La Dieta Específica de los Carbohidratos limita la mayoría de los carbohidratos pero permite los que requieren una digestión mínima. Su objetivo: reducir la inflamación y hacer que la alimentación sea agradable.
Como su nombre indica, la dieta permite algunos carbohidratos y prohíbe otros, en función de su dificultad de digestión. Se puede tomar fruta fresca, la mayoría de las verduras, carne sin aditivos y yogur casero, pero no almidones, cereales y alimentos procesados o enlatados.
La mayoría de los apoyos a la Dieta Específica de Carbohidratos provienen de testimonios. Hay algunos pequeños estudios clínicos que demuestran que la dieta es eficaz para ayudar a controlar ciertas afecciones gastrointestinales, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa. Pero se necesita más investigación sobre su seguridad y eficacia.
Cómo empezó
El pediatra Sydney Haas, MD, creó la Dieta Específica de Carbohidratos en la década de 1920 para tratar la enfermedad celíaca. Elaine Gottschall, bioquímica y madre de uno de los pacientes de Haass, dio a conocer la dieta en 1987 cuando δ Rompiendo el ciclo vicioso: La salud intestinal a través de la dieta. El libro describe la dieta e incluye recetas.
Según su libro, a la joven hija de Gottschall se le había diagnosticado una colitis ulcerosa grave. Al parecer, Gottschall utilizó la dieta como tratamiento exitoso y luego investigó más sobre nutrición y salud gastrointestinal antes de escribir el libro.
Cómo funciona la dieta
La teoría en la que se basa la Dieta de Carbohidratos Específicos es que ciertos carbohidratos no se digieren completamente, por lo que permanecen en el intestino y deben ser descompuestos por las bacterias que allí se encuentran. Esto puede provocar un crecimiento excesivo de bacterias dañinas, y los productos de desecho del proceso de digestión pueden desencadenar una reacción en cadena, o un círculo vicioso, de irritación en los intestinos.
Al limitar los hidratos de carbono a los que son muy fáciles de digerir, la idea es que no queden hidratos de carbono sin digerir que provoquen un crecimiento excesivo de bacterias malas y desencadenen la reacción en cadena que conduce a la irritación.
Alimentos permitidos
He aquí un vistazo general a los alimentos permitidos en la dieta. Rompiendo el ciclo vicioso describe en detalle todos los alimentos permitidos y restringidos.
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Carne, aves, pescados, mariscos y huevos frescos y sin procesar.
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Ciertas legumbres, como las judías secas, las lentejas, los guisantes partidos, los anacardos crudos y la mantequilla de cacahuete totalmente natural
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Quesos como el cheddar, el colby, el suizo y el requesón seco
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Yogur casero fermentado durante al menos 24 horas
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La mayoría de las verduras
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Frutas frescas, congeladas o secas sin azúcar añadido
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La mayoría de los frutos secos y las harinas de frutos secos
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La mayoría de los aceites, tés, café, mostaza, vinagre de sidra o blanco y zumos sin aditivos
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Miel
Alimentos no permitidos
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Azúcar, melaza, jarabe de arce, sacarosa, fructosa procesada
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Cereales, incluidos el maíz, el trigo, el germen de trigo, la cebada, la avena y el arroz
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Conservas de verduras con ingredientes añadidos
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Algunas legumbres
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Algas marinas
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Tubérculos con almidón como las patatas, las batatas y los nabos
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Carnes enlatadas o procesadas
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Aceite de canola y mayonesa comprada en la tienda
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Toda la leche y los productos lácteos con alto contenido en lactosa, como el queso cheddar suave, el yogur comprado en la tienda, la nata, la crema agria y el helado
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Caramelos y chocolate
Lo que dice la investigación
Hay un pequeño pero creciente cuerpo de investigación que apoya la Dieta de Carbohidratos Específicos para ayudar a tratar las enfermedades inflamatorias del intestino, la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
Varios estudios pequeños han demostrado que puede mejorar los síntomas en niños con enfermedad inflamatoria intestinal. Todos los estudios señalan que se necesita más investigación para obtener una mejor comprensión de la eficacia de la dieta.
Una revisión de 2017 de la investigación sobre el uso de las dietas de carbohidratos específicos en el tratamiento de la enfermedad de Crohn concluyó que la dieta es prometedora como tratamiento nutricional tanto para adultos como para niños. También concluyó que se necesitan más investigaciones y estudios más sólidos antes de que los médicos puedan recomendarla de forma rutinaria.
Una encuesta realizada en 2015 a 50 personas que siguieron la dieta mientras estaban en remisión de la enfermedad inflamatoria intestinal sugirió que la dieta puede ser una herramienta eficaz para controlar la enfermedad en algunas personas. En una encuesta anónima realizada en 2016 a 417 personas con enfermedad inflamatoria intestinal, la mayoría dijo que se había beneficiado de seguir la dieta de carbohidratos específicos. Pero es difícil saber con encuestas autodeclaradas qué les ayudó exactamente.
Inicio de la dieta
Hable con su médico antes de comenzar la Dieta Específica de Carbohidratos para asegurarse de que obtendrá las calorías y los nutrientes que necesita.
El libro de Gottschall, Breaking the Vicious Cycle, recomienda un período introductorio de 2 a 5 días en el que sólo se comen unos pocos alimentos específicos. A continuación, se van añadiendo alimentos poco a poco y por etapas.
Es una buena idea llevar un diario de alimentos mientras se hace la dieta. Anote lo que come cada día y cómo se siente. Esto le ayudará a seguir su progreso y a detectar las conexiones entre los alimentos y los síntomas.
Algunas personas cuyos síntomas desaparecen por completo después de seguir la dieta pueden dejarla gradualmente sin volver a enfermar. Pero otras pueden tener que seguir la dieta indefinidamente. En su libro, Gottschall recomienda seguir la dieta hasta al menos un año después de la desaparición del último síntoma.
Desafíos
Las personas que siguen la Dieta de Carbohidratos Específicos pueden no consumir suficientes nutrientes, como el folato, la tiamina, la vitamina B6, el calcio y la vitamina D. Un estudio realizado con nueve niños que seguían la dieta para tratar la enfermedad inflamatoria intestinal descubrió que no consumían suficiente vitamina D y calcio.
Dado que elimina los alimentos procesados y limita muchos otros alimentos, puede ser difícil seguir este plan. Un estudio sobre 50 personas que seguían la dieta reveló que la persona media pasaba casi 11 horas a la semana preparando la comida. La dieta también puede dificultar el consumo de suficientes calorías para mantener un peso saludable.
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