¿Qué es la carne procesada?
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No hay una definición clara -es más bien una descripción-, pero si se ahuma, se sala, se cura o se le añaden conservantes, probablemente sea procesada. Las personas que comen mucho este tipo de carnes son más propensas a padecer enfermedades cardíacas, diabetes e incluso ciertos tipos de cáncer, gracias a toda la sal, la grasa y los conservantes químicos.
Tocino
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La grasa del bacon no es ningún secreto: salpica allí mismo, en la sartén, cuando lo cocinas. Pero no todo el bacon es igual. Busca marcas con menos sal y nitratos -algunas no utilizan ninguno- y opta por cortes más magros.
Embutidos
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Los trozos de carne de vacuno, jamón y pavo se conservan con diversas cantidades de sal, condimentos, azúcar y, a veces, productos químicos, y se cortan en rodajas para hacer sándwiches o bocadillos. Comprueba los ingredientes: algunos embutidos pueden no ser tan malos para ti como otros.
Perros calientes
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Estos tubos de carne procesada son un elemento básico en los partidos de béisbol y en las comidas al aire libre del barrio. Algunas marcas utilizan más... er... partes del animal que otras, pero la mayoría siguen estando cargadas de sal, grasas saturadas y nitratos.
Nuggets de pollo de comida rápida
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Son fáciles de meter en la boca, pero están procesados. Contienen carne de pollo, huesos, vasos sanguíneos, nervios, tejido conectivo, grasa y piel. Si compras tu propio pollo y lo horneas en trozos del tamaño de un bocado, puedes dejar de lado las cosas en las que prefieres no pensar, y mucho menos comer.
Cecina de vaca
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Es el aperitivo de carne perfecto para viajar: carne seca y salada que puedes meter en el bolsillo. La calidad marca la diferencia en este caso: La cecina de vacuno más barata y producida en masa puede tener azúcar añadido junto con... la grasa y la sal. Pero la cecina de alta calidad no deja de ser carne procesada, así que no te pases.
Pepperoni
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Es uno de los ingredientes favoritos de la pizza, pero forma parte de una familia de carnes procesadas -salchichas fermentadas- que tienen todos los sospechosos habituales: sal, grasa, calorías, azúcar y conservantes. Para fermentar una salchicha, se deja que la carne cruda se cure en su tripa, lo que le da ese sabor ácido y esa textura masticable.
Salchicha para el desayuno
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Si viene en un paquete, brilla como si lo hubieran metido en una cuba de aceite y sabe a salazón, probablemente no sea tan bueno para ti. Sin embargo, parece muy sabroso junto a esos huevos. Si tienes que comerlo, comprueba que los ingredientes contengan menos sal y conservantes. También puedes probar con salchichas de pavo, pollo o incluso vegetarianas para obtener alternativas menos grasas.
Panceta
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Se trata de panceta de cerdo conservada con sal. A diferencia del bacon, no se ahuma como parte del proceso de curación, lo cual es una ventaja porque la carne ahumada se ha relacionado con algunos tipos de cáncer. Se encuentra sobre todo en tiendas especializadas y suele tener menos conservantes. Pero sigue estando llena de grasa, calorías y, por supuesto, sal, así que hay que tomársela con poca frecuencia.
Hamburguesas de comida rápida
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La carne molida que los restaurantes de comida rápida utilizan en sus hamburguesas a menudo tiene hormonas de crecimiento y antibióticos junto con toda la sal, la grasa y los conservantes. Es mejor que hagas tus hamburguesas en casa con carne magra de buena calidad o con pavo molido.
Jamón endiablado
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Puedes hacerlo en un procesador de alimentos en casa -- con un poco de jamón cocido, mostaza, mayonesa, salsa picante y cebolla. Eso es mejor para ti que lo que viene en latas en el supermercado. Suele tener demasiada sal y conservantes como el nitrato de sodio, una sustancia química que puede aumentar las probabilidades de padecer enfermedades cardíacas o diabetes.
Salchichas de Viena
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Puede que sea diferente en Austria, pero en Estados Unidos son pequeñas salchichas en lata. Están hechas de pollo separado mecánicamente -lo que significa que se sacan los huesos con una máquina y se utiliza todo el resto del animal- junto con pequeñas cantidades de carne de cerdo o de vaca. Todo se tritura hasta formar una pasta fina y se cocina en pequeñas tripas de perrito caliente, listas para comer cuando se abre la tapa.
Hash de carne en conserva
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Fríe un poco de corned beef picado (normalmente falda salada y curada) con algunas cebollas y patatas, y tendrás corned beef hash. Mételo en una lata y tendrás un producto cárnico barato cargado de grasa, conservantes y sal. Para una versión más saludable, haz tu propia versión con pastrami de pavo.
