Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear con borde con aceite en aerosol.

Combina el queso crema, el pesto y la pimienta en un tazón pequeño con un tenedor.

Corta un corte horizontal a lo largo del borde delgado y largo de una mitad de pechuga de pollo, casi hasta el lado opuesto. Abra cada pechuga y coloque una cuarta parte del relleno en el centro. Cerrar la pechuga sobre el relleno, presionando los bordes firmemente para sellar. Repita la operación con el resto de las pechugas de pollo y el relleno.

Bate ligeramente la clara de huevo con un tenedor en un bol mediano. Poner el pan rallado en un plato de cristal poco profundo. Mantenga cada mitad de pechuga de pollo unida y sumérjala en la clara de huevo, luego pásela por el pan rallado. (Deseche los sobrantes.)

Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo; cocínalas hasta que se doren por un lado, unos 2 minutos. Colocar el pollo, con el lado dorado hacia arriba, en la bandeja de hornear preparada. Hornee hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170F, unos 20 minutos.