Disfrutar de lo mexicano... ¡sin todas esas calorías fritas!
Comer fuera el peso saludable: mexicano
Disfrutar de lo mexicano... ¡sin todas esas calorías fritas!
Por Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD De los archivos del médico
La policía de los alimentos, también conocida como el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), ha vuelto a hacer de las suyas. Esta vez abordaron otra de las comidas favoritas de los estadounidenses, la cocina mexicana. Considere esto: El CSPI envió algunos de los platos del menú de la nueva cadena de restaurantes de comida rápida Chipotle a un laboratorio para que los analizara, ya que las calorías no estaban disponibles en la empresa. Los resultados podrían ponerte más caliente que la salsa de jalapeño. ¡Un burrito de pollo típico de Chipotle registró aproximadamente 1.000 calorías, el burrito vegetariano tenía 1.120 calorías, y el de cerdo llegó a 1.130 calorías!
La comida mexicana, por naturaleza, puede ser una trampa de calorías, grasa y sodio. Los chips de tortilla fritos, las carnes con alto contenido de grasa, la crema agria, el queso, el guacamole, los frijoles refritos y los platos combinados fritos pueden realmente acumular kilos. Entonces, ¿qué puede hacer un amante de la comida mexicana con hambre? No se desespere, tenemos consejos sobre cómo identificar las opciones más saludables en sus restaurantes mexicanos locales y cadenas de comida rápida que califican para un plan de alimentación WLC.
Controla tus porciones
Comienza con el control de las porciones. Si eres como yo, probablemente lo primero que busques sean los totopos bañados en salsa. Come toda la salsa que quieras, pero antes de empezar, pon un puñado de chips en tu plato (o servilleta) y no vuelvas a por más. Disfruta del guacamole, rico en grasas saludables, sólo en porciones muy pequeñas. Con o sin grasas saludables, sigue estando cargado de grasa y calorías. Lo mismo ocurre con el queso: El queso, que es una fuente de proteínas y calcio pero está cargado de grasas saturadas, debe disfrutarse en pequeñas porciones.
Elige bien
Pero el hecho de que se etiquete como vegetariano o a la parrilla no significa necesariamente que sea saludable. En Baja, otra nueva cadena de comida rápida mexicana, la comida Especial Combo contenía la friolera de 32 onzas de comida con un total de 1.730 calorías, 71 gramos de grasa y 3.720 mg de sodio, más de lo que probablemente la mayoría de ustedes tiene en su plan para todo un día. Muchos de los alimentos mexicanos analizados por el CSPI tenían más de 1.000 calorías, estaban cargados de sodio y tenían un suministro de grasas saturadas para un día o dos. No es exactamente el tipo de alimentos adecuados para los miembros de la WLC.
Puedes disfrutar de la cocina mexicana si sigues algunas pautas para seleccionar las ofertas más saludables en estos restaurantes o cuando prepares la cocina en casa:
-
Alubias, alubias, buenas para el corazón: estos nutritivos nuggets están cargados de fibra, carbohidratos complejos (de los buenos), proteínas, vitaminas y minerales. Y lo mejor es que tienen pocas calorías. Si los frijoles refritos son su delicia, compre la versión sin grasa en el supermercado y compruebe el contenido nutricional de la comida del restaurante.
-
El marisco a la parrilla, la carne magra y las aves de corral son excelentes fuentes de proteínas, vitaminas y minerales. Las proteínas ayudan a mantener la sensación de saciedad y son el mejor amigo de los que hacen dieta.
-
Elige platos con muchas verduras frescas, lechuga, tomates y salsa. Estos alimentos están cargados de bondades nutricionales, desde su alto contenido en fibra hasta las vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos que combaten las enfermedades. Llénate de estos alimentos para ayudarte a llenarte.
-
Pide crema agria baja en grasa y, si no está disponible, utiliza la crema agria con moderación.
-
Elija tortillas de maíz y de trigo integral en lugar de tortillas de harina porque tienen menos calorías, menos grasa y más fibra. Las tortillas de seis pulgadas te ayudarán a mantener tu consumo de calorías bajo control.
-
El arroz mexicano suele estar hecho con tomate y muy poca, o ninguna, grasa. En Rubio's ofrecen un arroz con elementos "Healthmex" por sólo 110 calorías.
La única manera de estar seguro de que estás consumiendo alimentos saludables que se ajustan a tu plan de alimentación es comprobar los perfiles nutricionales de los alimentos. Muchos restaurantes tienen esta información recopilada y te la facilitan si la solicitas. Otros te envían a su página web. Mi consejo es que lo compruebes antes de ir y hagas un plan: selecciona los alimentos más nutritivos que también se ajusten a tu plan de alimentación. Algunos restaurantes, como Rubio's, tienen platos principales "Better Bite" que no tienen más de 5 gramos de grasa por ración. En Taco Bell ahora puedes elegir la opción "Fresco", que sustituye la crema agria y el queso por más verduras y salsa. En La Salsa, las versiones "Ciudad de México" de los platos no tienen queso. Baja tiene su estilo "Baja" que es más ligero en calorías.
La buena noticia es que los restaurantes de todo el país están aligerando su cocina en un esfuerzo por ayudar a frenar la ola de obesidad. La mala noticia es que las grandes porciones de ofertas muy cargadas de calorías y grasas siguen vendiéndose. Sin embargo, puedes seguir teniendo tu "dosis" de comida mexicana, siempre que sea del lado más ligero.
