, el listado, el peto y el rabil. El pescado afectado puede tener un sabor metálico o picante.
Síntomas de la intoxicación por escombroides
Los síntomas de envenenamiento por escombroides generalmente comienzan entre 10 y 90 minutos después de la ingestión del veneno e incluyen:
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Náuseas
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Vómitos
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Enjuague
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Calambres abdominales
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Diarrea
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Dolor de cabeza.
Otros síntomas pueden ser:
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Picor
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Urticaria
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Sensación de ardor en la boca
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Fiebre
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Sensación inusual de latidos del corazón.
Las reacciones graves incluyen:
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Descenso de la presión arterial
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Corazón acelerado
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Sibilancias.
Tratamiento de la intoxicación por escombroides
La intoxicación por escombroides debe tratarse con difenhidramina (Benadryl) o hidroxizina (Vistaril) (25-50 mg cada 6 horas) y 1 comprimido de cimetidina (Tagamet HB) o famotidina (Pepcid) dos veces al día.
Cuándo buscar atención médica
Busque atención médica inmediata para una reacción grave o prolongada. Consulte a un médico sobre el tratamiento con los medicamentos disponibles.
Sinónimos y palabras clave
Silvestre: Intoxicación escombroide, atún blanco, serviola, anchoa, salmón australiano, pescado azul, bonito, kahawai, arenque, caballa, dorado, pez aguja, saurio, sardina, listado, wahoo, atún de aleta amarilla, intoxicación alimentaria
