El plan de la Dieta Sonoma hace hincapié en los alimentos poderosos que tendrán efectos duraderos en su cintura.
La Dieta Sonoma: Promoviendo un estilo de vida
El nuevo plan dietético hace hincapié en los alimentos poderosos que tendrán efectos duraderos en tu cintura.
Por Dulce Zamora Revisado por Louise Chang, MD De los archivos médicos
Imagina que tomas el sol mientras saboreas un plato lleno de frutas y verduras frescas, cereales integrales y carnes magras. Entre bocado y bocado, saboreas una copa de vino, consciente de que no muy lejos hay excursionistas, ciclistas y pequeñas laderas salpicadas de olivos y manzanos.
Lo creas o no, este es el escenario que ofrece uno de los últimos libros de dietas del mercado. La dieta de Sonoma: Cintura más delgada, mejor salud en sólo 10 días, de Connie Guttersen, PhD, RD, es un plan de pérdida de peso que promueve el estilo de alimentación sano y sabroso del Mediterráneo y del Valle de Sonoma.
"El sabor es una parte importante de la salud y la pérdida de peso", dice Guttersen. Dice que muchas dietas fracasan porque no prestan atención al sabor, una parte importante de la alimentación y del cumplimiento de un plan de pérdida de peso. "Con la mayoría de las dietas, cuentas los días hasta que se acaban. No se quedan contigo como un estilo de vida".
Reforzar los estilos de vida saludables
Para fomentar aún más el estilo de vida de la dieta de Sonoma, la portada del libro está adornada con colinas verdes y vides iluminadas por el sol. La cubierta interior tiene ilustraciones de los 10 alimentos más poderosos del plan: almendras, pimientos, arándanos, brócoli, uvas, aceite de oliva, espinacas, fresas, tomates y cereales integrales.
Estos alimentos poderosos se consideran el núcleo de la dieta Sonoma. Se incorporan en muchas comidas y recetas del libro. Los alimentos poderosos se promocionan no sólo como deliciosos, sino también como esenciales para la buena salud y la pérdida de peso, en las proporciones adecuadas. Según Guttersen, "ofrecen el mayor rendimiento nutricional por cada caloría".
El perfil de portada de Guttersen parece reforzar todos los conocimientos y consejos que imparte en La dieta de Sonoma. Es una dietista titulada que ha ayudado a desarrollar las normas de atención de un centro médico de tratamiento de la obesidad en Bellevue, Washington. Es una experta culinaria y asesora en materia de nutrición del renombrado Culinary Institute of America de Greystone.
"Me emocionó mucho que lo escribiera una dietista titulada. Eso siempre es bueno", dice Elisa Zied, MSRD, portavoz de la Asociación Dietética Americana. Sin embargo, cuando Zied cogió el libro por primera vez, se preocupó y esperó que la dieta Sonoma no fuera otro truco poco saludable para perder peso rápidamente.
La doctora pidió a Zied y a otro experto en nutrición, Roger Clemens, DrPH, comunicador de la ciencia de los alimentos para el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos, que revisaran La dieta Sonoma. Zied y Clemens no sólo compartieron sus opiniones sobre el plan, sino que también ofrecieron sugerencias sobre cómo las personas que hacen la dieta pueden perder kilos y llevar un estilo de vida realmente saludable.
Más allá de la bonita portada
Clemens da dos pulgares arriba a La dieta de Sonoma por su presentación y su facilidad de consumo.
"La autora, Connie Guttersen, tiene un enfoque interesante y creativo para animar a la gente a modificar sus comportamientos de forma divertida", dice. Señala que enseña a la gente a observar el tamaño de las porciones en los platos en lugar de contar las calorías, y les estimula con un lenguaje positivo para que disfruten comiendo.
La dieta Sonoma se basa en el consumo placentero de alimentos ricos en nutrientes. Al mismo tiempo, la dieta evita privar a las personas de carbohidratos, grasas y proteínas esenciales.
Por ejemplo, los panes y cereales integrales -que se evitan en otras partes de la pérdida de peso- están permitidos en la dieta Sonoma desde el primer día. Sin embargo, ciertos alimentos que contienen grasas saturadas, azúcares añadidos y harina blanca refinada se desaconsejan a lo largo del programa.
Guttersen considera que la dieta no es una dieta baja en grasas ni en carbohidratos. La denomina una dieta de "siguiente paso" que tiene el equilibrio adecuado de nutrientes para garantizar la salud, la pérdida de peso y la satisfacción.
Zied considera que la dieta Sonoma es sensata en general. Le gusta el énfasis del libro en el disfrute de los alimentos, el control de las porciones, la lectura de las etiquetas de los alimentos y la eliminación de las grasas trans. Sin embargo, cree que puede ser demasiado idealista para que la mayoría de la gente la siga a largo plazo.
¿Qué son las grasas trans? Se produce durante el procesamiento del aceite vegetal cuando se hidrogenan. Las grasas trans se encuentran en la margarina y la manteca y en los alimentos que utilizan estas grasas en su preparación (como las galletas saladas envasadas, las galletas y los alimentos fritos).
"Hay una gran expectativa [en La dieta de Sonoma] de que la gente va a cocinar mucho", dice, refiriéndose a las recetas, que constituyen aproximadamente la mitad del libro. "Me gusta animar a la gente a cocinar, pero la verdad es que mucha gente no tiene mucho tiempo".
Para responder a las preocupaciones de quienes tienen poco tiempo y de quienes comen mucho fuera, Guttersen recomienda recurrir al capítulo del libro dedicado a la supervivencia de la dieta. También dice que hay recetas de Sonoma Express que no sólo son sabrosas, sino también fáciles y rápidas de preparar.
3 Olas para perder peso
La Dieta Sonoma se divide en tres olas. La ola 1 de la dieta es un periodo de 10 días en el que se insta a las personas que hacen la dieta a tirar o regalar los alimentos de sus despensas que contengan harinas refinadas, cereales no integrales, grasas hidrogenadas y saturadas, azúcares y cualquier aceite que no sea aceite de oliva virgen extra, aceite de nueces o aceite de canola. También se prohíben las frutas en esta fase para que el cuerpo deje de consumir azúcar.
En la fase 1, las personas que hacen la dieta pueden comer ciertas verduras, carnes magras, marisco, una cantidad limitada de lácteos, algunos cereales, tres raciones diarias de aceite de oliva o de canola, una pequeña cantidad de frutos secos, café negro, té y un número ilimitado de hierbas y especias.
"La primera ola es la más extrema, la más baja en calorías", dice Zied. No sabe hasta qué punto es realista que la gente purgue por completo sus armarios de alimentos procesados y azúcares, especialmente si tienen otras personas en casa que no están a dieta. No está de acuerdo con el consejo de Guttersen de proporcionar a los miembros de la familia sólo alimentos saludables, como pan integral y mantequilla de cacahuete, para que dejen de comer de forma poco saludable.
"Es demasiado simplista", dice Zied. "Tengo galletas en mi armario, pero en mi casa se predica la moderación".
Para ella, la eliminación de la fruta en cualquier dieta es una señal de alarma, sobre todo porque las frutas tienen una gran cantidad de beneficios demostrados. Clemens no ve esto como una gran preocupación, ya que la fruta sólo está prohibida durante 10 días.
No obstante, Clemens, Zied y Guttersen están de acuerdo en que la primera ola de la Dieta Sonoma se traducirá probablemente en una rápida pérdida de peso. La cantidad de kilos perdidos dependerá de cada persona y de la cantidad de peso que tenga que perder. En general, Guttersen dice que la gente puede esperar ser 2 a 5 libras menos alrededor de la cintura en los primeros 10 días de la dieta.
"No conozco a nadie que haya seguido el programa, pero me sorprendería que no perdiera peso", dice Zied. Para la mayoría de las personas que hacen la dieta, ella habría preferido unas cuantas calorías más en la Ola 1, pero entiende que la rápida pérdida de peso puede ser un impulso psicológico incorporado a la dieta.
Zied prefiere la fase 2 de la dieta Sonoma, que fomenta una pérdida de peso más gradual. Durante esta fase, Guttersen dice que la gente puede esperar perder una libra y media a 1,5 libras por semana.
"La ola 2 fomenta una cantidad más sostenible de la pérdida de peso", dice Zied. "Yo digo, deshazte del truco, y sólo ve a la Ola 2, y eso es darte una dieta básicamente saludable con algunas indulgencias".
La Ola 2 permite los mismos alimentos de la Ola 1, pero añade fruta, más verduras, yogur sin grasa, algunos dulces sin azúcar, un trozo ocasional de chocolate negro, miel y algo de vino. Se anima a las personas que hacen la dieta a permanecer en esta fase de la misma hasta que alcancen su peso objetivo.
Una vez eliminados todos los kilos no deseados, la persona a dieta puede pasar a la fase 3. Esta fase promueve los mismos principios de alimentación saludable de las Olas 1 y 2, pero recomienda aumentar las raciones de fruta y verdura y permitirse algún capricho ocasional como la mantequilla, el chocolate negro, los postres y los refrescos. También anima a experimentar más con diferentes alimentos y formas de disfrutar de las comidas.
Hacia un peso y un estilo de vida saludables
Para acelerar la pérdida de peso y para mantenerlo, la dieta Sonoma apoya la actividad física. Clemens aprecia la breve mención al ejercicio, pero desearía que Guttersen le dedicara más páginas. El ejercicio, dice, es un elemento esencial para la salud en general.
"¿Cuál es mi composición corporal? ¿Cómo está mi salud cardiovascular? Mientras pierdo peso, ¿qué he hecho con mi tono muscular? ¿He reducido mi presión arterial?", se pregunta Clemens. "Ese panorama general mejora con un ejercicio ligero y moderado".
"Si hubiera una secuela del libro, creo que [Guttersen] haría bien en asociarse con un experto en ejercicio que tenga el estilo amigable que ella tiene", dice Clemens.
Para las personas que hacen dieta, sugiere buscar formas divertidas de incorporar la actividad física a los esfuerzos por perder peso. Si una persona come más almendras de las recomendadas, por ejemplo, sugiere dar una vuelta a la manzana.
Perder peso de por vida requiere cierto esfuerzo, pero es posible,
"Hay que tener la mentalidad de querer cambiar de vida, y no hay que llegar a los extremos para conseguirlo", dice Zied. "Reducir tus porciones de alimentos densos en energía, incorporar más actividad física y hacer cosas sencillas es lo que realmente va a marcar la diferencia con el tiempo".
