Harina de arroz (sin gluten)
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Funciona en tartas, pasteles y galletas, pero es posible que tengas que usar un poco menos si la receta pide harina de trigo. Puedes conseguir harina de arroz blanca o integral. La integral tiene un sabor ligeramente más a nuez y una textura más arenosa. Pruebe un pastel de chocolate con harina de arroz si está tratando de reducir la harina de trigo tradicional.
Harina de tapioca (sin gluten)
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Esta harina, elaborada a partir de una raíz seca llamada yuca o mandioca, es estupenda para espesar sopas y guisos. Y puedes utilizarla en cantidades iguales en recetas que requieren harina de trigo. Es una alternativa agradable y crujiente a la harina de trigo para empanar el pescado o el pollo frito.
Harina de patata (sin gluten)
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Molida a partir de patatas secas, una sola taza tiene 1.600 miligramos de potasio, aproximadamente la mitad de lo que necesitas en un día. Utilízala para espesar salsas cremosas o postres congelados. No es un buen sustituto de la harina de trigo en los productos horneados, pero se puede mezclar con otras harinas que no sean de trigo. Pruebe a añadir una pequeña cantidad a su receta de pan favorita para ayudar a mantenerlo húmedo y fresco.
Harina de trigo sarraceno (sin gluten)
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A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no tiene ninguna relación con el trigo. En realidad está más cerca del ruibarbo, que no es un grano. Además, está cargado de vitaminas B, fibra, magnesio y antioxidantes. Pruebe con unas tortitas de suero de leche y trigo sarraceno para su próximo festín de domingo por la mañana.
Harina de amaranto (sin gluten)
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Las semillas de amaranto molidas componen esta harina que es rica en fibra y proteínas. Puede sustituir hasta el 25% de la harina de trigo en las recetas estándar o combinarla con otras harinas que no sean de trigo para hacer una versión factible sin gluten. Tiene un sabor dulce y picante que funciona bien en productos horneados más oscuros como los brownies?
Harina de maíz (sin gluten)
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No es un buen sustituto de la harina de trigo en las recetas, pero puedes utilizarla de muchas otras maneras. Por ejemplo, puedes hacer pan de maíz, magdalenas, tortitas, hush puppies y polenta (una versión más suave de la sémola). O prueba a combinarlo con manteca para hacer tus propias tortillas de maíz caseras.
Harina de garbanzos (sin gluten)
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Los garbanzos secos y molidos componen esta harina rica en proteínas que los cocineros indios llaman harina chana. Utilízala en las sabrosas tortitas indias con especias, o combínala con otras harinas para hacer productos horneados con mucho sabor.
Harina de avena (sin gluten)
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Busque los paquetes marcados como libres de gluten para estar seguro de lo que está comprando. Algunos tipos de avena adquieren gluten durante la cosecha o el procesamiento. La harina es densa, con un sabor a nuez que funciona bien en postres y magdalenas. Utiliza el grano de avena entero, por lo que aporta una buena cantidad de fibra y nutrientes. Y la avena reduce el colesterol, entre otros beneficios para la salud. Pruebe la harina de avena en algo que no necesite subir, como la cobertura de su próximo crujiente de frutas.
Harina de coco (sin gluten)
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No hay que confundir esta harina. Sabe claramente a la carne de coco seca que es su único ingrediente. Te puede gustar si sigues la dieta paleo. Es baja en carbohidratos, alta en fibra y tiene 6 gramos de proteína por cuarto de taza. También tiene 4 gramos de grasa saturada. En general, es mejor usar un poco en cualquier receta y combinarla con otras harinas. Prueba con unos mini-magdalenas de harina de coco.
Harina de almendras (sin gluten)
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Los cocineros italianos, entre otros, suelen utilizar esta harina en galletas tradicionales, pasteles y otros productos de repostería... Se puede hacer en casa si se escaldan y muelen las almendras. Un cuarto de taza tiene 6 gramos de proteínas, 14 gramos de grasas, en su mayoría insaturadas, y 3,5 gramos de fibra. También se puede utilizar en platos salados; para incrustar un filete de platija, por ejemplo.
Harina de centeno
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Media taza de harina integral de centeno oscura, conocida como pumpernickel, tiene 15,25 gramos de fibra y menos gluten que la harina de trigo, aunque no es libre de gluten. Se puede aligerar mezclándola con otras harinas más proteicas. En Dinamarca, el centeno se utiliza para hacer un pan de masa madre oscuro y denso llamado rugbrod que forma parte de la saludable dieta nórdica.
Espelta
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Si buscas una opción sin gluten, prescinde de la espelta. Este antiguo grano está emparentado con el trigo, sólo que con un poco más de proteína. Y aquí, más proteína significa más gluten. Un cuarto de taza de harina de espelta tiene 4 gramos de fibra y 1,5 gramos de hierro. Funciona bien como sustituto de la harina de trigo en la cocina y la repostería, así que pruébala para cambiar de aires y hacer gofres caseros.
