Precaliente el horno a 400F. Cubra un plato para hornear de 8 pulgadas cuadradas con aceite en aerosol.

Colocar el tocino (si se usa) en un horno holandés grande. Cocinar a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté crujiente, de 4 a 6 minutos. Retirar con una cuchara ranurada a un plato forrado con papel de cocina para escurrir. Vierta la grasa del tocino.

Vuelve a poner la olla a fuego medio-bajo; añade el aceite, la cebolla y el ajo y cocínalos, removiendo a menudo, hasta que estén fragantes y empiecen a dorarse en algunos puntos, de 2 a 8 minutos (el tiempo de cocción será más rápido si has empezado con el beicon). Añadir 1 taza de caldo y sal; llevar a ebullición a fuego alto. Añade las berzas (o col rizada); remueve hasta que se marchiten hasta un tercio del volumen y sean de color verde brillante, de 1 a 2 minutos. Tapar, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas, de 18 a 20 minutos. Ajustar el fuego durante la cocción para mantener un hervor a fuego lento, y añadir agua, 1/4 de taza cada vez, si la sartén parece estar seca.

Mientras tanto, ponga a hervir 2 tazas de agua y la taza restante de caldo en una cacerola grande. Vierta la sémola en un chorro constante, batiendo constantemente. Llevar a fuego lento, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, batiendo a menudo, hasta que espese, unos 5 minutos. Mezclar 1/2 taza de queso, la salsa y el huevo en un bol pequeño. Retirar la sémola del fuego y añadir rápidamente la mezcla de queso hasta combinarla.

Trabajando con rapidez, extienda aproximadamente la mitad de la sémola en la fuente de horno preparada. Cubra con las verduras, extendiendo uniformemente. Extienda la sémola restante sobre las verduras. Espolvorear con el 1/4 de taza de queso restante y el tocino reservado (si se utiliza).

Hornea la cazuela hasta que esté caliente y burbujeante, unos 20 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.