¿Qué consejos tienen los chefs famosos para quienes queremos cocinar y comer sano en casa?
Parece que la última categoría de superestrella en Estados Unidos es la de cocinero famoso. La popularidad de los programas de comida, los restaurantes y los libros de cocina dirigidos por nuestros chefs famosos favoritos no muestra signos de disminuir.
Teniendo esto en cuenta, el doctor formuló esta pregunta a varios chefs famosos: ¿Tienen algún secreto que transmitir a los que estamos en casa con la esperanza de cocinar y comer más alimentos saludables?
La buena noticia, según los expertos, es que una de las formas más fáciles de cambiar los hábitos alimentarios es empezar a cocinar más en casa. Una alimentación más sana empieza en la cocina, donde se controlan los ingredientes, la preparación y el tamaño de las porciones.
De hecho, una famosa chef, Ellie Krieger, presentadora del programa Healthy Appetite de Food Networks, ha hecho de la cocina sana y deliciosa el trabajo de su vida.
"A medida que te aventures en la cocina, aprenderás rápidamente que la comida sana puede ser deliciosa una vez que domines técnicas sencillas y te familiarices con la prueba de recetas e ingredientes", afirma.
Aquí tienes los consejos de varios chefs famosos para desmitificar la cocina y ayudarte a convertirte en un cocinero más saludable.
Consejo del chef famoso nº 1: busca la inspiración
Emeril Lagasse, famoso por sus restaurantes, libros de cocina y programas de cocina, atribuye su éxito a sus mentores.
"A lo largo de mi carrera, ha habido muchas personas que me han inspirado, como los chefs Alice Waters, Charlie Trotter y Mario Batali. Pero más allá de los chefs, la restauradora Ella Brennan me enseñó a liderar con talento y trabajo duro, dejando atrás mi ego", dice. "Si encuentras a alguien o algo que te inspira, te dará el apoyo para ser aventurero y llevar tus habilidades culinarias a otro nivel".
Tu propia inspiración puede venir de programas de cocina, libros de cocina o grandes cocineros que conozcas personalmente.
Anne Quatrano, chef y copropietaria de tres restaurantes, entre ellos el mejor valorado Bacchanalia, en Atlanta, dice que se inspiró en su abuela y su tía abuela para desarrollar sus habilidades culinarias.
Consejo de chef de famosos nº 2: elegir buenos ingredientes
Los grandes ingredientes hacen una gran comida. Tus ingredientes no tienen que ser caros, sólo frescos y de buena calidad, dice Lagasse.
Quatrano crea platos protagonizados por productos locales y ecológicos porque, dice, "los ingredientes frescos necesitan menos manipulación."
En el renombrado retiro Blackberry Farm de Tennessee, el chef Josh Feathers atribuye la premiada cocina al compromiso de la organización con los alimentos sostenibles, locales y frescos.
"Planificamos nuestros menús de la granja a la mesa en torno a lo que podemos cultivar estacionalmente en la propiedad y el producto final es increíblemente delicioso", dice Feathers.
Consejo del chef famoso nº 3: apasiónate por la comida
"Cuando tienes pasión por la comida, puedes llevarla al siguiente nivel de comida 'wow'", dice Lagasse.
Consejo del chef famoso nº 4: abastece tu cocina con ingredientes y herramientas esenciales
Los grandes chefs pueden hacer una comida de casi cualquier cosa. Testigo de ello es el programa de televisión Iron Chef, en el que los chefs reciben un grupo de ingredientes que deben preparar sin ayuda de recetas.
Si quieres ser creativo, empieza por tener buenos ingredientes básicos a mano en tu despensa, nevera y congelador.
También necesitas las herramientas adecuadas, incluyendo un buen juego de ollas, sartenes, cuchillos y tablas de cortar, dicen los expertos.
Consejo del chef de los famosos nº 5: hazlo de forma sencilla
Algunos de los mejores platos se componen de unos pocos ingredientes bien preparados.
"No tenga reparo en probar preparaciones sencillas que dejen brillar los ingredientes, sobre todo si compra lo que es local y fresco", dice Quatrano, que con su marido, Clifford Harrison, ganó el premio a los "mejores nuevos chefs" de la revista Food and Wine.
Sugerencia de Kriegers: "Selecciona cinco comidas para la cena que parezcan atractivas, factibles y sencillas para empezar. Una vez que las domines, añade otra receta para empezar a construir un repertorio de recetas que te gusten."
Consejo de chefs famosos nº 6: hazlo tuyo
Individualiza tus recetas y comidas para adaptarlas a tu paladar. Por ejemplo, hay cien formas de hacer sopa de cebolla; puedes experimentar con caldos, hierbas, tipos de cebolla y técnicas de cocción para hacerla a tu gusto.
Rich Tromonto, el restaurador de Chicago que es juez en el programa Bravos Top Chef, dice que se enorgullece de desarrollar nuevas recetas y de asegurarse de que su personal pueda reproducirlas de forma consistente.
Recuerda que la cocina consiste en experimentar, así que no te desanimes si tu receta no está a la altura la primera vez. Sólo tienes que dar un paso atrás y pensar cómo podrías mejorarla la próxima vez, dicen los expertos.
Recetas de chefs famosos
¿Preparados para meterse en la cocina? Lagasse y Krieger compartieron tres recetas fáciles de preparar con resultados gourmet.
Camarones al horno con tomates y queso feta
Ingredientes
:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en dados (aproximadamente 1 1/2 tazas)
2 dientes de ajo picados (unas 2 cucharaditas)
Dos latas de 14,5 onzas de tomates cortados en dados sin sal, con su jugo
1,4 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
1 cucharada de eneldo fresco finamente picado
11/4 libras de camarones medianos, pelados y desvenados
1/4 de cucharadita de sal, más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, más otra al gusto
2/3 de taza de queso feta desmenuzado (unas 3 onzas)
Preparación
:
Precaliente el horno a 425F.
Calienta el aceite en una sartén apta para el horno a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que se ablande, unos 3 minutos, luego añade el ajo y cocina 1 minuto. Añadir los tomates y llevar a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que los jugos del tomate se espesen.
Retirar del fuego. Incorporar el perejil, el eneldo y las gambas y salpimentar. Espolvorear el feta por encima. Hornee hasta que las gambas estén cocidas y el queso se derrita, unos 12 minutos.
Rendimiento:
4 porciones
Médico miembros de la Clínica de Pérdida de Peso
: Diario una porción como "1 cena congelada light".
Información nutricional
: Por ración: 295 calorías, 10,5 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 34 g de proteínas, 12 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 235 mg de colesterol, 645 m de sodio.
Receta extraída de The Food You Crave (Taunton, 2008). Reδ con permiso.
Calabacín asado con rulos de parmesano
Ingredientes
:
1 espagueti de calabaza
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 de taza de queso parmesano, rallado con un pelador de verduras
Preparación
:
Precaliente el horno a 400 grados F.
Corta los espaguetis por la mitad a lo largo. Rocía el lado cortado con aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja de horno forrada con pergamino. Hornea hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor, de 45 minutos a 1 hora.
Retirar la calabaza del horno y enfriar ligeramente, para manejarla. En un bol, desmenuzar el interior de la calabaza con un tenedor para que parezca un espagueti. Rocía con aceite de oliva virgen extra y cubre con rizos de queso parmesano. Servir caliente.
Rendimiento
: 2 raciones de entre o 4 raciones de acompañamiento.
Información nutricional
: Por porción: 184 calorías, 4 g de proteínas, 8,5 g de carbohidratos, 16 g de grasas, 3,4 g de grasas saturadas, 7,5 mg de colesterol, 2 g de fibra, 113 mg de sodio.
médicos miembros de la Clínica de Pérdida de Peso
: Diario como 1 ración de verduras con salsa, gratinadas o fritas +1 ración de verduras sin grasa.
Receta por cortesía de Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ con permiso.
Melocotones a la parrilla con jarabe de vino tinto
Ingredientes
:
1 750 ml de Sangiovese u otro vino tinto seco
2 ramitas de romero fresco
1/2 vaina de vainilla, partida a lo largo y raspada (se reservan los granos)
1/3 de taza de azúcar
6 melocotones grandes maduros, cortados por la mitad y sin hueso
Helado de vainilla para servir (opcional)
Precalienta una parrilla a media altura.
Coloca los melocotones, con la piel hacia abajo, en la parrilla y cocínalos hasta que estén ligeramente carbonizados, entre 5 y 7 minutos, dependiendo de la parrilla. Dar la vuelta a los melocotones y seguir asando durante 2 minutos más.
Combinar el vino, el romero, la vaina de vainilla y las semillas y el azúcar en una cacerola de 2 cuartos de galón y llevar a ebullición. Continuar la cocción durante unos 10 minutos, hasta que se reduzca ligeramente y los sabores se combinen. Transfiera los melocotones a la cacerola y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Deje que los melocotones se enfríen en el jarabe de vino.
Servir en un cuenco con el almíbar colado y con helado si se desea.
Rendimiento
: 6 raciones
Médico miembros de la Clínica de Pérdida de Peso
: Diario como 3 porciones de fruta fresca.
Información nutricional
: Por ración (sin incluir el helado): 217 calorías, 2 g de proteínas, 31 g de hidratos de carbono, 0 g de grasas, 0 g de grasas saturadas, 0 mg de colesterol, 2,5 g de fibra, 5 mg de sodio.
Receta por cortesía de Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . Reδ con permiso.
