El gochujang es un rico condimento coreano conocido por sus beneficios nutricionales y para la salud. Conozca más sobre este maravilloso alimento y cómo sacarle el máximo partido.
A medida que el mundo se hace más pequeño debido a la globalización, los alimentos que antes sólo estaban disponibles en ciertas áreas ahora pueden ser disfrutados por cualquier persona, en cualquier lugar. Uno de esos alimentos es el conocido como gochujang, una pasta de pimiento rojo coreano...
El gochujang, también escrito kochujang o salsa coreana de pimiento rojo fermentado, es un alimento étnico que se remonta al siglo XVI o principios del XVII. Se sigue preparando de la misma manera, utilizando los mismos ingredientes y siguiendo el mismo proceso desde hace miles de años.
Los principales ingredientes que componen esta pasta picante son el pimiento rojo; el polvo de soja fermentado (meju); granos como el arroz blanco, marrón y glutinoso; la cebada y el trigo...
Para hacer la pasta de pimiento rojo coreano, se mezcla pimiento rojo en polvo (25%), arroz glutinoso (22,2%), meju en polvo (5,5%), sal (12,8%), malta (5%) y agua (29%). Se coloca la mezcla en una olla o jarra de barro y se deja fermentar durante 6 meses o hasta 1 año...
Hoy en día, el gochujang está ampliamente aceptado como condimento y se utiliza de la misma manera que el ketchup. Algunas personas lo rocían sobre un cuenco de arroz, mientras que otras lo utilizan como adobo...
La razón por la que es tan popular se debe a su sabor y a sus numerosos valores nutricionales.
Datos nutricionales del gochujang
El Gochujang está repleto de nutrientes que ayudan a su cuerpo de varias maneras. Algunos de los nutrientes vitales que se encuentran en el Gochujang incluyen:
Vitamina C: para el crecimiento, desarrollo y reparación de todos los tejidos del cuerpo, así como para el mantenimiento de su sistema inmunológico
Proteínas: ayudan a construir y reparar los músculos, los huesos y a fabricar enzimas y hormonas...
Sodio: necesario para que su cuerpo mantenga los niveles de líquidos
Fibra dietética: ayuda al intestino, previene el estreñimiento y facilita el movimiento intestinal
Vitamina A: importante para la visión, el crecimiento, la división celular, la reproducción y la inmunidad
Hierro: útil para la producción de hemoglobina y mioglobina, que son fundamentales para el transporte de oxígeno por la sangre.
Además de estos nutrientes, el chile del gochujang es rico en tres compuestos bioactivos principales. Se trata de carotenoides, capsaicinoides y flavonoides, todos ellos excelentes antioxidantes. Retardan o previenen el daño causado por las sustancias que el cuerpo produce para responder a las presiones ambientales y de otro tipo...
Los expertos creen que los efectos terapéuticos del gochujang provienen de la capsaicina. Este compuesto abunda en el pimiento rojo, que representa el 25% del gochujang. Teniendo en cuenta que 100 g de gochujang contienen 5 mg de capsaicina, no es de extrañar que este alimento sea muy beneficioso.
¿Es saludable el gochujang?
Tradicionalmente, el gochujang se utiliza para dar sabor al arroz y a la vez ayudar al sistema digestivo. Contiene las enzimas digestivas amilasa y proteasa. La primera es fundamental para descomponer el almidón, y la segunda ayuda a descomponer las proteínas...
Por supuesto, no todos los componentes nutritivos del gochujang son universalmente deseables. Algunos lo evitarán debido a su contenido relativamente alto en sodio, y otros lo dejarán de lado porque les preocupa el azúcar y el arroz glutinoso. ?
Sin embargo, como es posible comer pasta de pimiento rojo coreano en pequeñas cantidades, no es mala idea probarla una vez. ?
Beneficios del gochujang para la salud
En los últimos años, se han realizado muchas investigaciones para estudiar los beneficios médicos del gochujang. La pasta de pimiento rojo coreana está incluso registrada en la Comisión del Codex Alimentarius, que es una organización que promueve la calidad internacional de los alimentos. Ahora se acepta ampliamente que el gochujang puede ser decisivo para la pérdida de peso y el tratamiento de la diabetes.
El gochujang y la pérdida de peso. Según un estudio de la Universidad Nacional de Pusan, el gochujang puede favorecer la pérdida de peso. El estudio tenía como objetivo tratar las células grasas con extracto de gochujang. Los resultados mostraron una disminución de la acumulación de grasa. Este alimento también puede ayudar a reducir el riesgo de contraer enfermedades coronarias debido a su bajo nivel de colesterol?
La capsaicina, uno de los componentes activos de los chiles utilizados en la elaboración del gochujang, desempeña un papel importante en el aumento del metabolismo y el gasto energético, ayudando a perder peso más rápidamente. Numerosos estudios han investigado más fuentes de capsaicina, ya que está ampliamente aceptada como un compuesto importante en la industria del fitness y las dietas.
Gochujang y diabetes: Se alimentó a ratas diabéticas con una dieta alta en grasas que contenía dos tipos diferentes de gochujang al 5% durante 8 semanas. Los resultados mostraron que el gochujang mejoraba la homeostasis de la glucosa al reducir la resistencia a la insulina. La homeostasis de la glucosa es el equilibrio de glucagón e insulina que mantiene los niveles de glucosa en sangre.
Más estudios han relacionado también la capsaicina con efectos anticancerígenos, antiobesidad, antidiabéticos y de alivio del dolor y el picor. Sin embargo, cabe destacar que la mayoría de estos estudios se realizaron en animales. ?
¿Cuánto dura el Gochujang?
Como ya se ha dicho, puede tardar hasta un año sólo para que el gochujang esté listo para su consumo. Aunque ahora mucha gente busca formas más rápidas de elaborarlo en casa, lo mejor es hacerlo a la manera tradicional coreana...
La duración de la pasta de pimiento rojo depende de cómo se almacene. Excluyendo el tiempo de preparación y fermentación, el gochujang puede conservarse hasta 2 años si está bien conservado y refrigerado.?
Dato curioso: Cuanto más tiempo se deje fermentar el gochujang, más sabroso será.
Para qué usar el gochujang
Hay muchas maneras de comer la pasta de pimiento rojo coreano. Siéntase libre de experimentar con diferentes platos y recetas, añadiendo a la aventura de este maravilloso alimento. Si es su primera vez, puede optar por el pollo primero. Va bien con casi todos los tipos de carne.
