Los alimentos secos, como la cecina y la fruta, son sabrosos y duran mucho tiempo. A veces los nutrientes son mejores en las versiones secas, pero a menudo se pierden en el proceso.
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La cecina, las frutas y otros aperitivos secos son sabrosos y son fáciles de almacenar y comer. El secado o deshidratación es una de las formas más antiguas de conservar los alimentos. Hace que duren más tiempo y los mantiene seguros para comer. Desde el punto de vista nutricional, los alimentos se mantienen prácticamente igual, aunque el proceso de secado puede destruir las vitaminas A y C. Y el número de calorías puede aumentar a medida que el alimento se reduce y los nutrientes se concentran más.
Cecina de vaca
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Jerky viene de la palabra española charqui, que significa tiras de carne seca. Se puede hacer con casi cualquier corte de carne magra, como ternera, cerdo o pavo. La cecina de ternera es rica en proteínas, con unos 9 gramos por onza. Es baja en carbohidratos y alta en nutrientes como zinc, B12 y hierro. Tiene un alto contenido en sodio. Una onza te da casi el 22% de lo que necesitas para el día. Una onza también tiene unos 14 miligramos de colesterol.
Cecina de pavo
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La cecina de pavo es rica en proteínas. Un trozo de 1 onza tiene unos 11 gramos. Pero también está repleto de sodio, cerca del 11% de lo que deberías consumir en todo el día. Tiene unos 10 miligramos de colesterol por onza. El pavo suele tener menos grasa, sobre todo saturada, que la cecina de vacuno. Busque cecina de pavo hecha con carne blanca, que tiene menos grasa que la carne oscura.
Cecina de cerdo
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Una onza de cecina de cerdo ofrece unos 10 gramos de proteínas, junto con otros nutrientes clave como el magnesio, el hierro y el folato. También sirve alrededor del 15% de tus necesidades diarias de sodio.
Cecina de salmón
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La cecina de salmón aporta unos 11 gramos de proteínas por onza junto con ácidos grasos omega-3, que pueden reducir tus posibilidades de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Pero no todo es color de rosa. También contiene cerca del 21% del sodio diario y 25 miligramos de colesterol.
Pasas de uva
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Las pasas son uvas secas. Son ricas en antioxidantes, que ayudan a proteger las células. También son una buena fuente de fibra, hierro y potasio. Las pasas pierden agua y se encogen durante el proceso de secado, por lo que el azúcar y las calorías que quedan están más concentradas. Además, algunas marcas tienen azúcar añadido. Un puñado grande (1 onza) de 60 pasas tiene 17 gramos de azúcar.
Albaricoques
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Los albaricoques secos son más ricos en la mayoría de los nutrientes que los albaricoques frescos. Una porción de 5-6 albaricoques secos tiene más de cuatro veces la fibra que un albaricoque fresco entero. La fibra ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer. Los albaricoques secos también tienen más potasio, hierro y calcio. Pero también tienen muchas más calorías y azúcar. Y pierden la mayor parte de sus vitaminas A y C durante el proceso de secado.
Ciruelas pasas
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Las ciruelas pasas son ciruelas secas. Salvo algunas vitaminas, la mayoría de los nutrientes son mejores en las ciruelas pasas que en las ciruelas. Tienen un alto contenido en potasio, hierro, fibra y vitamina K, así como en antioxidantes. Como otros frutos secos, tienen muchas calorías y azúcar. Las ciruelas pasas también alivian el estreñimiento.
Bayas secas
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Las bayas secas suelen tener más nutrientes -como fibra, hierro y potasio- que las frutas frescas. Pero cuando se les quita el agua, el azúcar y las calorías se suman. Los arándanos son conocidos por ser ricos en antioxidantes. Pero pierden hasta la mitad de esas poderosas sustancias cuando se secan.
Verduras secas
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Desde el brócoli hasta la calabaza, la mayoría de las verduras pueden secarse como aperitivos o para utilizarlas después en sopas u otros platos. Al igual que la fruta, las verduras secas pueden conservar más nutrientes que sus versiones frescas. Pero también pueden perder las vitaminas A y C durante el secado.
Utilizar un horno
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Ajuste la temperatura a 140 grados o su comida se cocinará en lugar de secarse. Deje la puerta abierta unos centímetros para que el aire húmedo pueda salir. Si puedes, pon un ventilador fuera de la puerta del horno para ayudar a mover el aire dentro. Puedes utilizar bandejas especiales o convertir las rejillas del horno en bandejas cubriéndolas con muselina o gasa. Extiende los alimentos en una sola capa y gíralos cada pocas horas. Los alimentos tardarán varias horas en secarse.
Uso de un deshidratador
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Los deshidratadores tardan menos tiempo y consumen menos energía que un horno. La mayoría de los productos deben escaldarse primero en agua hirviendo para detener las bacterias y obtener el mejor sabor. Coloque las piezas en una sola capa en una bandeja a 140 grados. Para ayudar a que los alimentos se sequen de forma homogénea, gire las bandejas de la rejilla superior a la inferior a mitad de camino. Los tiempos varían pero tardarán varias horas.
Secado al sol
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El secado al sol sólo funciona bien en lugares con poca humedad y altas temperaturas la mayor parte del día. Y sólo es una buena idea para secar fruta. Coloca las rodajas en rejillas o pantallas limpias y cúbrelas con una red, una estopilla u otra pantalla. Coloca un ventilador para que sople a través de... las rejillas. El secado al sol necesita un sol constante y puede durar varios días. Asegúrate de llevar los alimentos al interior por la noche.
Cómo hacer cecina
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Para hacer tu propia cecina, corta en tiras la carne magra casi congelada. Marinar las tiras. Precocine la carne a 160 grados y las aves a 165 grados. Los deshidratadores no suelen calentar lo suficiente para eliminar las bacterias. Para mayor seguridad, calienta las tiras secas en un horno a 275 grados. Las tiras están listas cuando las doblas y se agrietan pero no se rompen. Esto debería llevar varias horas. La cecina se conservará durante 2 meses.
