Salmón con salsa de vino tinto y morillas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
45 minutos
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Tiempo total
45 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Bajo en carbohidratos/bajo IG
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo en sodio
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Sin Gluten
Información nutricional
Hace: 4 raciones
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Calorías 303
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Grasa 13 g
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Grasa saturada 3 g
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Monograsa 7 g
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Colesterol 69 mg
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Carbohidratos 7 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteínas 31 g
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Sodio 458 mg
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Azúcares 1 g
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Potasio 713 mg
Las setas secas dan a esta rica salsa de vino tinto un sabor casi cárnico. Búsquelos en el departamento de productos agrícolas de los supermercados bien surtidos o de las tiendas especializadas. Si no le gusta el salmón, pruebe la receta con fletán. Sírvelo con cebada mezclada con perejil y brócoli al vapor. Para duplicar: Prepare una doble tanda de salsa en la sartén grande, aumentando el tiempo de reducción según sea necesario. Cocine 2 1/2 libras de salmón en dos tandas, añadiendo aceite según sea necesario.
Instrucciones
Combinar las setas y el agua hirviendo en un bol pequeño. Dejar en remojo hasta que las setas se ablanden, de 12 a 15 minutos. Cuele el líquido de remojo a través de un colador forrado con papel de cocina en un bol. Enjuagar los champiñones y picarlos finamente. Mezclar 1 cucharada del líquido de remojo y la maicena en un bol pequeño.
Calentar 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir las chalotas y cocinar, removiendo, hasta que se ablanden, unos 2 minutos. Añada los champiñones y cocine durante 1 minuto más. Añada el vino y cocine, removiendo, hasta que se reduzca a aproximadamente 1/2 taza, de 2 a 3 minutos. Añada el resto del líquido de remojo y el caldo de marisco (o el jugo de las almejas) a la sartén. Lleve a fuego lento y cocine hasta que la salsa se reduzca a 1 1/2 tazas, de 10 a 14 minutos.
Revuelve la mezcla de maicena y añádela a la salsa que está hirviendo a fuego lento. Cocine, revolviendo, hasta que se espese ligeramente, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y añada la mantequilla, el zumo de limón y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta cada uno.
Mientras tanto, sazona el salmón con el 1/4 de cucharadita restante de sal y pimienta. Calentar la cucharada de aceite restante en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada el salmón y cocínelo hasta que esté bien cocido, de 3 a 5 minutos por cada lado. Servir con la salsa de setas.
Consejos
Nota: El zumo de almeja embotellado puede ser alto en sodio. Nos gusta la marca Bar Harbor, que tiene 120 mg de sodio por ración de 2 onzas. Búscalo cerca de las conservas de pescado o en la sección de marisco. Consejo: Para obtener más información sobre el salmón capturado en estado salvaje, visita seafoodwatch.org. Para pelar un filete de salmón, colóquelo con la piel hacia abajo y, empezando por la cola, deslice un cuchillo largo y afilado entre la carne y la piel, sujetando la piel hacia abajo con la otra mano. Empuje suavemente la hoja en un ángulo de 30, sin cortar el filete ni la piel.
