Una entrevista con el doctor Robert Atkins, defensor de la dieta baja en carbohidratos.
El sumo sacerdote de las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos
De los archivos del médico
23 de marzo de 2001 (Orlando) -- Según admite, el doctor Robert C. Atkins, autor de los libros de dietas más vendidos La revolución de las dietas y La nueva revolución de las dietas del Dr. Atkins, tiene experiencia "no como científico investigador, sino como internista/cardiólogo en ejercicio con 41 años de práctica, en los que he tratado a 20.000 pacientes con problemas o vulnerabilidades relacionadas con el corazón."
Atkins, fundador y director médico del Centro Atkins de Medicina Complementaria de Nueva York, habló de su popular pero controvertido plan dietético en una entrevista individual con el doctor.
médico:
Su plan de dieta es apropiado para todo el mundo, o hay personas que no deberían seguirlo?
Atkins:
La idea de que una dieta es la mejor no tiene ningún sentido para mí. Pero hay muchas personas que pueden beneficiarse de mi dieta.
médico:
¿Cómo por ejemplo?
?
Atkins:
Hay muchísima gente que tiene un trastorno de la insulina, y entre las personas con trastorno de la insulina están sin duda el grupo con sobrepeso; los diabéticos; las personas con azúcar inestable en la sangre, lo que se llama baja de azúcar; y las personas con hipertensión. También es muy útil para prevenir la reaparición del cáncer de mama, es útil para el síndrome de ovario poliquístico, y lo utilizamos para [los trastornos digestivos] la enfermedad de Crohn y la colitis. Así que hay un montón de situaciones en las que podríamos utilizar nuestra dieta.
médico:
Su dieta permite alimentos con alto contenido en grasas, como el beicon y las salchichas, pero eso va en contra de la sabiduría convencional en cardiología, que sostiene que para prevenir las enfermedades del corazón hay que evitar las grasas, y si ya está en riesgo -sobrepeso, niveles altos de colesterol, etc. -- Si ya está en riesgo -sobrepeso, niveles altos de colesterol, etc.- debe reducir seriamente su consumo de grasas de origen animal.
Atkins:
En cuanto a las enfermedades cardiovasculares, creo que es el tratamiento de elección para las personas que tienen [niveles altos de] triglicéridos [grasas sanguíneas perjudiciales]... y también es muy útil para elevar los niveles de colesterol HDL [bueno] cuando son demasiado bajos.
Cada vez que se tiene un paciente con problemas de corazón, hay una combinación de prevención y reversión y control de la enfermedad, por lo que cuando las personas tienen problemas de corazón la dieta es bastante adecuada.
médico:
Su crítico más vociferante, el doctor Dean Ornish [defensor de una dieta muy baja en grasas, alta en fibra y carbohidratos complejos], dice que su dieta puede ser perjudicial. En sus palabras, "cuando haces una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos, estás hipotecando tu salud para perder peso". Dice que "también se puede perder peso con la quimioterapia, pero no querrías hacerlo". ¿Qué tipo de pruebas tiene sobre la seguridad de su enfoque?
Atkins:
Me atrevería a decir que he revisado todos los estudios científicos desde el año 1919 sobre una dieta baja en carbohidratos de la magnitud que se aplica a la vía metabólica alternativa, y nunca he visto un estudio δ en ningún idioma que diga que la gente empeora.
Es absolutamente imposible que la gente siga mi dieta sin perder peso. Es lo único que no puede ocurrir porque la pérdida de peso es uno de los criterios que indican que estás haciendo la dieta correctamente.
médico:
Podría explicar en beneficio de nuestros lectores a qué se refiere cuando habla de "la vía metabólica alternativa".
Atkins:
Implica cambiar todo tu metabolismo de la quema de glucosa a la quema de grasa. Nuestro cuerpo no puede almacenar glucosa durante más de unas 48 horas; así que cuando se cambia a una dieta baja en carbohidratos, y éstos ya no están disponibles para convertirlos en glucosa para obtener energía, la grasa se convierte en el combustible principal. La grasa es un triglicérido -la composición química de la grasa corporal son los triglicéridos- y cuando la grasa se convierte en la principal fuente de energía, los ... triglicéridos disminuyen.
médico:
Cómo responde a quienes advierten que su dieta tiene consecuencias sanitarias imprevistas, es decir, pérdida de peso a corto plazo a cambio de planes de salud a largo plazo.
Atkins:
Prueba la dieta. Se lo digo a mis colegas: Encuentre un paciente con triglicéridos altos que tenga sobrepeso, diabetes tipo 2 y que no responda a las dietas bajas en grasa y a los medicamentos para reducir el colesterol. Compruebe los resultados del laboratorio y busque las mejoras clínicas en 3-4 semanas. Y cuando vea mejoras espectaculares, considere la vía metabólica alternativa como una nueva opción de tratamiento.
